Új Szó, 2013. október (66. évfolyam, 228-254. szám)
2013-10-18 / 243. szám, péntek
Sírdogálás helyett: finomat, hagymával A hagymafélék az egész világon népszerűek, nem hiányozhatnak egyetlen nemzet konyhájából sem. Az igazán jó pörkölt és a lecsó alapját is a bőséges, üvegesre párolt hagyma adja meg, de számos más nagyszerű hagymás receptet is találhatunk. A hagymafélék nem csak jellegzetes ízük miatt népszerűek - évszázadok óta ismert tucatnyi gyógyhatásúk miatt is nélkülözhetetlenek. 1. tipp Nélkülözhető-e a búvárszemüveg hagymaszeleteléskor? Ki ne sírdogált volna már‘akaratlanul is hagymaszeletelés közben? Különböző népi és urbánus praktikák léteznek a könnyezés elkerülésére. Érdemes tudni, hogy mi idézi elő a könnyezést. A hagymának nagyon magas a kéntartalma. A szeleteléskor kéngőz szabadul fel, ha vízzel érintkezik, kénsav keletkezik, ez csípi a szemünket és az orrnyálkahártyát. Biztosan segít, ha a héjától megtisztított hagymát fél órára hűtőbe, vagy 3-10 percre mélyhűtőbe tesz- szük és utána szeleteljük fel. Szintén jól működik, ha a vágódeszkát kicsit beáztatjuk, és egy kis időre a szeletelés előtt a megtisztított hagymát is vízbe tesszük. 2. tipp Hagymafélék megfázás, köhögés, influenza idején A hagymafélék a legerősebb baktériumölők, gyulladáscsökkentők és fertődenítők közé tartoznak, ezért érdemes a patika előtt először a kamrában megtalálható természetes csodafegyvert alkalmazni. Természetesen a leghatásosabb a vöröshagymát vagy a fokhagymát nyersen fogyasztani, de ha elszántak vagyunk, sűrűn kortyolhatunk hagymateát vagy készíthetünk fokhagymával olyan elixírt, melyet egész évben, megelőzésként is kanalazhatunk. Hagymatea karamellizált barna cukorral 2 evőkanál barnacukrot karamellizáljunk, öntsük fel 1 liter vízzel. Dobjunk bele 3 fej megmosott vöröshagymát héjastól, forraljuk fel. Vegyük le a tűzről és hagyjuk ázni 25-30 percig. Vegyük ki a hagymát, és a főzetet egész napra elosztva kortyoljuk el. Fokhagymás elixír Hozzávalók: 5 ek méz, 12 gerezd fokhagyma, 4 citrom leve, 3 cm friss gyömbér, lereszelve. Elkészítés: A citromok levét facsarjuk ki, öntsük kisebb befőttesüvegbe, adjuk hozzá a mézet, a megtisztított, apróra vágott fokhagymagerezdeket és az apróra reszelt friss gyömbért. Alaposan keverjük össze, zárjuk le légmentesen, és megelőzésként naponta fogyasz- szunk belőle egy teáskanállal, megfázáskor reggel és este egy- egy teáskanállal. 3. tipp Lélekmelegítő hagymalevesek Nem is olyan régen a hagymaleves a pórnép eledele volt, de ma már szinte minden, magára valamit is adó étterem édapján szerepel. Sokféleképpen variálható, az alaprecepteket bátran gazdagíthatjuk kreativitásunk és ízlésünk szerint. Sokan arra esküsznek, hogy a hagymaleves akkor a legfinomabb, ha többféle hagymából készül. Francia hagymaleves Hozzávalók: 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg póréhagyma, 7 dl húsleves (alapié), 4 dkg vaj, 1,25 dl száraz fehérbor, 3 dkg finomliszt, 10 dkg reszelt ementáli, só, frissen őrölt fekete bors, 2 tk friss, morzsolt kakukkfíí, csipetnyi frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: A hagymát tisztítsuk meg, a vöröshagymát vágjuk vékony felkarikákra, a póréhagymát karikákra, majd vajon pároljuk üvegesre nagyobb lábasban. Folyamatosan kevergetve hintsük rá a lisztet, majd öntsük rá a fehérbort, utána a húslevest Adjuk hozzá a sót, a borsot, a szerecsendiót és a kakukkfüvet. Forraljuk fel és adagoljuk tányérokba. A tetejét bőségesen hintsük meg reszelt sajttal, díszítsük pár karika póréhagymával. 4. tipp Próbáljuk ki a hagymalekvárt! A hagymalekvár kiváló kísérő húsokhoz, tésztákhoz, de magában, vajas pirítóssal is mennyei. Készíthetjük nagyobb adagban is, biztosan elfogy. Aszalt szilvás hagymalekvár Hozzávalók: 6 fej lilahagyma, 10 szem aszalt szilva, félbe vágva, 4 ek balzsamecet, 4 ek méz, 4 ek száraz vörösbor, 4 ek olívaolaj, ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra szeleteljük, besózzuk, majd egy nagyobb serpenyőben, olívaolajon 25-30 perc alatt nagyon lassú tűzön teljesen puhára pároljuk. A párolás felénél hozzáadjuk a vörösbort. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a balzsamecetet, az aszalt szilvát és a mézet, végül a frissen őrölt fekete borsot. Kisebb, fertődenített befőttesüvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk, 24 órára száraz dunsztba tesszük. 5. tipp Gyors nassolnivaló sörhöz, borhoz Sör- és borkorcsolyának, ropogtatnivalónak is gyorsan elkészíthető az alábbi recept, ha tartunk otthon mélyhűtött leveles tésztát. Lilahagymás štangli Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött leveles tészta, 2 közepes fej lilahagyma, apróra vágva, 12 dkg trappista sajt, lereszelve, 10 dkg bacon, apró kockákra vágva, 3 ek tejföl, 1 egész tojás, 1 ek olaj. Elkészítés: Az apróra vágott bacont teflonserpenyőben megpirítjuk. A szalonnakockákat kiszedjük, a zsírjához egy evőkanál olajat adunk, megpirítjuk benne az apróra vágott lilahagymát is. A felengedett leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, két egyenlő részre vágjuk. Az egyik lapot megkenjük tejföllel, meghintjük a pirított baconnel, a lilahagymával és a reszelt sajttal. Ráterítjük a másik tésztalapot, kézzel kicsit összenyomjuk, megkenjük a felvert egész tojással, meghintjük a tetejét is reszelt sajttal, majd derelyevágóval stanglikat vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük a csíkokat és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütjük. (Haulitus Anikó)
