Új Szó, 2013. szeptember (66. évfolyam, 203-227. szám)

2013-09-20 / 219. szám, péntek

www.ujszo.com

IZVILAG ■ 2013. SZEPTEMBER 20.

n

VARIÁCIÓK GOMBÓCRA

Kapros-juhtúrós gombóc cukkinis szósszal

ínyenc mákos túrógombóc

Hozzávalók (2-3 főre): 25 dkg juhtúró, 2 tojás, 8 dkg búzadara, kis csokor kapor, só.

A szószhoz: 25 dkg cukkini,

2 dkg vaj, fél fej vöröshagyma,

1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, só.

Elkészítés:

A juhtúrót - villát használva - alaposan összedolgozzuk a búzadarával, a tojással, csipet sóval (ha szükséges) és a nagyon

finomra aprított kaporral (a kapornak csak a lecsipkedett levelét használjuk, a szárakat ne). A sózásnál vegyük figyelembe, hogy a juhtúró általában elég sós. A masszát félretesszük pihenni legalább 30 percre. Közben a cukkinit nagyobb kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát felaprítjuk, majd a vajon sütni kezdjük a zöldségeket az egészben hagyott, megtisztított fokhagymagerezddel együtt.

Addig kell sütni rázogatva, ke- vergetve (teflonserpenyő előny), amíg a cukkini megpuhul, elkezd szétesni és kis aranyszínt kapni. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt, sózzuk, összeforraljuk, majd botmixerrel pürésítjük.

A juhtúrós masszából nagyjából két centi átmérőjű gombócokat formázunk, majd lobogó, sós vízben kifőzzük. Ha felúsztak a víz tetejére, szűrőlapáttal a szószba szedjük és tálaljuk.

Hozzávalók:

A töltelékhez: 10 dkg darált mák,

3.5 dkg cukor, 1 ek méz, pici rum, 6 dkg babapiskóta-morzsa, 75 ml langyos tej, 2 ek olvasztott étcsokoládé, negyed rúd vanília kikapart magja.

A gombóctésztához: 1 dkg vaj,

1 tojás, 1 tojássárgája, 3-4 dkg cukor, 30 dkg 20%-os túró (ruhán át alaposan kinyomkodva, átpasszírozva), kevés citromlé, csipetnyi só, 15 dkg jó minőségű zsemlemorzsa.

A vaníliás sabayonhoz (mártáshoz): 6 tojássárgája, 5 dkg cukor,

2.5 dl tejszín, 5 cl tej, fél rúd vanília kikapart magja.

A tálaláshoz: kevés mák, porcukor, kevés tejszínhab.

Elkészítés:

A töltelékhez a cukrot és a mézet kisebb nyeles serpenyőben karamellizáljuk, víz hozzáadása nélkül. Érdemes nagyobb meny- nyiségű karamellt készíteni, mert így kevésbé ég oda. Készítsünk mellé nagyobb edényben hideg vizet, s ha látjuk, hogy véletlenül túlmelegszik a karamell, azonnal hűtsük le a lábast, hogy megállítsuk a bámulást. Nem szabad keverni, legfeljebb a lábast mozgathatjuk óvatosan. A legjobb, ha a lábas széléről vizes ecsettel folyamatosan eltávolítjuk a felkenődő cukrot, nehogy kikristályosodjon.

A karamellhez keverjük hozzá a mákot, öntsük rá a rumot, hagyjuk kissé elpárologni. Adjuk

hozzá a piskótamorzsát és a tejet, s addig főzzük kis lángon, míg sűrű massza nem lesz belőle. Vegyük le a tűzről, s mikor már nem teljesen forró, keverjük bele a csokoládét és a vaníliát. Amikor kihűlt, nedves tenyérrel formáljunk belőle apró, másfél cm átmérőjű gombócokat, tegyük mélyhűtőbe, így könnyű lesz később tölteléknek használni.

A gombóctésztához habosra keverjük a szobahőmérsékletű (kissé már olvadt) vajat a tojásokkal és a cukorral, majd fokozatosan hozzáadagoljuk a túrót. Belekeverjük a citromlevet, a vaníliát és a sót, majd kézzel beledolgozzuk a morzsát. A kész gombócmasz- szát hűtőszekrénybe tesszük.

Ha megdermedt, gombócokat formázunk belőle, s mindegyik közepébe egy-egy apró mákgombócot töltünk. Forrásban levő sós vízben, kis lángon negyed órán át hagyjuk főni.

A sabayonhoz habosra keverjük a tojássárgáját a cukorral. Felforraljuk a tejet és a tejszínt a vaníliával. Először egy-két merőkanálnyi forró tejjel felhígítjuk a cukros tojást, majd a felhígult masszát habverővel belekeverjük a tejbe. Kis láng fölött addig keverjük, míg habos nem lesz, tehát legalább tíz percig. (Aki gyakorladanabb, inkább gőz fölött készítse.) Ekkor szitán átpasszírozzuk. Tálaláshoz finomra őrölünk némi porcukros mákot, ebbe hempergetjük bele az alaposan lecsöpögtetett meleg gombócot, melyet rögtön ezután néhány kanálnyi sabayonra helyezünk. A mártásba csíkban kevés tejszínhabot húzunk.

A kifőzött gombócot azonnal kell tálalni, máskülönben szívós lesz. Nyersen azonban egy időre hűtőszekrénybe tehetjük, vagy akár le is fagyaszthatjuk (utóbbi esetben néhány perccel hosszabb főzést igényel).

Többet olcsóbban!

Rendelje meg egy évre az Új Szót és

előfizetőként havonta

EGÉSZSÉGMAGAZIN-t is kap!

ti

A megrendelőt most megajándékozzuk!

Elektromos asztali grill

• 8 személyes

• Tapadásmentes felület

• Egyenletes felmelegedés

• Ideális házban és kertben

Előfizetve olcsóbb!

Az ajándék értéke: 33 €

Az ajánlat 2013. szeptember 30-ig tart.

úú

o

ÍN

<cp

'tü

Š -é

£

«§»

oí

a>

+*

o

N

V)

N

tü

E

ju

<u-o

c

a>

Q)

>

'(V

c

QJ

N

2

§ I

£ S

O)

< a

■S irt .

á .e,

II

2 -t

c0 »o

E

t-OJ

o

Q_

aj

Ä- I

f -M

: s s

ifi š 'E s

a '

3 s,

< Ä :

...V Ö ;

J

ľ

Q.

<

—I

o

—I

IAJ

a

te

VD

> '(v c

CL)

E

'03

N

to

E

'O

4—*

'fU

N

i/>

>s

c

m:

N

'03

'03

'03

N

_C

on

E

03

2

15

U

+-*

ZD

o

Q_

J

■4—•

'03

Q

■-..-■■fi

•w-J