Új Szó, 2013. november (66. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-15 / 266. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. NOVEMBER 15. 13 jó szaftosán... Paradicsomos borjúragu kelkáposztával és babbal Hozzávalók: 60 dkg borjúhús (lapocka), 1 nagy fej fehérhagyma, 40 dkg kelkáposzta, 1 doboz hámozott, darabolt paradicsom, 20 dkg nagy szemű fehérbab, 2 szál répa, 1 vékony cikk zellergumó, 1 marék szárított vargánya, 4 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kis csokor kakukkfű, 2 dkg vaj, 3 ek olívaolaj. Elkészítés: A húst felkockázzuk kétcentis darabokra. Az olívaolajat felhevítjük, hozzáadjuk a vajat, majd megpirítjuk benne a húst. Amikor az már nem pirul, hanem elkezd levet engedni, mérsékeljük a lángot, és addig pároljuk a húst, amíg az összes levét elfövi. Ekkor visszasütjük zsírjára, hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és a megtisztított, nagyobb kockákra vágott répát, zellergumót. Együtt sütjük, amíg a zöldségek elkezdenek enyhe aranyszínt kapni, az utolsó fél percre hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát is. Hozzáöntjük a paradicsomot, még 2 dl vizet, hozzáadjuk a babérlevelet, a csokorba kötött kakukkfüvet, a felaprított szárított vargányát, sózzuk. Fedő alatt, igen kis láng felett addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. Ha szükséges, közben pótoljuk a vizet - úgy 2 ujjnyi szaft mindig legyen a ragu alatt. Közben az előző este beáztatott babot leszűrjük, átöblítjük. Friss, enyhén sós vízben puhára főzzük. A kelkáposzta torzsáját kivágjuk, külső leveleit lefejtjük, majd nagyon vékonyra felcsíkozzuk. Amikor a hús már teljesen puha, hozzákeverjük a kelkáposztát és a leszűrt, puhára főtt babot is. Fedő alatt összeforraljuk, még nagyjából 5 percig pároljuk kis láng felett. Akkor jó, ha a kelkáposzta a végére még enyhén ropogós marad. Tálalásnál lehet mellé adni friss kenyeret is, de önmagában is megállja a helyét. Zúzapörkölt Csikós tokány Hozzávalók: 70 dkg tisztított csirkezúza, 2 nagyobb vöröshagyma, 3—4 gerezd fokhagyma, 1 ek pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 nagyobb fej paradicsom, 1 mk őrölt kömény, só, frissen őrölt bors, olaj. Elkészítés: A hagymát kockázzuk fel, a megtisztított zúzákat mossuk át alaposan. Egy mélyebb serpenyőben forrósítsunk fel olajat, dinszteljük meg benne a hagymát. Ha már szép üveges, adjuk hozzá a húst, szórjuk meg a köménnyel, keverjük át, majd adjuk hozzá a pirospaprikát is. Gyorsan keverjük össze, aztán öntsük fel körülbelül 1 dl vízzel. Sózzuk meg, daraboljuk bele a zöldpaprikát és a paradicsomot. Lefedve, kis lángon főzzük puhára a húst. Amikor már fogyasztható állagú, törjük hozzá a fokhagymát, őröljünk hozzá egy kis Sorsot, hagyjuk még fortyogni pár percig, aztán levehetjük a tűzről. Tésztával, rizzsel vagy tarhonyával tálaljuk. Kínai édes-savanyú csirke zöldséggel Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 20 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, só, bors, majoránna, tejföl, liszt, pici csípős paprika, pici pirospaprika. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk, a hagymát és a füstölt szalonnát felkockázzuk. A hagymát megpirítjuk a szalonnával együtt. Hozzáadjuk a húst, pár percig pirítjuk. Ha minden jól megy, a hús enged ki annyi húslevet, hogy nem is kell vizet aláönteni. Borssal, majoránnával és erős paprikával ízesítjük, fedő alatt puhára pároljuk. Közben ízlés szerint tésztát/ nokedlit/krumplit készítünk hozzá. Hentestokány Hozzávalók: 4 csirkecomb, 4 ek rizsecet, 1 tk étkezési keményítő, 2-2 piros és sárga paprika, 1 nagy fehér hagyma, fél ananász, 4 ek növényi olaj, 2 ek barna cukor, 8 ek ketchup, 1 ek sűrített paradicsom, néhány korianderlevél. Elkészítés: Megmossuk a csirkecombokat, megszárogatjuk, kicsontozzuk, a bőrt lehúzzuk. Felszeleteljük a húst 3 cm-es darabokra. A rizsecetet rácsepegtetjük, a keményítőt rászórjuk, majd jól beledolgozzuk a húsba. Megmossuk a paprikát, kimagozzuk és feldaraboljuk, meghámozzuk a hagymát és azt is feldaraboljuk. Az ananászt meghámozzuk és felkockázzuk. Felforrósítjuk az olaj felét a wokban, megsütjük benne a csikehúsdarabokat, majd kivesz- szük, megpirítjuk a hagymát és a paprikát is. Az ananászdarabokat is hozzáadjuk, megszórjuk cukorral, leöntjük ketchuppal, a sűrített paradicsomot is hozzáadjuk, végül felöntjük 2,5 dl vízzel. Rotyogtatjuk az egészet mintegy 5 percig, utána visszatesszük a húst és jól elkeverjük a mártással. Nagyon lassú tűzön főzzük további 1 percig. Legvégül hozzáadjuk a csíkokra vágott korianderleveleket. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 40 dkg gépsonka, 30 dkg kovászos uborka, 4—5 ek liszt, olaj, só, bors, 1 kis doboz sűrített paradicsom. Elkészítés: A lapockát csíkokra vágjuk, sózott-borsozott lisztbe forgatjuk, majd forró olajon hirtelen, kisebb adagokban megpirítjuk. (Fontos, hogy kapjon egy kis kérget, mert pont ettől lesz szaftos belülről.) Ha a hús megpirult, átrakjuk egy lábasba, felöntjük annyi vízzel, amennyi épp csak ellepi. Kicsit megsózzuk. Fedő alatt puhára főzzük. Közben felkockázzuk a szalonnát, felcsíkozzuk az uborkát és a sonkát. A szalonnát serpenyőben zsírjára sütjük, a pörcöket kiszedjük, a zsíron megpirítjuk az uborkát, ezt is kiszedjük, végül megpirítjuk a sonkát. Ezután a paradicsompürét is megpároljuk a szalonnazsíron. Ha már jó sötét a színe, hozzáEgy fél pohár tejfölt kevés liszttel kikeverünk, nagyon kevés pirospaprikát szórunk bele. A hús levéből pár kanállal a habaráshoz keverünk. Ha a hús már puha, a habarást szép lassan hozzáöntjük, és még kb. 10-15 percig főzzük. Nem hiányozhat mellőle a savanyú uborka, de káposztával töltött paprikával is finom. adunk 2 evőkanál lisztet (hogy ne csomósodjon, elkeverhetjük kevés vízzel). Elkeverjük, hozzáadjuk a levével együtt a megpuhult húst is. Összerottyantjuk, visszarakjuk bele az uborkát, a szalonnát és a sonkát. Összeforraljuk az egészet, kis sóval, borssal ízesítjük. Ha túl savanyításnak találjuk, adhatunk hozzá egy teáskanálnyi cukrot. Tejfölös krumplipürével tálaljuk. (Összeállította: as) Uetésnapj *J9ndék! Noven'ber 21-én- bernuiaüukaz kúj családtagot^» kert UDVAR •magazin 16 oldalon a KERTESUDVAR új, mindig aktuális információkkal, hasznos cikkekkel jelenik meg januártól havonta az Új Szó mellékleteként. Hatvanöt éve együtt!
