Új Szó, 2013. november (66. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-22 / 272. szám, péntek
1. tipp „Napi kevés dióbél, és az ember tovább él" A diófát őseink azért is nagyra tartották, mivel élettartama többszöröse az emberének. Napi kis marék dióbél rengeteg betegségtől megóvhat minket, helyettesíthetjük vele a télen gyakrabban használt étrend-kiegészítőket, vitaminokat. A dió egyensúlyban tartja a vérnyomást, jótékony hatással van az érrendszerre, szívre. Magas E-vitamin-tartalmának köszönhetően a bőrnek is jót tesz, visszafogja a ráncok kialakulását. Magas omega-3 zsírsavtartalma segíti az inzulintermelést, ezért fogyasztása cukorbetegeknek is ajánlott, sőt, megelőzhető vele a cukorbetegség kialakulása. Jótékony hatással van az agyműködésre, magas antioxiA diófa terebélyes lombkoronája nyáron árnyékot nyújt, termése ősszel érik be. Érdemes mindennap elropogtatni belőle egy kis marékkai, akár édesség helyett is. Töretlen egészség lesz a jutalmunk egész évben. dáns-tartalma pedig meggátolja a rákos sejtek kialakulását. Vérszegényeknek is javasolt a fogyasztása, betegség után felgyorsítja szervezet regenerálódását. 2. tipp A dió kiválasztása és tárolása Ha a dió még nincs megtisztítva, rázzuk meg. Ha zörög, kotyog, akkor a dió már öreg, nem friss. Ha tisztított diót vásárolunk, ügyeljünk arra, hogy a felszíne fényes, a színe élénk legyen. A dió illata is árulkodó lehet: az olajos-diós illat a friss, egészséges diót jelzi, a kesernyés, savanyítás illat pedig arra utal, hogy a dió már avasodás- nak indult. A megtisztított diót legjobb hűvös, száraz helyen, kamrában, vászon- vagy papírzacskóban tárolni. A hűtőszekrény nem tesz jót neki, ugyanis a dióban levő olaj megdermedhet, kesernyéssé változhat az íze. A diót lehetőleg közvetlenül fel- használás előtt daráljuk le, mert dáráltan könnyen megavasodik. 3. tipp Ötletek a mindennapokra A diót leggyakrabban édességekhez használják, de különlegessé teheti a zöldség- és gyümölcssalátákat is. Bátran adjunk kevés durvára tört diót a párolt zöldséghez, izgalmas köretet tálalhatunk így. A dió kiválóan harmonizál a legtöbb sajtfélével, főleg a penészes fajtákkal: ha előételként sajtot kínálunk, tegyünk mellé pár szem diót is. Diós vaj: a puha vajat keverjük össze darált dióval, i barna kenyérrel isteni. Ha a diós vajat szószhoz, mártáshoz adjuk, sima, bársonyos, egészen újszerű ízeket kapunk. Diós panír: a szokásos zsemlemorzsához keverjünk fele-fele arányban darált diót és ezzel panírozzuk be a húst vagy a zöldséget. Diótej: a diótej a laktózérzékenyeknek is kiváló választás. Felhasználása sokrétű - magában is fogyaszthatjuk, helyettesíthetjük vele a tejet pl. darakása főzésénél, müzlihez, palacsintába. Elkészítése egyszerű. 1 rész tisztított diót 3 rész felforralt majd lehűtött vízzel turmixgépben összekeverünk. Legalább 4-6 órát ázni hagyjuk, majd sűrű szövésű gézen vagy teaszűrőn átszűrjük. ízlés szerint édesíthetjük mézzel, fűszerezhetjük fahéjjal. 4. tipp Tízóraira Diós márványsajtkrém Hozzávalók: 15 dkg összemorzsolt márványsajt, 5 dkg puha vaj, 1 dl tejföl, 6 dkg apróra tört dióbél, 1 csipet só, 1 csipet fehér bors, 1 csipet frissen őrölt szerecsendió, 1 kis marék apróra vágott metélőhagyma. Elkészítés: A hozzávalókat - az apróra vágott dión és a metélőhagymán kívül - keverjük simára, majd keverjük hozzá a diót és a metélőhagymát is. Friss barna kenyérrel, pirítóssal isteni. 5. tipp Rágcsálnivaló Diós tallér Hozzávalók: 20 dkg puha vaj, 20 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 15 dkg darált dió, 1 citrom reszelt héja, 1 mk őrölt fahéj, 3 tojássárgája, egész dióbél a díszítéshez. Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, kb. 4-5 cm átmérőjű hengert formázunk a tésztából, és frissentartó fóliába csomagolva fél órára mélyhűtőbe tesszük. Utána eltávolítjuk a fóliát, a hengerből kb. 2 cm vastag tallérokat vágunk. Sütőpapírral kibélelt sütőlapra helyezzük a korongokat, a tetejüket megkenjük enyhén felvert tojásfehérjével, a tallérok közepére egy gerezd diót teszünk. Előmelegített sütőben 180 fokon 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Légmentesen záródó fémbodozban 2 hétig is eláll. 6. tipp Gyors vacsora Cukkínis-diós tejszínes tészta Hozzávalók: 25 dkg vastagmetélt, 1 cukkini apró kockákra vágva, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl habtejszín, 2 csésze durvára vágott dió, 2 ek olívaolaj, 2 tk citromlé, 1 közepes fej vöröshagyma, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: A tésztát főzzük ki. Amíg fő a tészta, a diót teflonserpenyőben óvatosan pirítsuk meg. Szedjük ki, majd a serpenyőben melegítsük fel az olajat, dobjuk rá az apróra vágott fokhagymát és vöröshagymát. Adjuk hozzá a kockákra vágott cukkinit, és pároljuk puhára. Fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval. Várjuk meg, míg egyet rottyan, és öntsük fel a tejszínnel. Lassan forraljuk össze. A mártást öntsük a tésztára, és adagonként szórjuk meg pirított dióval. Tipp: A mártás brokkolival is nagyon finom. (Haulitus Anikó)
