Új Szó, 2013. december (66. évfolyam, 280-302. szám)
2013-12-20 / 296. szám, péntek
5 tipp a békés, boldog ünnepért 1. tipp Gyerekek az ünnepi asztalnál A leginkább ott érdemes átgondolni az ünnepi menüt, ahol gyerekek is vannak. A legtöbbjük nem szereti a halászlét, a rántott ponty is szálkás nekik, és bizony a Jézuska is a legtöbb helyen vacsora után érkezik. Ebben az ünnepi, várakozással teli izgalomban minden gyereket csak egy érdekel - mihamarabb legyenek már túl a vacsorán, és boldogan bontogathassák az ajándékot. Ha nem szeretnénk, hogy a karácsonyi vacsora a nyűgösködésről szóljon, készítsük el gyerekünk kedvenc ételeit egy kicsit más formában, nem hagyományos tálalásban. 2. tipp Hagyományosból ünnepi A klasszikus menüsorhoz - leves, főétel, desszert - kínálunk pár ötletet. A húsleves karácsonykor is jó választás, szinte minden nagyobb bevásárlóközpontban kapható csillag formájú, esetleg más, különleges levestészta. Készíthetünk pulykaragulevest, de igazi karácsonyi ízzel és illattal varázsolhat A karácsonyi ünnepek meghitt hangulata sokszor csak a reklámokból köszön vissza. A valóságban az átlagos háziasszony már napokkal előtte erején túl vásárol, költekezik, és kétszer annyi személyre főz, mint akik majd az ünnepi asztalhoz ülnek. Természetesen a karácsonyi ünnepekhez hozzátartozik az ünnepi menü is, de egyszerű, gazdaságos megoldások is szóba jöhetnek. el bennünket a narancsleves vagy a gesztenyekrémleves is. Főfogásként jól variálhatók a különböző töltött húsok - pulyka, csirke, hal, sertéshús -, népszerűek a gesztenyés töltelékek, ünnepi lehet az aszalt szilvás-sajtos töltelék, de a körte-camembert párosítás is egyedivé, ünnepivé teheti a fogást. A csirkemájas töltelék egy kis konyakkal megbolondítva távolról sem hasonlít a hétköznapi ízekhez. A hétköznapi, gyorsan és aránylag olcsón elkésztíhető sütemények, desszertek is ünnepivé válnak, ha új ruhába öltöznek. Adjunk új formát nekik, keverjünk egy kis karácsnyi fűszert a megszokott ízekhez, és máris az újdonság erejével hatnak. 3. tipp Levesbarát ínyenceknek Számyaskrémleves dióval Hozzávalók: 1 liter szárnyasból készült húsleves, átszűrve, 2,5 dl tejszín, 4 dkg vaj, 5 dkg darált dió, 5 dkg durvára vágott, pirított dió, 1 nagy csomag petrezselyem, apróra vágva, 1 csipet frissen őrölt szerecsendió, 2 csipet őrölt fehér bors, 2 tk kukoricakeményítő, só, 2 marék zsemlekocka. Extra tipp: 2 dl száraz fehérbor. Elkészítés: Az átszűrt húslevest felmelegítjük, beleszórjuk a darált diót, hozzáadjuk a fűszereket. Ha forrni kezd, hozzáöntjük a tejszínben elkevert keményítőt. A vajon megpirítjuk a zsemlekockát. A levest apróra vágott petrezselyemzölddel és aranybarnára pirított zsemlekockával, valamint pirított, durvára vágott dióval meghintve tálaljuk. Ha csak felnőtteknek készül, a levesbe 2 dl száraz fehérbor is kerülhet, így pikánsabb. 4. tipp Gyors és isteni főfogás Bár a sütőben egy kicsit hosszasan sül, de addig is elvan magában, nem kell becézgetni. Amíg megsül, elkészülhet a desszert. Pulyka fahéjas sült almával Hozzávalók: 1 kg pulykafelsőcomb, 4 fej lilahagyma, 12 dkg vékonyra szelt bacon, 8 gerezd fokhagyma, 1,5 dl fehérbor, 6-7 közepes alma, napraforgóolaj, só, frissen őrölt fekete bors, bazsalikom, fahéj, porcukor. Elkészítés: A pulykahúst megmossuk, bekenjük a fűszerekkel, olajjal kikent sütőtálba tesszük. Beborítjuk a vékonyra szelt baconnal. A megtisztított lilahagymát negyedekre vágjuk, körberakjuk vele a húst. A fokhagymát apróra vágjuk, rászórjuk a hús tetejére. 1,5 dl fehérbort öntünk rá, letakarjuk alufóliával és 200 fokon puhára sütjük. Ha puha, leszedjük az alufóliát. Az almának kiszedjük a magházát, nagyobb cikkekre vágjuk, a cikkek egyik felét fahéjas porcukorba mártjuk. Körberakjuk vele a pulykahúst, és 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a hús megpiruljon, az alma megpuhuljon. Extra tipp: Alma helyett körtével is készíthetjük, nagyon finom. 5. tipp Hagyományos desszert ünnepi köntösben Madártejes mákosgubatorta Hozzávalók: 12 db kifli, 10 dkg vaj, 3 tojás- sárgája, 1 liter tej, 10 dkg kristálycukor, 1 citrom és 1 narancs reszelt héja, 15 dkg őrölt mák. A krémhez: 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkg kristálycukor, 3 tk vaníliaesz- szencia, 3,5 dl tej, 4 egész tojás, 13 dkg vaj, 10 dkg porcukor, kevés őrölt fahéj. Elkészítés: A langyos tejhez hozzákeverjük a cukrot, a reszelt citrushéjat, az olvasztott vajat, a tojássárgákat, a cukrot, a mákot, majd ráöntjük a karikákra vágott kiflire. Jól átforgatjuk, hagyjuk 5-10 percet állni. Egy kivajazott kerek tortaformában egyenletesen eloszlatjuk a lecsepegtetett mákos kiflikarikákat, és 180 fokos sütőben 25 percig sütjük. Amíg hűl, elkészítjük a krémet. A pudingporból és a tejből elkészítjük a pudingot, hozzákeverjük a 4 tojássárgáját, a vaníliaesszenciát és 5 dkg kristálycukrot. Ha langyos, a 13 dkg vajjal krémesre, habosra keverjük. A 4 tojásfehérjéből a porcukorral kemény habot verünk. Ha kihűlt a megsütött mákos kiflikarika, rárétegezzük a kihűlt vaníliás krémet, majd a kemény tojáshabot. Villával díszíthetjük a tetejét, és meghinthetjük leheletnyi őrölt fahéjjal. Még szebben mutat, ha a vaníliás krémet és a habot habzsákkal, díszesen formázva varázsoljuk a torta tetejére. (Haulitus Anikó)
