Új Szó, 2013. október (66. évfolyam, 228-254. szám)
2013-10-04 / 231. szám, péntek
o N Mire jó egy fürt szőlő a konyhában? 11. oldal 2013. október 4., péntek, 13. évfolyam, 37. szám 4 tipp, hogyan együnk sört A sört már évezredek óta fogyasztják, és nem véletlenül nevezik folyékony kenyérnek: tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal. De a sört nemcsak ihatjuk, hanem főzésre is bátran használhatjuk. Ha igaz a mondás, hogy a férfiak szívéhez a gyomrukon át vezet az út, valószínűsíthetjük, hogy egy sörös fogás jócskán lerövidíti a távot. I tipp • Sörleves Hozzávalók: 5 dl barna sör, 5 dl húsleves vagy erőleves, 7 dkg vaj, 2 közepes fej lilahagyma, 7 dkg füstölt sajt, tányéronként fél ek apróra vágott metélőhagyma, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, rozskenyér. Elkészítés: A levest és a sört forraljuk össze, adjuk hozzá a borsot és a szerecsendiót. A kenyeret vágjuk szeletekre, vékonyan kenjük meg vajjal, tegyünk a tetejére egy-egy vékony szelet füstölt sajtot, sütőben pirítsuk meg. Ha megpirult, vágjuk csíkokra. A maradék vajon pirítsuk meg a vékony karikára vágott lilahagymát. Tányéronként adagoljunk a pirított lilahagymából, erre merjük rá a sörlevest, hintsük meg metélőhagymával, és tálaljuk a még meleg, ropogós sajtos pirítóssal. 2 tipp • Sörbunda A bundában sült húsokat, zöldségeket mindenki szereti. Érdemes tudni, hogy az Orly-módra készült fogások sörtésztában megforgatott és kisütött ételeket takarnak. A sörtészta vagy -bunda tulajdonképpen tej helyett sörrel készült palacsintatészta. Könnyedebb, ropogósabb, mint a hagyományos panír, ízesíthető magvakkal, zöldfiíszerekkel. A sörbunda olyan ételek elkészítésénél jó, amelyek gyorsan átsülnek, így a húsok közül bátran mártsuk sörbundába a csirke- vagy pulykamellet, a karajt, a halféléket, és a zöldségek is jól viselik a sörös takarót. Hozzávalók: 2 egész tojás, 20 dkg liszt, 2,5 dl sör, csipet só. Elkészítés: A tojásokat válasszuk szét, a fehérjét verjük kemény habbá. A lisztet szitáljuk át egy tálba, adjuk hozzá a tojások sárgáját, folyamatosan kevergetve csorgassuk bele a sört, és keverjük csomómentesre. A végén óvatosan keverjük bele a tojásfehérjehabot. Ebbe forgassuk bele például a hússzeleteket - nem szükséges előtte lisztbe forgatni, így is megtapad a bunda. A tojásokat nem kell okvetlenül szétválasztani. Az összes hozzávalót adjuk egy tálba, keverjük csomómentesre. így kissé sűrűbb tésztát kapunk. tipp Mézes-mustáros-sörös # csirkemell Három különböző íz, a végeredmény mégis harmonikus és pikáns. Más hússal is elkészíthető. Hozzávalók: 60 dkg filézett csirkemell, 3 dl sör, 1 ek dijoni mustár, 2 ek méz, 4 gerezd fokhagyma összezúzva, 1 nagy fej lilahagyma, 2 ek worchester szósz, 6 ek olaj, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A csirkemellet kisebb tenyérnyi, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Az olajat, a mustárt és a fokhagymát összekeverjük, bekenjük vele a hússzeleteket, és zárható tetejű dobozban egy éjszakára (de min. 3-4 órára) hűtőbe tesszük. Sütés előtt a húst lecsepegtetjük, forró olajban mindkét oldalát fehérre sütjük, majd lefedve, melegen tartjuk. A megmaradt olajban a fél karikákra vágott lilahagymát üvegesre pirítjuk, majd felöntjük az alábbi lével: A megmaradt mustáros, olajos páchoz hozzákeverjük a worchester szószt, a mézet és a sört, alaposan összekeverjük, hozzáöntjük az üvegesre pirított hagymához. Lassú tűzön, időnként megkeverve addig forraljuk, amíg kicsit besűrűsödik. Ekkor visszarakjuk bele a sült csirkemellet. Rizzsel tálaljuk. tipp • Sörös-tökmagos pogácsa Igazi sörkorcsolya - arra szolgál, hogy kibélelt gyomrunkba minél több sört tudjunk legurítani, és minél később ártson meg. Hozzávalók: kb. 50 dkg finomliszt, 3 dl sör, 3 dkg élesztő, 2 tojás, 2 dl tejföl, 20 dkg töpörtyű, só, frissen őrölt fekete bors, 4 ek durvára tört tökmag. Elkészítés: A sört langyosra melegítjük, felfuttatjuk benne az összemorzsolt élesztőt. Hozzáadjuk a darált töpörtyűt, a tejfölt és a tojásokat, ízlés szerint sót. Hozzászitáljuk a lisztet, majd alaposan összegyúrjuk a tésztát. Cipót formázunk belőle, fóliába csomagolva legalább 1 órára hűtőbe rakjuk Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk és kétszer áthajtogatjuk. A második hajtogatásnál megszórjuk a tésztát a durvára tört tökmag 2/3-ával, és legalább fél órát pihentetjük Utána kb. másfél cm vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a pogácsákat. Sütőpapírral kibélelt sütőlapra helyezzük őket. Hagyjuk kelni fél órát, majd a tetejüket kenjük meg felvert tojással és szórjuk meg a maradék tökmaggal. Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 25 percre. (Haulitus Anikó)
