Új Szó, 2013. december (66. évfolyam, 280-302. szám)
2013-12-20 / 296. szám, péntek
14 ÍZVILÁG ■ 2013. DECEMBER 20. www.ujszo.com MENUAJANLO Lazac leveles tésztában, majonézzel Hozzávalók: 4 szelet lazac, só, bors, 2 ek olívaolaj, 2 dkg vaj, 1/2 citrom, 25 dkg cukorborsó, 2 tojássárgája, 2 ek apróra vágott kapribogyó, 8 levél bazsalikom, 2 dl semleges ízű olaj, só, 1 kk porcukor, 1 kk dijoni mustár, 2 tk fehérborecet, 2 ek citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 2 csomag leveles tészta, tojásfehérje. Elkészítés: A majonézzel kezdjük az elkészítést, de közben a sütőt bekapcsoljuk, előmelegítjük. A tojás- sárgájához adjuk a sót, az ecetet, majd apránként adagoljuk hozzá az olajat, kezdetben cseppen- ként, később, ha már szilárdabb masszává állt össze, vékony sugárban, miközben habverővel folyamatosan verjük-keverjük. Mire az összes olajat felveszi, sűrű, keményebb krémnek kell lennie. Ezt követően hozzákeverjük a citromlevet, a cukrot, majd az átmosott, alaposan lecsöpögtetett, kinyomkodott és apróra vágott kaprit és a finomra aprított bazsalikomot is. A fokhagymát finomra reszeljük és a kinyomkodott levéből 1-2 cseppet szintén a majonézhez adunk. A leveles tésztából kb. 10 cm átmérőjű köröket szúrunk ki, de lehet hasonló méretű, tetszőleges formájú darabokra is vágni. (A két csomag tésztából 8 darabot kell kivágni összesen.) Ezeket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A maradék tésztából még karácsonyi motívumos kiszúróval kivághatunk néhány darabot, így nem megy kárba a tészta, és helyes díszítő elemeket kapunk. Ezeket is a tepsibe tesszük a nagyobb körök mellé, lekenjük tojásfehérjével. 220 fokon 15 perc alatt aranyszínűre sülnek. A sütés közben elkészül a hal és a borsó is. A lazacot lebőrözzük, ha szükséges, kihúzzuk a szálkákat, majd sóval, sok borssal és olívaolajjal bedörzsöljük, citromlével megcsepegtetjük. Forró teflonos serpenyőben kezdjük sütni, majd közepes lángon folytatjuk, és mindkét oldalán 3-3 percig sütjük, amíg éppen átsült teljes vastagságában. (Amikor teljesen kivilágosodik a hús, kész is.) Miután megfordítjuk a halszeleteket, egy-egy kis darabka vajat rakunk a tetejükre, ez a sütés végére szépen ráolvad a halra. Közben vizet forralunk, és a borsót 2 percre a forrásban lévő vízbe dobjuk, majd leszűrjük és jeges vízzel lehűtjük (vagyis blansírozzuk). Tálalásnál egy levelestészta- korongra kerül a hal, mellé a borsó, rá kevés majonéz és ismét egy réteg tészta. A tányérra még rakhatunk a majonézből és a tésztadíszekből. NÁRODNÁ BANKA SLOVENSKA EUROSYSTÉM 2014. JANUÁR 2-ÁN BEFEJEZŐDIK A SZLOVÁK PÉNZÉRMÉK BEVÁLTÁSA A Szlovák Nemzeti Bank felhívja a figyelmüket, hogy a forgalomba hozott szlovák érmék euróra váltásának utolsó napja 2014. január 2. Beváltóhelyek:- a SZNB központja-az érsekújvári, besztercebányai, zsolnai, poprádi és kassai fiókiroda munkanapokon 7.30-tól 12 óráig Postai úton csak a 2014. január 2-áig kézbesített érméket váltjuk be. A szlovák bankjegyek és emlékérmék beváltásának időpontja továbbra sem korlátozott. Részletes tájékoztatás a www.nbs.sk honlapon. Gesztenyés petrezselyemgyökér-krémleves Hozzávalók: 40 dkg petrezselyemgyökér, 2 tk cukor, 20 dkg vörsöhagyma, 20 dkg főtt gesztenye, 2 ek olívaolaj, 2 dkg vaj, 2 dl tejszín, 8 dl víz, 1 kis csokor kakukkfű, 1 babérlevél, szerecsendió. Elkészítés: A hagymát felkockázzuk, a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, feldaraboljuk. Az olívaolajon a hagymát a cukorral együtt megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a petrezselyemgyökeret, és gyakran kavargatva, közepes lángon addig sütjük, amíg aranyszínt kapnak a zöldségek. Hozzáadjuk a babérlevelet, a csokorba kötött kakukkfüvet, felöntjük a vízzel, sózzuk. Hozzáadjuk a gesztenyét, majd fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor kiszedjük a kakukkfüvet és a babérlevelet, a leveshez hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, reszelünk bele szerecsendiót, majd botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a tűzre, összeforraljuk. A szeletelt mandulát száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk. Tálalásnál a leves tetejére pirított mandulát szórunk és szerecsendiót reszelünk. Kétsajtos-sütőtökös torony pirított dióval Hozzávalók: 1 hosszú nyakú sütőtök, 2 nagyobb cékla, 2 golyó mozzarella, 10 dkg kék típusú sajt, 1 nagy marék dió, 1 ek balzsamecet, 1 ek méz, 3 ek dióolaj, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: Csomagoljuk alufóliába a céklákat, és előmelegített, 200 fokos sütőben süssük meg (nagyságtól függően 40-60 perc). A sütőtök nyakából 2,5 cm-es szeleteket vágunk, egy tepsin elrendezve betoljuk a cékla alá a sütőbe. Puhára sütjük. Közben száraz serpenyőben megpirítjuk a diót, majd mikor kihűlt, ledörzsöljük róla a barna héját. Kikeverjük az öntetet először a balzsamecetből és a mézből, majd sózás, borsozás után hozzákeverjük a dióolajat is. Pogácsaszaggatóval kört vágunk ki a megsült sütőtökből és ellenőrizzük a vastagságát. Eszerint szeleteljük fel a mozzarellát és a céklát. Toronyba rendezzük, figyelembe véve az ízek intenzitását (egy réteg cékla mellé két réteg tököt tegyünk). Rámorzsoljuk a kéksajtot és megszórjuk a dióval. Végül meglocsoljuk az öntettel. Körte kókuszcsókban Hozzávalók a kókuszcsókhoz: 3 tojásfehérje, % csésze kristály- cukor, 1 tk kukoricakeményítő, 1 tk ecet, Vi csésze kókuszreszelék. A körtéhez: 4 szép körte, Vi csésze Amaretto likőr, 14 csésze barna cukor, 1 darabka fahéj, 4 szegfűszeg, 1 csillagánizs, víz. A csokiöntethez: étcsokoládé (esetleg kókuszos csokoládé), 1 dl tejszín. Továbbá: tejszínhab, kókuszreszelék. Elkészítés: A kókuszcsókhoz a tojásfehérjét habbá verjük, fokozatosan adagolva hozzá a cukrot. A vége felé a keményítőt és az ecetet is hozzákeverjük - ekkor már ne használjunk habverőt —, majd a kókuszreszeléket is beleforgatjuk. Sütőpapírral leterített sütőlapra kanállal 4 kupacot halmozunk a masszából, és 130 fokon kb. 1 órán át sütjük. A halmok tetejének meg kell szilárdulnia. Kikapcsoljuk a sütőt, félig lenyitjuk az ajtaját, és a kókuszcsókokat így hagyjuk kihűlni. A körtéket meghámozzuk, állítva fazékba rakjuk, mellétöltjük az ízesítőket, és annyi vizet öntünk alájuk, hogy ellepje a gyümölcsöket. Lassan főzzük kb. 10-15 percet, majd hagyjuk kihűlni. A csokoládéöntethez a csokit kis darabokra tördeljük, leöntjük a 90 fokra felmelegített tejszínnel, és addig kevergetjük, míg krémeš nem lesz. Minden kókuszcsókra 1 -2 ek tejszínhabot adagolunk, ebbe ültetünk egy körtét, megöntözzük a még meleg csokiöntettel, megszórjuk kókuszreszelékkel. Azonnal tálaljuk. RE130S?6
