Új Szó, 2013. december (66. évfolyam, 280-302. szám)
2013-12-27 / 299. szám, péntek
10 IZ VI LAG 2013, DECEMBER 27. www.ujszo.com Szilveszteri menü a séf asztaláról Jáger Attila főszakács ajánlata (ráckevei Kék Duna Wellness Hotel) Bélszín carpaccio Hozzávalók (4 före): 50 dkg vesepecsenye, 2 dl olívaolaj, 1 citrom leve, só, frissen őrölt fekete bors, darabka parmezán, kevés rukkola. Elkészítés: A mélyhűtött bélszínt éles szakácskéssel (vagy szeletelőgéppel) hajszálvékony szeletekre vágjuk. A citromlevet kikeverjük az olajjal, sózzuk, borsozzuk és a tálra rendezett szeletekre locsoljuk. Kis időre visszatesszük a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek, majd közvedenül a tálalás előtt parmezánforgácsokkal és egy kevés rukkolával díszítjük (esetleg salátaágyon tálaljuk). Royal erőleves Hozzávalók: 80 dkg ritkacsont (marhából), 1 kg darált marhahús, 40 dkg számyasaprólék, 1 kis doboz sűrített paradicsom, 3 db sárgarépa, 2 db petrezselyemgyökér, 1 kis zellergumó, 10 dkg kelkáposzta, 10 dkg csiperkegomba, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, tojásfehérje, pár szem egész fekete bors, pici reszelt szerecsendió, só. Elkészítés: Nagy fazékba beletesszük a tojásfehérjével és a sűrített paradicsommal elkevert darált marhahúst, 4 liter vízzel felengedjük, megsózzuk Hozzárakjuk az összedarabolt, leforrázott csontot, a leforrázott számyasaprólékot, gyakran kevergetve felforraljuk Ezután a karikákra vagon sárgarépát, gyökeret, a szeletelt zellergumót, a fokhagymát, a kettévágott és a vágási felületén megpirított vöröshagymát, a kelkáposztát, csipetnyi reszelt szerecsendiót és a levesbe szánt szemes borsot is hozzáadjuk, 4 órán keresztül gyöngyözve főzzük Ha megvagyunk, mehet a levesbe a szeletelt gomba, a cikkekre vágott paradicsom, a darabolt, csumázott zöldpaprika, és még fél órát főzzük. Utána jó tíz percig pihentetjük a levest. Ezután szűrőruhán keresztül átszűrjük egy másik fazékba. Royal Hozzávalók: 1 db tojás, 2 db tojássárgája, 1 dl tejszín, 3 dkg vaj, só, szerecsendió. Elkészítés: Keverjük össze a tejszínt és a tojást, adjuk hozzá a sót, a szerecsendiót, és öntsük bele egy kisebb, kizsírozott edénybe. Vegyünk egy akkora lábast, amelyikbe bele tudjuk rakni a kisebbet, a nagyobbik lábast töltsük meg vízzel és helyezzük bele a kicsit. A két lábast együtt tegyük a közepesen meleg sütőbe, és pároljuk meg a benne levő keveréket. Miután kocsonyává vált, hűtsük ki, kockázzuk fel. Betétként tálaljuk az erőleveshez. Wellington bélszín Hozzávalók (4 före): 1 csomag fagyasztott leveles tészta, 1,20 kg marha vesepecsenye, 1 kk mustár, őrölt bors, 1 ek olaj. A gombapéphez: 5 dkg vaj, 1 evőkanál felaprított vöröshagyma, 40 dkg gomba, 1 csapott ek finomliszt, 1 tojás, só. A kenéshez: 1 tojás. Elkészítés: A tésztát kiolvasztjuk A sütőt 200 fokra bemelegítjük A húsdarabról minden hártyát lebontunk, mustárral és őrölt borssal bekenjük Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, a húst minden oldalról megpirítjuk, majd tíz percre a sütőbe tesszük, utána langyosra hűtjük. Közben a vajon megfonynyasztjuk a hagymát, és lepirítjuk rajta a megtisztított, apróra vágott gombát. Megszórjuk a liszttel, fél percig még a tűzön hagyjuk, majd nagyon kevés vízzel felöntjük, hogy sűrű pépet kapjunk Ekkor megsózzuk, kissé hűlni hagyjuk, végül sóval, őrölt borssal fűszerezzük A sütőt 250 fokra kapcsoljuk A tésztát téglalappá nyújtjuk, az egyik szélére hosszanti irányban kevés gombapépet simítunk, a húst - a leve nélkül - ráfektetjük. A pecsenye külsejét is bevonjuk gombapéppel, a tésztát ráhajtjuk hogy teljesen betakarja. A széleit összenyomkodjuk, a felesleges tésztát levágjuk Az így becsomagolt húst az egész tojással megkenjük. A leeső tésztát kinyújtjuk, és különféle díszeket - levelet, virágot, szívet - vágunk rá. Ezeket a tésztára tapasztjuk, és ismét bekenjük tojással. A sütőbe tolva addig sütjük, amíg a külseje ropogós piros nem lesz. Burgonyakrokettet sütünk hozzá. (Szöveg és kép: Albert József) MP130012 PONUKA PLATÍ 26. - 31.12. 2013 ELEKTROSPOTREBIČE VYPREDAJ A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
