Új Szó, 2013. november (66. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-15 / 266. szám, péntek
14 IZVILAG ■ 2013. NOVEMBER 15. www.ujszo.com A kísértés, ha csokis és meggyes Fordított meggyes Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 2,5 dl tej, 5 dkg olvasztott vaj, 10 dkg durvára darabolt csoki, fél üveg kimagozott meggy. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet, a cukrot és a sütőport egy tálba tesszük. A tejet a tojással, a vaníliás cukorral és az olvasztott vajjal elkeverjük, majd a lisztes keverékhez adjuk. Hozzákeverjük a darabolt csokit, végül a lecsöpögtetett meggyet. Torta- vagy piteformába kanalazzuk a tésztát és kb. 15-20 percig, tűpróbáig sütjük. Lúd láb torta Hozzávalók (közepes méretű kapcsos tortaformához): A piskótához: 3 tojás, 2,5 dkg liszt, 0,5 dkg kakaópor, 9 dkg porcukor. A krémhez: 3 tojás, 10 dkg vaj, 1 ek kakaópor, 3 ek porcukor. A csokimázhoz: 5 ek porcukor, 4 ek víz, 1 ek kakaópor, 5 dkg vaj. Plusz: rumos vagy pálinkás meggybefőtt. Elkészítés: A formát kivajazzuk és lisztezzük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját fehéredésig és haboso- dásig keverjük a porcukorral. A cukros sárgáját óvatosan a fehérjehabhoz forgatjuk, végül szintén vigyázva hozzákeverjük a kakaóval elkevert lisztet is. Közepesnél kicsit nagyobb lángon megsütjük előmelegített sütőben. (Kb. 10—15 perc alatt kész.) A krémhez a tojásokat robotgéppel jól kikeverjük a cukorral, azután vízgőz fölött sűrű krémmé főzzük. Ezt célszerű kézi habverővel csinálni, mert így érezni a krém állagát. Mikor készen van, hagyjuk kihűlni, majd apránként hozzákeverjük a kakaóporral habosra kikevert vajat is. Nagyon sűrű csokikrém lesz a végeredmény, A piskótalap tetejére meggyszemeket teszünk (nem kell túl sűrűn, csak lazán), erre rákenjük a krémet. Nem könnyű, mert tényleg sűrű a krém. Végül a mázhoz a cukorból és a vízből sűrű szirupot főzünk, hozzáadjuk a vajat és a kakaóport. Mikor már csak langyos, a süti tetejére csorgatjuk. A tetejét meggyel, csokiforgáccsal díszítjük. Megjegyzés: A lúdláb nem magas torta, tehát egy közepes formához elég a megadott mennyiség. Elkészíthetjük nagyobb tepsiben is: akkor a hozzávalókból dupla adaggal számoljunk. #1 Éto ‘park hotel BUSINESS & STADIUM, GYŐR Fekete-erdő torta Hozzávalók: 6 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 2 ek holland kakaópor, 1 csipet só, 1 üveg kimagozott meggybefőtt, 5 dl édesített tejszín, 2 csomag vaníliás cukor, 1 csomag habfixáló, 1 csomag zselatin fix, csokidara, étcsokoládé + egy kevés meggypálinka. Elkészítés: A tojások sárgáját jól elkeverjük a cukorral. A fehérjéből pici sóval kemény habot verünk, majd óvatosan összeforgatjuk a kettőt, hogy a hab ne törjön össze. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a kakaóporral, ezután óvatosan hozzákeverjük a tojásos masszához. Előmelegített sütőben sütjük az első 10 percben 220 fokon, utána 180 fokon további 20-30 percet, tűpróbával ellenőrizzük. A kakaós piskótát kihűtjük és három lapra vágjuk. A lapokat egy icipici pálinkával lecsepegtetjük, hogy ízesebb legyen. A meggybefőttből 12 szemet félreteszünk a torta díszítésére. A befőtt levének a felét elkeverjük a zselatin fixszel és a meggyel, majd hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon. Ha megszilárdult, a legalsó lapra kenjük. Egy nagy doboz édesített tejszínt 2 csomag vaníliás cukorral és 1 csomag habfixálóval kemény habbá verünk, a hab egy részét a második lap tetejére kenjük. Ráhelyezzük a fedőlapot, a maradék tejszínhabbal bevonjuk a torta tetejét és az oldalát. 12 kis habrózsát nyomunk a tetejére, ezekre ültetjük a félretett meggyszemeket. Csokidarával megszórjuk a torta oldalát. Ezután egy széles pengéjű késsel forgácsot vágunk az étcsokoládéból és a torta közepébe szórjuk. Mascarponés-meggyes rolád KARNEVÁLI HANGULAT GYŐRBEN! 29 900 Ft/fő, szállással: 30 450 Ft/fő/éj ártól ♦ Copacabana brazil tánc és dob show ♦ Gála- és büfévacsora, üdvözlőital ♦ Élőzene a Friends együttessel és tűzijáték 9027 Győr, Nagysándor j. u. 31. telefon: +36 96 815 981 * e-mail: info@etoparkhotel.hu www.etoparkhotel.hu MP130658 Hozzávalók: A tésztához: 4 tojás, 10 dkg porcukor, 8 dkg liszt, 1 púpos ek keserű kakaópor, fél mk sütőpor. A krémhez: 25 dkg mascarpone, 2 ek natúr joghurt, fél üveg meggybefőtt a levével együtt, 2-3 ek cukor, 1 ek citromlé. Elkészítés: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a lisztet a kakaóval és a sütőporral összeszitáljuk. A sárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük. Ekkor hozzáadjuk a lisztes keveréket, jól összeforgatjuk. Egy tálban a fehérjét habbá verjük. Amikor már majdnem megfelelő keménységű a hab, rászitáljuk a maradék cukrot, és tovább verjük, amíg teljesen kemény, fényes tojáshabot nem kapunk. Több részletben keverjük a kakaós alaphoz, vigyázva, hogy ne nagyon törjük össze. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. A papírra - egyenletes vastagságra törekedve — rákenjük a piskótamasszát. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. Még forrón kristálycukorral meghintett konyharuhára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és azon nyomban feltekerjük. A lehúzott sütőpapírba csavarva, összetekerve hagyjuk teljesen kihűlni. A mascarponét cukorral, joghurttal és annyi meggylével keverjük krémmé, hogy nem túl folyós, de könnyen kenhető legyen. Citromlével ízesítjük. Ha a rolád kihűlt, széttekerjük, a felületét - a széleken kb. 2 centit elhagyva - megkenjük a krémmel, és elkezdjük feltekerni. Tekerés közben egy-egy sor megybefőttet teszünk a krémre, ettől lesz majd a vágási felülete mozaikos. Miután feltekertük, a külsejét is bevonjuk, majd hűtőben pár órát hagyjuk összeérni. Vizes késsel szeleteljük. (Összeállította: as) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
