Új Szó, 2013. november (66. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-15 / 266. szám, péntek
A kísértés, ha csokis és meggyes 2013. november 15., péntek, 13. évfolyam, 40. szám A csicseriborsó: olcsó, kiadós, finom Nálunk csaknem elfeledett, de a keleti országokban ma is az egyik legkedveltebb alapanyag a csicseriborsó. A görögök és a rómaiak fnár az ókorban is előszeretettel fogyasztották - nem véletlenül. Olcsó, kiadós, nagyon egészséges és sokféleképpen, ízletesen elkészíthető. Fedezzük fel mi is! 1. tipp Csicseriborsóval az egészségért Ez az egyszerűen elkészíthető hüvelyes sokat használ az egészségünknek. Kiugróan magas rosttartalma megvéd a gyomorbajoktól. Mivel koleszterinszint-csökkentő hatása is van, jótékonyan hat az érrendszeri betegségekre, óvja a szívet. Különösen gazdag fehérjeforrás, így vegetáriánusoknak szinte kötelező a fogyasztása. Csökkenti a vércukorszintet, alacsony a glikémiás indexe, ezért cukorbetegek is bátran felvehetik az étlapjukra. Alacsony a kalória- és a zsírtartalma, sportolók és fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. Gazdag Bl-, B6-, E-vitamin- forrás, sok benne a folsav és a karotín, a cink és a magnézium. Kiemelkedő a vastartalma is, vérszegénységben szenvedőknek és kismamáknak kimondottan ajánlott. 2. tipp Mi készülhet csicseriborsóból? A csicseriborsó konzervként, már előfőzve és szárazon is kapható. A konzerv előnye, hogy azonnal használható, bár drágább, mint a száraz fajta. A száraz csicseriborsót legalább 24 órára áztassuk be. Egynapos áztatás után egy-másfél óra alatt puhul meg. A csicseriborsó legalább a duplájára dagad, így háromszoros vizet öntsük rá áztatáskor. Az áztatásra használt vizet öntsük ki, és tiszta vízben készítsük el a kívánt ételt. Jó, ha egyszerre nagyobb mennyiségű csicseriborsót áztatunk be, sós vízben puhára főzzük, s a felesleget lefagyasztjuk. így a következő alkalommal már csak elő kell venni a félkész alapanyagot. A csicseriborsóból készülhet leves, főzelék, de tehetjük salátába is. Jól harmonizál vele a legtöbb zöldség; főleg a burgonya, a padlizsán, a sárgarépa, a paradicsom, a hagymafélék illenek hozzá. Bátran használjunk hozzá indiai, keleti fűszereket, de fantáziánk és ízlésünk szerint bármelyik fűszerrel kísérletezhetünk, ami a hüvelyeseknél bevált. 3. tipp A hummusz A közel-keleti konyha egyik legnépszerűbb és könnyen elkészíthető étele a hummusz. Tulajdonképpen egyfajta mártogatós, citromosfokhagymás püré, szinte elmaradhatatlan előétel minden arab és keleti vendéglátáskor. Percek alatt elkészíthető vegán étel. Pirítóssal, tortillachipsszel vagy hagyományos pitakenyérrel tunkolva fogyasztják. Hozzávalók: 15 dkg száraz vagy 40 dkg konzerv csicseriborsó, 4 ek tahini (azaz szezámmagkrém - bioboltokban, nagyobb hipermarketekben, keletiboltokban kapható), 1 dl extra szűz olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma összezúzva, fél citrom leve, csipetnyi római kömény, só. Elkészítés: A puha csicseriborsót és az összes többi hozzávalót tegyük turmixgépbe (vagy nagyobb tálba, ha botmixerrel dolgozunk) és keverjük simára. ízlés szerint tehetünk még hozzá csipet pirospaprikát és kevés frissen őrölt fekete borsot is. Pár szem csicseriborsót meghagyhatunk díszítésnek. Hűtőben akár egy hétig is eláll. 4. tipp Falafel Ezt az apró, vegetáriánus fasírtot sok zöldséggel körítve, pitába tömve, egy kis mártással nyakon öntve szinte minden városban árulják a keleti büfékben. Hozzávalók: 2 bögre puha csicseriborsó, 6 gerezd fokhagyma összezúzva, 2 ek apróra vágott koriander (vagy 1 tk őrölt koriander), 3 ek apróra vágott petrezselyemzöld, 1 kisebb fej vöröshagyma apróra vágva, 1 mk római kömény, 1 mk őrölt pirospaprika (ízlés szerint csípős vagy édes), 1 csipet frissen reszelt szerecsendió, 1 mk szódabikarbóna, 1 citrom reszelt héja, ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A csicseriborsót húsdarálón ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, az apróra vágott zöldfuszereket, majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a többi hozzávalót is, a szódabikarbónát kivéve, lefedjük és hűtőben egy órát pihentetjük. Felmelegítjük az olajat. Hozzáadjuk a masszához a szódabikarbónát, apró golyócskákat formázunk és forró olajban pirosra sütjük. 5. tipp Farinata A farinata az olaszok egyik kedvelt lepénye. A recept Genovából származik, de mára a Fölközi-tenger szinte minden országában nagyon népszerű. Mártogatósokhoz - például a fenti hummuszhoz - és antipastikhoz is kiváló. Hozzávalók: 25 dkg csicseriborsóliszt, 5 dl víz, 2 tk friss, apróra vágott rozmaring, 3 ek extra szűz olívaolaj, fél tk só, fél tk frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A lisztet keverjük simára a vízzel, majd folyamatosan kevergetve adjuk hozzá az olívaolajat és a fűszereket. Tegyük egy kerek, 24—26 cm-es sütőtálba, és előmelegített sütőben 12-15 perc alatt süssük meg, míg enyhén megpirul. (Haulitus Anikó) EXTRA TIPP Indiai sólet Hozzávalók: 20 dkg száraz csicseriborsó, 5 dkg gersli (árpagyöngy), 3 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4-5 közepes paradicsom, 1,5-2 cm friss gyömbérgyökér, 1 dl kókusztej, 2 tk őrölt fahéj, 3 tk enyhe curry, 1 tk őrölt szegfűszeg, 2 tk őrölt koriander, 1/2 tk őrölt cayenne bors, 1/2 tk őrölt római kömény, 2 tk cukor, 1 tk chilipaszta vagy -pehely, 3-4 ek extra szűz olívaolaj, só, frissen tört bors. Elkészítés: Előző nap áztassuk be a csicseriborsót háromszoros mennyiségű vízbe (lehet előfőzött, konzerv csicseriborsóval is dolgozni). A paradicsomot hámozzuk meg: mossuk meg a paradicsomokat, az alsó felén ejtsünk a héjon X bemetszést, dobjuk forrásban lévő vízbe, hagyjuk benne néhány másodpercig, majd szűrjük le. Várjuk meg, amíg kissé lehűl, és a bemetszésnél felpöndörödött résznél fogva húzzuk le a héját (lehet konzerv egész paradicsomot használni). Tisztítsuk meg a hagymákat. A vöröshagymát kockázzuk apróra. Készítsük elő az összes szükséges fűszert. Szűrjük le a csicseriborsót, kockázzuk fel a meghámozott paradicsomot, tisztítsuk meg a gyömbért és kockázzuk apróra. Az olívaolajon pároljuk aranybarnára a vöröshagymát. Adjuk hozzá a fel kockázott paradicsomot, reszeljük hozzá a fokhagymát és forgassuk össze. Adjuk hozzá a csicseriborsót és a gerslit, majd szórjuk meg a fűszerekkel és öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven (1-2 ujjnyira) ellepje. Keverjük össze alaposan. Időnként megkeverve, fedő alatt főzzük, amíg a csicseriborsó megpuhul (kb. 40-50 perc, ekkor még kellemesen roppanó, „fogkemény"). Ha megfőtt a csicseriborsó és besűrűsödött az étel, adjuk hozzá a kókusztejet és még egyszer forraljuk össze.
