Új Szó, 2014. január (67. évfolyam, 1-25. szám)
2014-01-17 / 13. szám, péntek
Lekvárok a tél gyümölcseiből 18. oldal 2014. január 17., péntek, 14. évfolyam, 3. szám 5 érv a szegfűszeg mellett nyavalyát volt képes gyógyítani vagy távol tartani. Leginkább fájdalomcsillapító, fertőtlenítő és gyulladásgátló hatása ismert. Fogfájáskor rágjunk szét pár szem szegfűszeget, hatása nem marad el. Régen a bizánci császárok színe elé csak úgy járulhattak az alattvalók, ha szegfűszeget rágcsáltak, mert ettől üde lett a lehetetük. A szegfűszeg serkenti az emésztést, hasmenés és hányinger ellen is eredményesen használható. A télen gyakori légúti megbetegedések ellen is érdemes bevetni. jük össze a vodkával. Várjuk meg, amíg kihűl és öntsük üvegekbe. Hűtőben tároljuk. Tartósítószer nélkül legalább 1 hétig eláll. Részeges-fűszeres csirkemájpástétom Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 közepes fej lilahagyma, 3 gerezd fokhagyma, 0,4 cl sherry (vagy félédes fehérbor, esetleg konyak), 3 ek olaj, 3 dkg vaj, !4 mk őrölt szegfűszeg, 14 mk őrölt fahéj, 14 mk szerecsendió, 14 mk frissen őrölt fekete bors és fehér bors vegyesen, 1 tk mustár, 1 tk só, 3 dl tej, a tetejére, bevonatnak: 10 dkg vaj. Szegfűszeg a konyhában A szegfűszeg jellegzetes, kissé kesernyés, de semmi mással nem összetéveszthető ízét magas illóolaj-tartalmának köszönhetjük. Szinte minden gyümölcscsel nagyszerűen harmonizál, elmaradhatatlan fűszere a legtöbb befőttnek, és elképzelhetetlen nélküle a forralt bor. Ize nagyszerűen illik a sütőtökhöz is, bátran kísérletezzünk vele. Paradicsomos ételeinket pár szem szegfűszeggel új ízvilágúvá varázsolhatjuk. A legtöbben csak süteményekhez, gyümölcsökhöz társítják, és kihagyhatatlan a mézeskalácsból. Azt kevesebben tudják, hogy szárnyas ételekhez, húsokhoz is érdemes használni. Ha egészben sütjük a szárnyast, tegyünk a belsejébe pár szem szegfűszeget, illatosabb, aromásabb lesz tőle a hús, emellett a páclevekből sem szabad kihagyni. Az unalmas főtt rizst is megbolondíthatjuk, ha belefőzünk pár szem szegfűszeget, és húslevesbe is kipróbálhatjuk. Számos húsfüszerkeverékben is 1 Elkészítés: A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, ráöntünk 3 dl tejet. Egy éjszakára hűtőbe rakjuk, így ízesebb, zamatosabb, krémesebb lesz. A felhevített olajon megpároljuk az apróra vágott lilahagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a fűszereket, összekeverjük, majd hozzáadjuk az alaposan lecsepegetett csirkemájat. 6-7 percig sütjük, utána------—ellenőrizzük: . egy nagyobb Jól harmonizál a citrusfélékkel, a fahéjjal, a gyömbérrel, a szerecsendióval, a kardamommal a chilivel. 3. tipp Almáspite-krémlikőr Hozzávalók (1,2 literhez): 2,5 dl vodka, 2 dl T.Sß tejszín, 6 dl almaié, 20 dkg barna cukor (vagy 4 ek méz), 2 rúd egész fahéj, 7 szem szegfűszeg, 3 ek vaníliaesszencia, 3 ek citromlé, 1 citrom reszelt héja, 1 1. tipp Friss lehelet? Szegfűszeg! A szegfűszeg nem más, mint a trópusi vidékeken élő, 15—20 méter magasra is megnövő fájának még ki nem nyílt, pirosas színben játszó bimbója. Évszázadokon keresztül nagy becsben tartották, hisz tucatnyi Mi lehetett pár száz éve értékesebb az aranynál is? A válasz: bizonyos fűszerfajták, egyebek között a szegfűszeg, amelynek birtoklásáért nem egyszer harcok törtek ki. Ez a jellegzetes illatú, szegre emlékeztető formájú fűszer nemcsak az ízével tehet egyedivé bármilyen fogást, hanem több tucat gyógyha- tása is ismert. tk őrölt fahéj, 2 csipet gyömbér, 2 csipet frissen őrölt szerecsendió, 1 csillagánizs. Elkészítés: A vodkát töltsük befőttesüvegbe, tegyük bele az egész fahéjat, a csillagánizst és a szegfűszeget. Legalább egy hétig érleljük. Az almalevet, a tejszínt és a cukrot lassú tűzön forraljuk fel, adjuk hozzá a többi fűszert, majd kevercsirkemájat vágjunk ketté, ha a belseje még rózsaszín, de nem véres, akkor jó. Nem szabad sokáig sütni, mert megkeményedik. Ha a máj langyosra hűlt, botmixerrel pépesre keverjük, közben hozzáadjuk a sherryt és a puha vajat. Addig keverjük, amíg egynemű, krémeš állagot nem kapunk. A masszát őzgerincbe vagy más formába töltjük. 10 dkg vajat megolvasztunk, megvárjuk, míg langyosra hűl, és a pástétom tetején egyenletesen eloszlatjuk. Ez légmentesen elzárja, nem romlik meg és finomabb is tőle. Folpack- kal lefedve hűtőben tároljuk. Friss kenyérrel, pirítóssal egyaránt finom. 5. tipp Fűszeres pulykamellcsíkok vörösborban Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, 10 dkg aszalt szilva, 7 dkg aszalt sárgabarack, 2 savanykás alma, 2 körte, 3 narancs leve, 2 dl száraz vörösbor, 1 ek méz, 1 narancs reszelt héja, 8 dkg vaj + 2 ek olaj, fél mk őrölt fahéj, negyed mk őrölt szegfűszeg, frissen őrölt fekete bors, 6 dkg só, víz. Elkészítés: Egy nagyobb lábasban 6 dkg sót felengedünk 1 liter vízzel, hozzáöntjük a frissen facsart narancslevet. Beletesszük a nagyjából tenyérnyi darabokra vágott pulykamellfiiét és 5-6 órát hagyjuk ázni. így a pulyka (de a csirkemellfilé is) beveszi a só és narancs ízét, nem fog kiszáradni. Az aszalt gyümölcsöket legalább 1 órára forró vízbe áztatjuk, a friss gyümölcsöket megtisztítjuk, feldaraboljuk és ráöntjük a bort. A pulykahúst kiszedjük a vízből, mindkét oldalát meghintjük frissen őrölt fekete borssal, és serpenyőben, a felhevített vajon és olaj jón mindkét oldalát fehéredésig sütjük. Kivesszük a serpenyőből, folpackba csomagoljuk legalább 15 percre, így szaftosabb, zamatosabb marad. A megmaradt zsiradékra rádobjuk a feldarabolt aszalt és friss gyümölcsöket, felöntjük a borral, hozzáadjuk a mézet és a fűszereket. Lassú tűzön forrpontig melegítjük. A pulykahúst csíkokra vágjuk, a boros-gyümölcsös mártással leöntve, mazsolás rizzsel tálaljuk. (Haulitus Anikó) megtalálható, elmaradhatatlan ízesítője a currypastáknak, a híres arab baharat füszerkeveréknek és a Worcestershire szósznak.
