Új Szó, 2013. október (66. évfolyam, 228-254. szám)
2013-10-04 / 231. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. OKTOBER 4. 11 Mire jó egy fürt szőlő a konyhában? Szüret idején a szőlőre leginkább must meg bor formájában gondolunk. Ha pedig elcsábulunk egy-egy szép fürt láttán, jöhet a szemezgetés. Megéri azonban másképpen is felhasználni az ősz egyik legkedveltebb gyümölcsét: süteményekbe, salátákba, húsokhoz is nagyon finom. Kecskesajtos saláta szőlővel Hozzávalók: vegyes zöld saláta (pl. 1 fej endívia, 1 fodros vagy római saláta, 5 dkg rukkola), 6 szelet bacon, 10-15 dkg kecskesajt, 8-10 dkg pirított dió, 15 dkg mag nélküli szőlő. Az öntethez: 1,5 dl olívaolaj, 0,5 dl fehérborecet, 2 ek dióolaj, 2 mk dijoni mustár, 1 gerezd fokhagyma, 1 mk kristálycukor, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Az öntet hozzávalóit tegyük jól záródó, csavaros tetejű üvegbe, alaposan rázzuk össze. (A fokhagymát előtte aprítsuk fel.) A baconszeleteket serpenyőben süssük ropogósra, majd szedjük ki konyhai itatósra. A salátákat szedjük levelekre, alaposan mossuk meg, csö- pögtessük le és szárítsuk meg. A rukkolát tépkedjük össze. Rakjuk nagy tálba a zöldeket, locsoljuk meg az öntet kétharmadával, alaposan forgassuk át - de a levelek ne törjenek össze! Morzsoljuk rá a kecskesajtot, szedjük rá a pirított bacont és a félbevágott szőlőszemeket. Spricceljük meg az egészet a maradék öntettel. Ha meleg salátát szeretnénk, a bacont nem hagyjuk kihűlni, a kecskesajtot pedig szeletekre vágva kicsit grillezzük meg, mielőtt a salátára kerülne. Dióval töltött camambert szőlős csiperkemártással Hozzávalók (2 főre): 2 db camabert sajtkorong, 5 dkg dió, 10 dkg szőlő, 25 dkg barna csiperke, 2 dl főzőtejszín, 3 gerezd fokhagyma, kakukkfű, bors, só, vaj, liszt. Továbbá: tojás, liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. Elkészítés: A camambert sajtot töltés előtt tartsuk 1-2 óráig szobahőmérsékleten. (Könnyebben bele tudjuk nyomkodni a diót, ha a belseje puha.) Vágjuk lapjában ketté a sajtot, az egyik felébe nyomkodjunk diót, tegyük rá a „tetejét” és jól nyomjuk össze. Tegyük hűtőbe 1 órára, hogy visszadermedjen, így sütéskor nem olvad meg olyan gyorsan. Sütés előtt készítsük el a mártást. A gombát szeleteljük fel, pároljuk meg kevés vajon. Adjunk hozzá kakukkfüvet, sót és frissen őrölt borsot ízlés szerint. Szórjuk meg kevés liszttel és öntsük bele a tejszínt. Forgassuk össze. Tegyük bele a szőlőt és a fokhagymát, majd forraljuk össze 1 percig. A sajtot panírozzuk be és süssük ki közepes hőmérsékletre hevített olajban. Nehéz étel, mert a sajt és a tejszínes gombamártás rendkívül laktat. Ezért magas alkoholtartalmú bort fogyasszunk hozzá. Bőg rés ff m ff ■■ m m szőlős suti Hozzávalók: 0,5 kg szőlő (akár vegyesen), 1 cs vaníliás cukor, 4 tojás, 1 bögre cukor, 1 bögre tejszín, 1 bögre darált dió, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 tk vaj a formához, 2 ek porcukor. Elkészítés: A tojásokat tegyük keverőtálba, adjuk hozzá a cukrot, keverjük habosra. Öntsük hozzá a tejszínt is, habo- sítsuk tovább. Apránként adagoljuk hozzá a lisztet, a darált diót, a tejet, majd tegyük a tésztát fél órára a hűtőbe. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Vajazzunk ki egy sütőformát, óvatosan öntsük bele a tésztát, oszlassuk el rajta a szőlőszemeket. Süssük kb. 35 percig, ha kész, még melegen szórjuk meg porcukorral. Otellós-túrós koszorú Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg liszt, 8 dkg margarin, 8 dkg porcukor, fél cs élesztő, csipet só, 1 vaníliás cukor, 1 tojássárgája, kb. 2 dl tej. A töltelékhez: 0,5 kg túró, 1 citrom reszelt héja, 15 dkg cukor, 1 cs vaníliás pudingpor, 1 vaníliás cukor. Továbbá: 1 szép fürt otelló. Elkészítés: A tészta hozzávalóit a szokásos módon összekeverjük, megdagasztjuk és meleg helyen kb. fél órát hagyjuk pihenni. Ezalatt előkészítjük és jól összekeverjük a tölteléket. Ha a tészta megkelt, téglalap alakúra (kb. 50x30 cm-esre) nyújtjuk, rákenjük a túrós tölteléket, kirakjuk a megmosott, leszemezett szőlővel, majd feltekerjük, mint a bejglit. Kivajazott, lisztezett, 24 cm-es kuglóf- vagy koszorúformába helyezzük, további fél órát kelesztjük. Sütés előtt lekenjük pici vízzel elkevert tojássárgájával, és pár helyen villával megszúrjuk, hogy sütés közben távozni tudjon a felesleges gőz. A sütőt előmelegítjük 150 fokra, a tésztánk 40-45 perc alatt sül meg. Ha nagyon bámulná a teteje, takarjuk le sütőpapírral. A formából kivéve rácson hagyjuk kihűlni. EXTRA TIPP Savanyított szőlő Hozzávalók (0,5 literes üveghez): 300 g fekete és rosé szőlő vegyesen, 200 ml fehérborecet, 3—4 púpos ek cukor, 1 tk mustármag, 1 tk borókabogyó, 1 tk egész fekete bors, 1 rúd fahéj, 2+1 szál rozmaring, 1/4 tk só. Elkészítés: A szőlőt megmossuk, leszemezzük, üvegbe rakjuk 1 rozmaringszállal. Kis lábasban felforraljuk a többi hozzávalót, majd kihűtjük, a rozmaringágakat kivesszük, és a levet ráöntjük a szőlőre. Legalább 8 órára hűtőbe rakjuk. Igazi ínyencség salátákba, sajtos falatkákhoz. Kéksajtos palacsinta szőlős raguval Hozzávalók (2 főre): A palacsintához: 8 dkg finomliszt, 1 tojás, 1,25 dl tej, 1 ek extra szűz olívaolaj, csipet só, pici ásványvíz. A sajtos töltelékhez: 5 dkg jó minőségű kéksajt, 5 dkg mascarpone, 1 marék dió. A szőlős raguhoz: 15 dkg nagy szemű szőlő, 3 dkg vaj, 2 ek méz, 2,5 cl tokaji aszú. Elkészítés: A palacsinta hozzávalóiból csomómentes tésztát keverünk. Ha szükséges, adunk hozzá kevés ásványvizet, hogy ne legyen túl sűrű a tészta. Fél óra pihentetés után - további zsiradék nélkül - teflonserpenyőben vékony palacsintákat sütünk belőle. (Ebből a mennyiségből - a serpenyő méretétől függően - 5-6 palacsinta lesz, fejenként 2-2 szép darabra lesz szükségünk.) A sajtos töltelékhez kis lángon összeolvasztjuk a mascarponét és a kéksajtot. A diót enyhén megpirítjuk, késsel durvára aprítjuk és a sajtokhoz keverjük. A szőlős raguhoz a szőlőszemeket félbevágjuk, kimagozzuk. A vajat és a mézet kis lángon addig hevítjük, amíg a vaj habzani nem kezd. Ezután hozzáadjuk a szőlőt és a bort (lehet picit több bort is használni hozzá). Addig forraljuk, amíg a bor nagyobbik része az alkohollal együtt elpárolog. Összeállításkor megkenjük a palacsintákat a sajtos krémmel, majd úgy hajtogatjuk, hogy az egyszemélyes, kivajazott sütőtálakban kényelmesen elférjen 2-2 darab, egymással kissé átfedésben. A palacsintákra rászedjük a szőlőt, meglocsoljuk a vajas, boros lével, lehetőleg úgy, hogy mindenhová jusson belőle. 220 fokos sütőbe toljuk 15 percre, hogy enyhén megpiruljon a teteje. Remek előétel. Ha dupla adagban készül, akár húsmentes főfogásként is megállja a helyét. 'ébl EGYIPTOM - SHARM EL SHEIKH REPÜLŐS NYARALÁSOK BÉCSI INDULÁSSAL, 8 ÉS 15 NAP Indulások: 12.10./19.10./26.10. Sharm Resort **** all inclusive od 389 € Savita Resort & SPA***** all inclusive od 409 € Sharm Plaza ****+ all inclusive od 419 € Ghazala Gardens ****+ all inclusive od 439 € Grand Hotel SSH ***** all inclusive od 449 € Az árak véglegesek, minden adót és illetéket tartalmaznak. Hotline: 02/3211 11 32 www.eti.sk MP130277
