Új Szó, 2014. január (67. évfolyam, 1-25. szám)
2014-01-10 / 7. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2014. JANUAR 10. www.ujszo.com HÉTVÉGI RECEPTTÁR Cheddar sajtkrémleves Hozzávalók: 6 ek vaj, 1 finomra vágott vöröshagyma, 2 finomra vágott közepes zellerszár, 2 reszelt répa, 2 fokhagymagerezd, 2 ek liszt, 1,5 1 csirkealapié, 250 g Cheddar sajt, 1 tk dijoni mustár, 1/2 tk Worchester szósz, só, frissen őrölt bors, pirított kenyérkockák. Elkészítés: Közepes lángon megolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a hagymát, a zellert és a reszelt répát, 8-10 percig főzzük, hogy kicsit összefonnyadjanak. Hozzáadjuk a fokhagymát is, majd megszórjuk a liszttel és összekeverjük. Hozzáöntjük a csirkealaplevet és 35—40 percig kis lángon tovább főzzük. Lehúzzuk a tűzről és botmixerrel pürésítjük. A pü- résített levet kis lángon főzzük tovább, a sajtot kis részletekben hozzákeverjük, várunk, amíg teljesen felolvad, majd a mustárt is hozzáadjuk. Meglocsoljuk a Worchester szósszal, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk. Sertésszelet gremolatával Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, felszeletelve, 3 nagyobb paradicsom, 1 tk méz, 1 tk dijoni mustár, 1 citrom leve és a héja lereszelve, kb. 1 dl olaj, só, bors, római kömény (elhagyható), 4 ek friss petrezselyemzöld felaprítva, 4 gerezd fokhagyma áttörve, 1 narancs lereszelt héja. Elkészítés: A húst felvágjuk ujjnyi vastag szeletekre, kicsit megklopfoljuk, bedörzsöljük sóval, borssal, kevés őrölt római köménnyel. Pár evőkanálnyi olajon elősütjük a szeleteket, kb. 1-2 percig sütve mindkét oldalukat. A szeleteket áttesszük egy tűzálló tálba. A citrom levéből, mézből, fél deci olajból, a citromhéjból és a mustárból öntetet készítünk, jól eldolgozva az összetevőket, majd ezt ráöntjük a húsra. Lefedjük, és betesszük a sütőbe 200 fokra jó fél—háromnegyed órára. A végén levesszük a fedőt és hagyjuk zsírjára sülni. A paradicsomot felvágjuk és egy külön sütőlemezen vagy tepsiben a hús mellett sütjük. Közben elkészítjük a gremolatát. (Ez az olasz konyha egyik alapvető ízesítője, amely hagyományosan reszelt citromhéjból és többnyire apróra vágott petrezselyemből, fokhagymából vagy más zöld alkotórészekből áll.) A frissen aprított petrezselyemzöldet összedolgozzuk a fokhagymával és a narancshéjjal. Amikor a hús elkészült, rásimítjuk a gremolatát a tetejére és így tálaljuk. ízlés szerint rizst vagy » steakburgonyát kínálhatunk hozzá. Kelbimbó gratin Karamellás-almás kalács Hozzávalók: 80 g kelbimbó, 5 dl tej, 60 g vaj, 40 g simaliszt, 100 g mozzarella, pici fehér bors, pici szerecsendió, 70 g zsemlemorzsa, vegyes olajos magvak, 1 ek olívaolaj. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a sütőtálat kikenjük vajjal. A kelbimbót lobogó, enyhén sós vízben 2 perc alatt előfőzzük, lecsepegtetjük, majd a sütőtálba terítjük. A tejből besamelmártást főzünk: a vajat felhevítjük, hozzákeverjük a lisztet, kb. 2 percig kevergetjük, majd fokozatosan, állandóan kevergetve hozzáadagoljuk a meleg tejet. Forrpontig hevítjük és kb. 2 percet főzzük, hogy megfelelően besűrűsödjön. Ekkor hozzákeverjük a kisebb darabokra vágott mozzarellát, ízesítjük. A besamelt a kelbimbóra öntjük. A zsemlemorzsát elkeverjük az olívaolajjal és a magvakkal, ezzel szórjuk meg az ételt. Nagyjából 30 perc alatt aranyszínűre sütjük. Hozzávalók: A tésztához: 1/4 bögre meleg víz, 2 és 1/4 tk száraz élesztő, 4 ek olvasztott vaj, 1/3 bögre tej, 2 és 3/4 bögre simaliszt (+ 3—4 ek, szükség szerint), 1/4 bögre cukor, 1/2 tk só, 1 tk vaníliaesszencia, 2 tojás. Az almás töltelékhez: 3/4 bögre barna cukor, 2 tk őrölt fahéj, pici só, 3 ek olvasztott vaj, 2 alma. A karamellöntethez: 2 ek vaj, 1/2 bögre barna cukor, 2 ek tej. Elkészítés: A vizet és az élesztőt összekeverjük, kicsit állni hagyjuk. Együtt felmelegítjük a tejet, a vajat és a vaníliát. Az élesztős vízhez hozzákeverjük a lisztet, a cukrot, a sót, fokozatosan hozzáadjuk a tejet és az elkevert tojásokat is. Ha szükséges, kicsit több lisztet adunk hozzá, hogy ruganyos tésztát kapjunk, ami nem ragad az edény falához. A tésztát letakarjuk, és meleg helyen kb. 90 perc alatt megkelesztjük. Közben előkészítjük a tölteléket. A barna cukrot elkeverjük a fahéjjal, a meghámozott almát kicsi kockákra vágjuk. A megkelt tésztát kinyújtjuk kb. 30x60 cm méretű négyzetre. Olvasztott vajjal lekenjük a felületét, megszórjuk a fahéjas cukorral. Ezután 6-7 egyforma széles csíkra vágjuk. Az elsőre almát szórunk, lefedjük a következő tésztacsíkkal (fahéjas felével felfelé), megint almás réteg, majd újabb tésztacsík következik. Folytatjuk a rétegezést, míg a végére nem jutunk. Az így kapott hasábot nagyjából egyforma 6 darabba vágjuk. Egy hosszúkás sütőformát (kb. 12x22 cm) kibélelünk sütőpapírral, majd „állítva” belerakjuk a tésztadarabokat, egymás mellé. További 30 percet kelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni, csak utána vesszük ki a sütőformából. Tálalás előtt meglocsoljuk a meleg karamellöntettel. (A vajat, a cukrot és a tejet forrásig hevítjük, 1-2 percet gyöngyözni hagyjuk, hogy besűrűsödjön, és kész is az öntet.) Javaslat: ha nem félünk egy kis maszatolástól, a kalácsot ne szeleteljük - külön élmény tépdesni a darabokat. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
