Új Szó, 2013. október (66. évfolyam, 228-254. szám)
2013-10-18 / 243. szám, péntek
10 www.ujszo.com Joghurtos-gyömbéres csirkecomb zöldségkörettel Hozzávalók; 2 csirkecomb, 1 uborka, 1 paprika, 2-3 répa, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, kis darab friss gyömbér, 3-4 levél citromfű, 250 ml zöldségleves, 300 g natúr joghurt, 1 ek vaj,14 tk curry, frissen őrölt fekete bors, só, olívaolaj. Elkészítés: Mossuk le hideg vízzel a csirkecombokat, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Szedjük le a bőrét és a felesleges zsíros részeket. Vágjuk ketté, hogy 2 felső- és 2 alsócombot kapjunk. Forró serpenyőben 1 evőkanál olívaolajon süssük meg minden oldaláról a csirkehúst. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Vágjuk csíkokra a hagymát, adjuk a csirkéhez sülni. Ha már kezd nagyon odakapni, öntsünk hozzá 2 deci zöldséglevest, s hagyjuk egy kicsit rotyogni. Hámozzuk meg a gyömbért és vágjuk szeletekre. A fokhagymát is hámozzuk meg, majd nyomjuk meg, hogy felrepedjen. A joghurttal és a gyömbérrel együtt tegyük a fokhagymát egy tűzálló tálba. Öntsük hozzá a hagymás zöldséglevest és a csirkecombokat. Kevergessük el egy kicsit, majd lefedve tegyük kb. 40-50 percre 200 fokos sütőbe. Hámozzuk meg a répát és az uborkát, utóbbiból távolítsuk el a magházát. A paprikával együtt vágjuk egyforma méretű kockákra a zöldséget. Süssük meg 1 evőkanál vajon, szórjuk meg a curryvel, majd öntsük hozzá a maradék zöldséglevest. 1 percig hagyjuk a lében főni, utána öntsük le a zöldségről a folyadékot. ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal. Szedjük ki a sütőtálból a csirkecombokat. A tálban maradt levet öntsük át egy edénybe, botmixerrel pürésítsük, forraljuk fel. A zöldséggel együtt rendezzünk el egy felső- és egy alsócombot a tányéron, locsoljuk meg a joghurtos mártással és szórjuk meg egy kevés csíkokra vágott citromfűvel. Kakukkfüves pulykacomb sült krumplipürévei Hozzávalók: kicsontozott pulykacomb; a pácléhez: 1 dl olívaolaj, 1 dl fehérbor, 6 gerezd fokhagyma (zúzva), friss kakukkfű, bors, só, szárnyas fűszerkeverék. A körethez: 1 kg krumpli, 10 dkg vaj, 1 dl, tej, 1 dl tejföl, só, 2 tojássárgája, valamint dijoni mustár, reszelt füstölt mozzarella és friss kakukkfű ízlés szerint. Elkészítés: A combról levágjuk a felesleges zsíros részeket. Elkészítjük a páclevet. Ezzel jól bedörzsöljük a bevagdosott pulykát, és kb. 2 órán keresztül benne hagyjuk. A húst egészben, 180 fokos sütőben, fólia alatt puhára sütjük. A végén 10 perc alatt kissé megpirítjuk a tetejét. Amíg a pulyka sül, elkészítjük a krumplipürét. A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, összetörjük, hozzáadjuk a vajat, a tejfölt és a tejet, jól összekeverjük. Kész a hagyományos püré. A kissé kihűlt krump- lipüréhez hozzákeverjük a 2 tojássárgáját és az ízesítőket, és tűzálló tálba kanalazva 20 perc alatt enyhén pirosra sütjük. Ha a hús és a püré is kész, kis ecetes lilahagyma-salátával tálaljuk. Rozmaringos kacsacomb mellette sült krumplival Hozzávalók: 4 kacsacomb, 5 ág rozmaring, 1 nagyobb fej fokhagyma, 2 ek kacsazsír, 80 dkg krumpli (ha van, apróbb szemű), só, bors. Elkészítés: A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, kés pengéjével meglapítjuk, a kizsírozott sütőtál aljába szórjuk (akkora tál/tepsi kell, amelybe a krumpli is belefér a combok köré, egy rétegben). Erre fektetjük a rozmaringágakat és a sóval, borssal bedörzsölt kacsacombokat, bőrükkel felfelé. Aláöntünk 1-1,5 dl vizet. Alufóliával szorosan lefedjük a tálat, majd előmelegített sütőben 160 fokon másfél órát sütjük. A krumplit meghámozzuk, ha apróbb szemű, egészben sütjük, ha nagyobb, 4 cikkre vágjuk. Másfél óra sütés után a kacsa köré szórjuk, a zsírral meglocsoljuk. Az alufóliát már nem tesszük, vissza, hanem fólia nélkül sütjük még egy órát. Az utolsó szakaszban ajánlott locsolgatni a húst és a krumplit a saját zsírjával. December 15-én lesz 65 éves az Új Szó. a születésnap előtt 65 hűséges olvasónkat megajándékozzuk: egy sporttáskával Szeszta ■ M • • •• •••■ Köszönjük, hogy az előfizetőnk! Legcombosabb receptjeink Minden húsimádó úgy kezdte, hogy valamikor a távoli múltban, amikor még az etetőszékből szemlélte a világot, a kezébe nyomták egy csirke szép pirosra sült alsócombját... Ez a szerelem nehezen múlik el, inkább kiteljesedik: jöhet a kacsa, a liba, a pulyka, a nyúl, alkalomadtán a ritkább háztájik és vadak. A comb mindennek a legjava. Tejfölös bárány Hozzávalók: 60 dkg báránycomb csont nélkül, víz, 10 dkg vaj, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg sárgarépa, 1 ek szardellapaszta, 10 dkg vöröshagyma, 4 dl tejföl, 4 szál friss (vagy 2 tk szárított) rozmaring, só, őrölt fekete bors, 1 db citrom héja, 2 csomag petrezselyemzöld, 15 dkg apróra szedett brokkoli, 15 dkg apróra szedett karfiol. Elkészítés: A báránycombot bedörzsöljük sóval, rozmaringgal, frissen őrölt borssal. Vajban elősütjük minden oldalát egy mély serpenyőben vagy lábasban. Ezután kivesszük az edényből az elősütött báránycombot, a hátramaradt vajban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, a reszelt citromhéjat, a szardellát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, valamint a hasábokra vágott fehér- és sárgarépát. Megszórjuk kevés sóval, őrölt borssal és vágott friss rozmaringgal. Visszatesszük a bárányhúst a zöldségekre, felöntjük kevés vízzel (vagy egy kevés húslevessel), és egy óra alatt puhára pároljuk. Amikorra megpuhul, csak kevés lé marad a hús alatt. Ebbe a kevés szaftba belekanalazzuk a tejfölt. Hozzárakjuk a brokkolit és a karfiolt, majd még tíz percig pároljuk. Tálaláskor a felszeletelt húshoz adjuk a zöldséges mártást.
