Új Szó, 2013. november (66. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-22 / 272. szám, péntek
14 ÍZVILÁG ■ 2013. NOVEMBER 22. www.ujszo.com Céklapesto Hozzávalók: 40 dkg főtt cékla, 2 közepes salottahagyma, 1 marék friss bazsalikom, 6 ek mogyoróolaj, 60 g reszelt parmezán, fél mk só, kevés frissen őrölt tarka bors, pici őrölt szerecsendió. Elkészítés: A céklát és a salottát felkockázzuk, tálas mixerbe töltjük. Hozzáadjuk a bazsalikomot és az egészet pürésítjük. A következő lépésben a reszelt parmezánt, majd az olajat, végül a fűszereket dolgozzuk bozzá. Alaposan elkeverjük, állni hagyjuk fél órát, hogy az ízek összeérjenek, és tálalhatjuk is. Barna kenyérrel, pirítóssal nagyon finom előétel, tízórai, könnyű vacsora lehet. Karamellizált petrezselyemgyökér kelbimbóval Hozzávalók: 35 dkg kelbimbó, 35 dkg petrezselyemgyökér, 1 salotta, 2 ek juharszirup, 5 dkg bacon, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 ek olívaolaj. Elkészítés: A kelbimbót megtisztítjuk, a salottát finomra aprítjuk, a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, félcentis karikákra vágjuk. A bacont vékony csíkokra szeljük. Az olívaolajon kisütjük a baconbői a zsírt, majd hozzáadjuk a gyökeret, a salottát és a juharszirupot. Kis lángon addig sütjük, amíg aranysárga bevonat képződik a gyökérkarikákon. Hozzáadjuk a kelbimbót, a bort, és lefedve addig pároljuk, amíg a kelbimbó megpuhul. Ekkor elforraljuk a levét és tálaljuk. Tejszínes karalábé grillezett csirkemellel (paleo recept) Hozzávalók: 4 kicsi fej karalábé, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl kókusztej, 1 tk kókuszzsír/vajzsír, 2—3 mk apróra vágott kapor, 2 nagy csirkemell, só, frissen őrölt fekete bors, frissen őrölt chili. Elkészítés: A karalábét megpucoljuk és vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát szintén megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A húst mindkét oldalán kb. 5-5 percet grillezzük, forró grillserpe- nyőben (ízlés szerint zsiradékon vagy anélkül). A köremek szintén felforrósítunk egy serpenyőt a teáskanálnyi kókuszzsírral. Amikor a hús a grillre kerül, nekiláthatunk a karalábénak is. így kb. egyidőben lesznek készen. Gyorsan, folyamatosan kevergetve megpirítjuk a karalábécsíkokat, majd hozzáadjuk a fokhagymát és felöntjük a kókusztejjel. Fűszerezzük sóval, borssal, chilivel és kaporral. A serpenyő maradjon továbbra is forró. (A kókusztej gyorsan felforr, ezért kevergessük folyamatosan, nehogy odaégjen.) Nagyjából 10 perc alatt kész, ez idő alatt a hús is átsül. Azonnal tálalhatjuk. A húst utólag fűszerezzük ízlés szerint. Céklafőzelék húsgolyókkal Hozzávalók: 70 dkg cékla, 25 dkg krumpli, 5 dl csirkealapié vagy zsírtalanított húsleves, 1 kis fej hagyma, 4 ág kakukkfű, 1 tk borókabogyó, 2 ek balzsamecet, 2 ek olívaolaj, só, 50 dkg sovány sertéscomb, 10 dkg feta, 1 salotta, 2 gerezd fokhagyma, fél ek rozmaring (szárított), 2 ek olívaolaj, só, egy kisebb narancs felének a finomra reszelt héja, olaj a sütéshez. Elkészítés: A céklát és a krumplit meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. Az alapié felében fedő alatt puhára pároljuk a céklát a balzsamecettel. Közben az olívaolajon üvegesre sütjük a nagyjából felaprított hagymát, hozzáadjuk a krumplit, felöntjük a maradék alaplével. Hozzáadjuk a mozsárban kevés sóval finomra dörzsölt borókabogyót és az egészben hagyott kakukkfüágakat is. Fedő alatt ezt is puhára főzzük. A kakukkfüvet kidobjuk, majd a krumplit a levessel botmixerrel teljesen simára pürésítjük és hozzáöntjük a céklához. Botmixerrel az egészet kissé eldolgozzuk, de itt már a teljesség igénye nélkül, hogy maradjanak benne kisebb-na- gyobb cékladarabok is. A vastagabb hártyáktól megszabadított sertéscombot felkockázzuk és ledaráljuk a hagymával, fokhagymával, fetával együtt. (Ha darált húst veszünk, a hagymát és a fokhagymát nagyon finomra aprítva, a fetát szétmotzsolva keverjük a húshoz.) A rozmaringot kevés sóval mozsárban porrá őröljük, a narancs héját finomra reszeljük, és az olívaolajjal együtt ezeket is a húshoz adjuk. Alaposan összegyúrjuk, majd 2 centis gombócokat formázunk belőle. Bő, forró olajban adagonként kisütjük. Vitaminbombák a zöldségespultokról A késő őszi, téli időszakban ugyanolyan fontos, hogy becsempésszük a zöldségeket és értékes béltartalmukat az étrendünkbe, mint az év friss terméseket kínáló boldogabb időszakában. Ilyenkor a legtöbben már ki vagyunk szolgáltatva a boltok zöldségpultjainak, és legyünk őszinték: a felhozatal olykor szegényes és cseppet sem kívánatos. Javíthat a kilátásainkon néhány remek recept... Narancsos sütőtökpüré báránycsülökkel Hozzávalók 2 báránycsülök, 150 ml marhaalapié, 1-2 gally rozmaring, 1 kis sütőtök (kb. 1 kg), 2 narancs, 1 citrom, 4 gerezd fokhagyma, csipet cukor, frissen őrölt fekete bors, só, olívaolaj. Elkészítés A báránycsülköket ne tisztítsuk meg, mindössze a bőrt távolítsuk el, ha van rajta. Egy forró lábasban 1-2 ek olívaolajon pirítsuk meg minden oldalról a csülköket. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Ha megpirultak, tegyük a lábast a lehető legkisebb lángra, és öntsük hozzá az alaplevet. Adjuk hozzá a rozmaringot szárral együtt és a szeletekre vágott fokhagymát. Fedő alatt hagyjuk szépen lassan főni a lábas tartalmát és puhulni a húst. Félóránként óvatosan forgassuk meg a csülköket. Legalább 3 órán át főzzük. A sütőtököt hámozzuk meg, távolítsuk el a magjait, majd vágjuk 2-3 cm-es darabokra. Forró, nagyobb lábasban 2-3 ek olívaolajon addig süssük alkalmanként kavargatva, míg egy kicsit meg nem pirulnak és el nem kezdenek szétfoszlani a sűtőtökdarabkák. Hámozzuk meg a narancsot úgy, hogy semmi fehér ne maradjon rajta a héjából. Egy éles késsel vágjunk fiiéket a narancsból. A maradék narancshúsból préseljük ki a levet. Ha megsült a sütőtök, adjuk hozzá a narancsfiléket és a kipréselt narancslevet, szórjuk meg 1 gerezd apróra vágott fokhagymával, sóval, borssal és egy csipet cukorral. Fedő alatt közepes lángon addig főzzük, míg szép puha nem lesz. Botmixerrel dolgozzuk pürévé úgy, hogy még felismerhetők legyenek az apró darabkák. Ha finom, édes narancsot kaptunk, egy kevés citromlével frissítsünk a pürén. Ha túl sűrű lenne, kevés tejszínnel finomítsunk rajta, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Helyezzünk 3—4 ek sütőtökpürét a tányérra és rakjunk a közepébe egy báránycsülköt. Locsoljuk meg a bárány levével és rozmaringgal díszítve tálaljuk. Tipp: a püréhez frissen sülteket vagy szárnyast is kínálhatunk.
