Új Szó, 2013. december (66. évfolyam, 280-302. szám)
2013-12-20 / 296. szám, péntek
IZVILAG ■ 2013. DECEMBER 20 www.ujszo.com 15 Sütemények karácsony minden napjára A karácsony előtti sütésből kihagyhatatlanok az idő múlásával viszonylag sikeresen dacoló finomságok. Ha nem szeretnénk az ünnep minden napját a konyhában tölteni, érdemes jó előre feltölteni az éléskamrát pár olyan süteménnyel, amely napokig eláll. Persze: ha el nem fogy... Karácsonyi gyümölcskenyér Extrán gesztenyés fatörzs Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 5 ek víz, 1 tk méz, 23 dkg natúr gesztenyepüré, 1/2 tk szódabikarbóna, 2 ek rum. A krémhez: 2,5 dl kókusztej, 3 tojássárgája, 1 vaníliarúd, 2 ek kókuszolaj, 2 ek méz, 35 dkg natúr gesztenyepüré, 1 tk kakaópor. A díszítéshez: 34 szem aszalt áfonya, 2 ek natúr gesztenyepüré, 2 ek kókusztej, 1 ek kakaópor, 1 ek kókuszolaj, 1 tk méz. Elkészítés: A gesztenyés tésztához habverővel külön-külön fölverjük a tojások fehérjét és sárgáját, közben mindkettőhöz apránként hozzáadunk 2,5-2,5 evőkanál vizet. A sárgájába belekeverjük a mézet is, majd óvatosan összeforgatjuk a fehérjével, a lereszelt gesztenyével és a szódabikarbónával. 170 fokon kb. 20 percig sütjük sütőpapírral bélelt, 30x35 cm-es tepsiben, majd föltekerve tortarácson hagyjuk hűlni. A krémhez fölforrósítjuk a kókusztejet a vaníliarúd kikapart belsejével és a mézzel. Közben külön edényben kézi habverővel fölverjük a tojássárgáját. Lassan, fokozatosan hozzákeverjük a meleg, vaníliás kókusztejet, majd alacsony lángon folyamatosan kevergetve krémmé főzzük. (Ne forraljuk föl!) Amikor elkészült, levesszük a tűzről, és tiszta, hideg jénai tálba öntjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd elektromos habverővel krémesre és könnyűre keverjük, úgy, hogy közben apránként hozzáadjuk a kókuszolajat, a gesztenyét és a kakaóport. Meglocsoljuk a piskótát a rummal, rákenjük a krém felét, majd konyharuhával óvatosan föltekerjük. Vizes késsel egyenletesen a roládra kenjük a maradék krémet. Hűtőben tároljuk, amíg elkészítjük a díszítést. Forró vízbe tesszük az áfonyát, hogy megpuhuljon és megduzzadjon. A csokoládémázhoz kb. három percig főzzük a kókusztejet a kakaóporral, míg be nem sűrűsödik. Ekkor levesszük a gázról, hozzákeverjük a kókuszolajat meg a mézet is. Megszórjuk a rolád tetejét a gesztenyedarával, tetszés szerint megöntözzük a csokoládéval, majd kirakjuk a lecsöpögtetett áfonyával. Fogyasztásig hűtőben tároljuk. Mézes puszedli Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 ek méz, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 3 ek tejföl, fél tasak sütőpor, 1 tk rumaroma, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, őrölt fahéj és szegfűszeg, csipetnyi só. A mázhoz: 2 tojásfehérje, 15 dkg porcukor. Elkészítés: A vajat és a mézet melegítsük össze, majd hűtsük ki. A száraz hozzávalókat vegyítsük el. Adjuk hozzá a tojássárgáját, a vajas-mézes keveréket és a tejfölt, gyúrjuk tésztává. Tegyük legalább 1 órára hűtőbe. A tésztát osszuk három részre, majd az adagokat még 10 felé. Formáljunk belőlük golyókat. Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakva, 180 fokra előmelegített sütőben süssük 12-15 percig. Ne süssük túl, éppen csak aranybarnára. A mázhoz vízgőz fölött verjük kemény habbá a tojásfehérjét a porcukorral, a puszedliket mártogassuk meg benne. Rakjuk sütőpapírra vagy rácsra száradni. Hozzávalók: 70 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 20 dkg barna nádcukor, 17,5 dkg vaj, 5 dkg cukrozott cseresznye, 1 tk reszelt gyömbér, 1 narancs héja és leve, 1 dl rum/ konyak vagy narancslé, 8,5 dkg durvára vágott dió, 3 felvert tojás, 8,5 dkg darált mandula, 20 dkg liszt, 112 tk sütőpor, 1 tk mézeskalács fuszerkeverék, 1 tk őrölt fahéj. A tetejére: citromlé, porcukor, pár szem cukrozott cseresznye. Elkészítés: Egy nagy, 28 cm-es teflonserpenyőben a gyümölcsöket (a cseresznyét is), a vajat, a cukrot, a narancs kifacsart levét, lereszelt héját, a gyömbért és a rumot kevergetve addig melegítjük, míg a vaj teljesen elolvad. A keveréket felforraljuk, azután lejjebb vesszük a hőt, és gyakran kevergetve 10 percig gyöngyözve főzzük. Hagyjuk kihűlni. A sütőt 150 fokra előmelegítjük, és egy 18 cm-es szögletes, magasfalú sütőformát dupla sütőpapírral teljesen kibélelünk. A keveréket egy nagy tálba öntjük, hozzáadjuk a mandulát, jól elkeverjük, majd hozzádolgozzuk a felvert egész tojásokat is. Beleszitáljuk a lisztet, a sütőport meg a fűszereket, ezt is Aszalt szilvás, mézes diós tekercs Hozzávalók a tésztához: 15 dkg finomliszt, 7,5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 tojás. A töltelékhez: 15 dkg aszalt szilva, 15 dkg dió, 6-7 dkg méz, 1 kk őrölt fahéj, 1 narancs leve és finomra reszelt héja; tojás és egész mák a tetejére. Elkészítés: A hideg vajat felkockázzuk, majd hozzáadjuk az elhabart tojást, a cukrot és a lisztet. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Amint összeáll, gombóccá formázzuk, és fóliával letakarva hűtőbe tesszük pihenni fél órára. Az aszalt szilvát és a diót késes aprítóval összedaráljuk (vagy késsel durvára vágjuk), majd hozzáadjuk a narancs levét és héját, a mézet és a fahéjat. Osz- szekeverjük és pihenni hagyjuk fél órán át, amíg a szilva magába szívja a nedvességet. A tésztát enyhén lisztezett gyúródeszkán nagyjából fél centi vastagra, 20 cm szélesre, téglalap alakúra nyújtjuk. A tölteléket az egyik hosszanti szélére kanalazzuk, a másik hosszanti szélét lejól elkeverjük. (A sűrű, enyhén karamelles szósz meg a gyümölcsök kicsit gombócszerűen tapadnak, és ha nem alapos a keverés, a tészta egyes helyein nem lesz tojás vagy liszt.) A keveréket - a sarkokat is jól kitöltve - a formába kanalazzuk, a tetejét vízbe mártott kanállal simítjuk el. 45 percig sütjük, azután levesz- szük a hőt 140 fokra és további 1 Óra 15 percet sütjük, az utolsó 30 percben már alufóliával letakarva. A sütőben hagyjuk kihűlni. A tetejére 2 ek citromlével sűrűre kevert porcukor kerül, díszítésnek pár szem cukrozott cseresznye mehet rá. kenjük az elhabart tojással, amit majd a kenéshez is használunk. A rövidebb széleket a töltelékre hajtjuk, feltekerjük a tésztarudat, úgy, hogy a hosszanti szélek 2-3 centis átfedésben legyenek. Kissé összenyomkodjuk az áthajtó részeket, majd a rudat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, hogy a tészta illesztése kerüljön alulra. A tetejét lekenjük elhabart tojással, megszórjuk mákkal, utána 180 fokos sütőben 30 percig sütjük. Hidegen szeleteljük. (Összeállította: as) I Kapcsoljon nagyobb sebességre! Az első azok közül, akik egy évre egy összegben előfizetik az Új Szót, 2014-re szóló autópálya-bélyeget kapnak ajándékba! Megrendelőlap Megrendelem az Új Szót.......................Egyéves előfizetés: 154,20 € Keresztnév:.................................................................................... .......... Ve zetéknév:.............................................................................................. Utca, házszám:......................................................................................... Te lepülés (szlovákul is):........................................................................... Postai irányítószám:................................................................................ Telefonszám:.............................................................................................. Mobilszám:............................................................................................... E-m ail:......................................................................................................... Dátum:....................................................................................................... Aláírás:................................................................................................. A k itöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Vydavateľstvo Petit Press a.s., distribučné oddelenie, Lazaretská 12,814 64 Bratislava Internetes megrendelés: predplatne@petitpress.sk Tájékoztatás: 02/323 77 777 Az autópálya-bélyeg a Új Szó egyéves előfizetésének egytételes megtérítésével kapja meg az első 200 leggyorsabb előfizető. A lista a befizetési időpont (nem megrendelés) szerint alakul ki. Az ajánlat csak magánszemélyekre vonatkozik. Az előfizetés időtartama alatt nem lehet lerendelni az Új Szót! Az előfizetés összegének és időtartamának megváltoztatását az előfizetésre vonatkozó általános kereskedelmi feltételek szabályozzák. Az előfizető beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét az előfizető aláírásával igazolja. NAz ajánlat 2013. december 4-től 2014. január 10-ig érvényes.
