Új Szó, 2013. december (66. évfolyam, 280-302. szám)
2013-12-27 / 299. szám, péntek
Szilveszteri menü a séf asztaláról 2013. december 27., péntek, 13. évfolyam, 46. szám 5 tipp szilveszterre és újévre 1. tipp Szerencse és bőség A szilveszterkor és újévkor fogyasztott ételeknek évszázadok óta jelentésük van. Nem árt tudni, egyes ételekhez milyen hiedelmek és szokások kapcsolódnak, ha azt szeretnénk, hogy az újévben csupa jó történjen velünk. A sült malacot csak éjfél után szabad fogyasztani - az óévben olyan állatból készült sültet együnk, ami elviszi az óév összes nyűgét-baját. Fogyasszunk halat, mert az elúszik, a nyúl fürgén elszalad, a szárnyasok pedig elrepülnek az óesztendő gondjaival. Újév első perceitől viszont már bátran falatozhatjuk a sült malacot vagy a férfiak körében oly népszerű csülköt, hiszen a malac rövid lábaival kikaparja a szerencsét, míg a szárnyasok elkaparnák, a halak pedig elúsztatnák azt. A szerencse mellé nem árt gazdagnak lenni, így érdemes sok apró kis szemből készült ételt enni - a lencseleves szinte kihagyhatadan. A rétes hosszúra nyújtott tésztája a hosszú, boldog életet szimbolizálja. De bármennyire finomak is a fogások, ne faljunk be mindent, hanem hagyjunk mindenből pár falatot, mert akkor egész évben lesz elegendő étel a kamrában. 2. tipp Szilveszteri borkorcsolya Ha szilveszterre társaságot várunk, és előre sejthető, hogy a szokásosnál több alkohol fogy, gondoskodjunk arról, hogy mindvégig legyen kéznél rágcsálAz óesztendő búcsúztatása legyen gondtalan, önfeledt és vidám. Érdemes jól megválogatni, hogy az óév utolsó és az új év első napján milyen ételeket fogyasztunk, mert megalapozhatjuk szerencsénket, gazdagságunkat és egészségünket. nivaló, amellyel nemcsak az éhség verhető el, hanem a macskajaj gyors beköszönte is lassítható. Apró falatokat akkor is készíthetünk, ha mi készülünk buliba - a házigazdánk garantáltan hálás lesz a hozzájárulásért. sütőbe. Süssük kb. 20 perc alatt aranybarnára. Extra tipp: készülhet kolbászkrémmel is. 3. tipp Szerencsemalac Füstölt sonkás kilátok Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 12,5 dkg tejszínes sajtkrém, 10 dkg vékonyra szelt füstölt sonka vagy bacon, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 egész tojás. Elkészítés: A leveles tésztát simítsuk ki, kenjük meg a sajtkrémmel, egyenletesen fektessük rá a sonkát és szórjuk meg reszelt sajttal. Tekerjük fel és vágjunk belőle kb. 3 cm-es párnácskákat. Helyezzük sütőpapírral kibélelt sütőlapra, a tetejüket kenjük meg felvert tojással. Tegyük 180 fokra előmelegített Mézes-lilahagymás, sörben sült malac Hozzávalók: 1 kg malachasaalja, bőrrel együtt, 4 dl barna sör, 6 ek méz, 4 közepes fej lila hagyma, 12 gerezd fokhagyma, 4 közepes fej paradicsom, 1 ek mustár, só, frissen őrölt fekete bors, majoránna, zsír. Elkészítés: Egy kis tálában keverjük össze a fűszereket, az összezúzott fokhagymát és a mustárt, majd dörzsöljük be vele minden oldalról a húst. Legalább egy órán át lefedve hagyjuk érlelődni a hűtőben. A malachúst tegyük kizsírozott nagyobb sütőtálba. Rakjuk körbe a gerezdekre vágott paradicsommal és lila hagymával. Öntsünk rá 3 deci barna sört, fedjük le fóliával és 200 fokos sütőben 1 órát süssük. A maradék 1 dl barna sört keverjük össze a mézzel. Vegyük le a fóliát, kenegessük meg a húst negyedóránként mézes sörrel - így süssük fólia nélkül még további 1 órát. Zamatos, ízes, ropogós malacsült lesz a jutalmunk. Párolt pezsgős lila káposztával vagy hagymás tört krumplival tálaljuk. 4. tipp Az elmaradhatatlan lencse Lencseleves aszalt szilvával Hozzávalók: 25 dkg lencse, 6 szem mag nélküli aszalt szilva, 3 db babérlevél, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 ek méz, 1 tk mustár, 1 citrom leve és reszelt héja, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: A lencsét átválogatjuk, megmossuk és kétszer annyi vízzel, mint a lencse, feltesszük főni. Beletesszük a babérlevelet és a megtisztított vöröshagymát egészben. Ha a lencse már félpuha, beledobjuk az aszalt szilvát, és addig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Kivesszük a vöröshagymát. Hozzáöntjük a tejszínt, a reszelt citromhéjat, a mézet, és egyet forralunk rajta. Levesszük a tűzről a levest, hozzáadjuk a sót, a borsot, a mustárt, a szerecsendiót és a citromlevet. Extra tipp: szórjuk meg reszelt füstölt sajttal, még pikánsabb és táplálóbb. Azzal is érdemes számolni, hogy ha túlságosan önfeledtre sikerült az óév búcsúztatása, másnap macskajajjal ébredünk. Életmentő elixír lehet mindenféle savanyú étel - a hagyományos korhelyle- ves és káposztaleves mellett ez a lencseleves is. 5. tipp A gyöngyöző pezsgő Szilveszterkor elmaradhatadan a pezsgővel való koccintás. Régen a gyöngyöző ital csak a gazdagok kiváltsága volt, ma úgy tartjuk, ha éjfélkor pezsgővel koccintunk, egész évben telik majd rá. Ha úgy döntünk, az egész szilvesztert a pezsgő jegyében töltjük, megéri egy kicsit mixelni - készíthetünk finom pezsgőkoktélokat, visszafogva vagy éppen felturbózva az alkoholt. Narancsos pezsgőkoktél Hozzávalók: 10 dkg cukor, 4 narancs, fél üveg pezsgő. Elkészítés: A narancsokat hámozzuk meg, facsarjuk ki a levüket. Szűrjük át, keverjük össze a cukorral. Lassú tűzön forraljuk sziruppá. Hagyjuk kihűlni, majd kanalazzuk poharakba. Behűtött pezsgővel öntsük fel, és díszítsük a poharak szélét narancshéjjal. Francia koktél Hozzávalók: 6 cl ananászlé, 2 cl konyak, 1 ananász- vagy narancsszelet, száraz pezsgő, jég. Elkészítés: Egy pezsgőspoharat töltsünk meg félig zúzott jéggel, öntsük rá a konyakot és az ananászlevet. Keverjük össze alaposan, és töltsük bele a pohárba a pezsgőt is. Díszítsük az egészet egy szelet naranccsal vagy ananásszal. (Haulitus Anikó)
