Új Szó, 2014. január (67. évfolyam, 1-25. szám)
2014-01-17 / 13. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2014. JANUÁR 17. 17 Tojásos zöldbab Hozzávalók: 70 dkg zöldbab (sárga, zöld), 5 db főtt tojás, 5-6 ek olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, só, 2 tk kristálycukor, 1 kis pohár tejföl, 2 csapott ek liszt, 1 mk 10%-os ecet vagy kevés citromlé. Elkészítés: A tojásokat megfőzzük, úgy, hogy a sárgája még kissé krémeš maradjon. Az összevágott zöldbabot sós, cukros vízben megfőzzük. Az olajon megfuttatjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, aztán rántást készítünk a liszt hozzáadásával, amit a zöldbab főzőlevével engedünk fel. Majd beletesszük a megfőtt zöldbabot is. Összeforraljuk, majd tejfölt adunk hozzá. Újra felforraljuk, beletesszük a kis kockákra vágott tojásokat, valamint az aprított petrezselyemzöldet. Pici ecetet keverünk bele, megkóstoljuk. Ha szükséges, utánízesítjük. Az olaj helyett készíthetjük vajjal is. Tökéletes párolt rizzsel vagy tepsis krumplival, esetleg valamilyen olasz tésztával. (Ötlet: egy tepsit olajozzunk ki kissé, tegyük bele a megfőtt tésztát, rá ezt a zöldbabot, szórjuk meg bőven reszelt sajttal és pirulásig süssük.) Nokedlival sem utolsó. Kitűnő hozzá egy-egy szelet natúran megsütött halfiié, csirke- vagy pulykamell. Főzelék és határeset Praktikusak, egyszerűek, kiadósak, költséghatékonyak, emellett gyakorlatilag hungarikumnak számítanak. Zöldségszezonban kihagyhatatlanok, de télvíz idején is érdemes feltálalni a különböző módokon besűrített főzelékféléket és a hasonló egytálételeket. Persze, sokakat üldöznek a menzás élmények, de némi fantáziával a hagyományos recepteket átgondolva finom, újszerű fogásokat varázsolhatunk az asztalra. Kelbimbófőzelék (liszt> és tejmentesen) Meggyszósz sült marhahússal, pirított darával Hozzávalók: 1 kg kelbimbó (tisztítva kb. 60—70 dkg), 50 dkg krumpli, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, só, bors, majoránna, kömény (elhagyható). Elkészítés: Tisztítsuk meg a zöldségeket, a kelbimbókat vágjuk félbe, a hagymát és a fokhagymát kockázzuk apróra, a krumplit kockázzuk nagyobb darabokra (kb. akkorára, mint a fél kelbimbók). Az olajon pároljuk üvegesre a hagymákat egy csipet sóval. Dobjuk rá a felezett kelbimbókat és a krumplikockákat, ízesítsük sóval, borssal, majoránnával és igény szerint köménnyel, majd öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt főzzük fogkeményre a zöldségeket. Ha megfőtt a zöldség, vegyünk ki 2-3 evőkanálnyit és botmixerrel turmixoljuk teljesen simára, majd öntsük vissza a főzőedénybe és ismét forraljuk össze (saját magával sűrítjük a főzeléket). Hozzávalók: A szószhoz: 60 dkg kimagozott meggy (szezonon kívül fagyasztott vagy befőtt), 2 ek cukor, 3,5 dkg forraltbor-fu- szerkeverék, 2,5 dl tejszín, 1 ek liszt, só. A húshoz: 60 dkg marhahús, só, törött bors, 2-3 ek olaj. A pirított darához: 20 dkg búzadara, 4 dl víz, só. Elkészítés: A húst szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk. Sóval és törött borssal ízesítjük. Felhevített olajban mindkét oldalát átsütjük. A szószhoz a kimagozott meggyet a cukorral, a forralt- bor-füszerkeverékkel és egy csipet sóval közepes lángon addig főzzük amíg levet ereszt. (Ha befőttet használunk, nem főzzük, csak a levével együtt felforraljuk.) A lisztet a tejszínnel simára keverjük, a forró meggyléből egy keveset hozzáadva behabarjuk vele a mártást. Jól kiforraljuk. A körethez a darát sóval ízesítve szárazon világosbarnára pirítjuk, vigyázva, nehogy megégjen, és az étel keserűvé váljon. Felöntjük a vízzel, és a tűzről levéve hagyjuk, hogy a daraszemek megduzzadjanak. A húst, a meggyszószt és a pirított darát egymás mellé rakva tálaljuk. (Összeállította: as) Vörösbab-karfiol főzelék Hozzávalók a főzelékhez: 160 g száraz vörös bab, 200 g karfiol, 100 g árpagyöngy, 50 g paszternák, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, néhány csepp frissen facsart narancslé, só, frissen reszelt szerecsendió. Feltétnek - makrélás kenyérgombóc: 125 g száraz kenyér, 140 g makrélafiié, 1 salotta hagyma, 2 db tojás, 120 ml tej, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só. Elkészítés: A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap bő vízben a fokhagymával, a megtisztított paszternákkal és a babérlevéllel együtt félpuhára főzzük, hozzáadjuk az árpagyöngyöt. Amikor az árpagyöngy is majdnem megpuhul, beletesszük a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt is, és további 10 perc alatt az egészet készre főzzük. A babérlevelet kidobjuk, a zöldségeket és az árpagyöngyöt botmixerrel pürésítjük, majd sóval, kevés frissen reszelt szerecsendióval és néhány csepp frissen facsart narancslével kerekre ízesítjük. A gombóchoz a kenyeret apró kockákra vágjuk, tálba rakjuk, meglocsoljuk a tejjel, félretesz- szük. A salottát és a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, a fokhagymát lereszeljük, a makrélafiléről lefejtjük a bőrt. Egy serpenyőben 3 ek olívaolajon üvegesre pároljuk a salottát és a lereszelt fokhagymát, majd hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet. Elkeverjük, levesszük a tűzről, ezt is félretesszük. A makrélafilét késes robotgépben sima masszává aprítjuk. A tejbe ártatott kenyeret a tojásokkal botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a petrezselymes párolt hagymát, a halat, egy kevés sót, végül a masszát jól összedolgozzuk, és 15-20 percig állni hagyjuk. A halas masszából vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk, amelyeket sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezünk. A tetejüket meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg aranybarnára pirulnak. (Az így elkészített gombóc csak frissen élvezhető. Ha másnap is szeretnénk tálalni, főzzük ki sós vízben, mint a knédlit vagy süssük ki, mint a fasírtot.) Fokhagymás, citromos kelkáposzta Hozzávalók: 1 közepes fej kelkáposzta, 5 dkg vaj, 1 tk olívaolaj, só, 1 citrom levágott héja és pár csepp leve, szárított oregánó ízlés szerint, 1 púpos ek kapribogyó, 1 fej fokhagyma, 1 tk méz. Elkészítés: A kelkáposztát megtisztítjuk és a torzsán keresztül 8 cikkbe vágjuk (így egyben marad). Enyhén sós, forrásban levő vízbe tesszük és csaknem készre főzzük. Közben vaj és olívaolaj keverékén megsütjük a fokhagymagerezdeket és a nagyobb darabokban hagyott citromhéjakat, kevés sóval, oregánóval, mézzel, pici citromlével ízesítjük. (Aki nem szereti a kesernyés ízt, csak a citrom héjának sárga részét tegye bele.) Ne süssük túl nagy lángon, mert megéghet a fokhagyma. Mikor már puha a fokhagyma és a citromhéj is, hozzákeverjük a kapribogyót, hozzáforgatjuk a kelkáposztacikkeket. Nagy lángon jól átsütjük, hogy igazán összesimuljon az étel. Tökéletes köretként, de önálló fogásként is fogyasztható, mondjuk párolt rizzsel. Húsos paradicsomos káposzta Hozzávalók: 70 dkg dagadó, 1 kisebb fej káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, só, pici ételízesítő, 1 mk egész bors, 1 tk köménymag, 2 babérlevél, 1 mk csombor (borsikafu), kb. 6 dl 100%-os paradicsomlé (ízesítetlen), 4 ek olaj, 2 púpos ek liszt. Elkészítés: A húst kockákra vágjuk, bő vízben feltesszük főni. Mikor forr, a habját leszedjük, sóval, egész borssal, babérlevéllel, csomborral, köménymaggal, kevés ételízesítővel és az apró kockákra vágott vöröshagymával ízesítjük. (Elég sok leve elfő, de nem pótoljuk, mert a pótlás a paradicsomos rántás lesz.) Mikor félig puha a hús, hozzáadjuk a káposztát is. Közben elkészítjük a rántást az olajjal és a liszttel. A paradicsomiével öntjük fel. Mikor már puha a káposzta is, a levéből teszünk a paradicsomos rántáshoz, elkeverjük, így adjuk a rántást az ételhez. Kever- getjük, míg fölforr, és hagyjuk további 5 percig rotyogni. Friss kenyérrel tálaljuk.
