Új Szó, 2013. szeptember (66. évfolyam, 203-227. szám)
2013-09-20 / 219. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2013. SZEPTEMBER 20. www.ujszo.com Melléklet a mindennapokra! Mekkora összeg jár a gyermek megszületésekor? Lehet-e dolgozni gyes mellett? Milyen tásokat állam a oknak? ■ Minden, amit a gyorskölcsöntikröl tudni kellene A hitelfelvétellel kapcsolatos" ^ Ijy legnagyobb buktató Kihez fordulhatnak a pórul járt ügyfelek? o M 1X3 823 833 Gyakorlati tudnivalók Aktuális Kl . tennivalók Napi pénzügyeink A16 oldalas melléklet tartalmából: Családtámogatások: • Milyen támogatásokat ad az állam a gyerekes családoknak? • A támogatásokat hol kell igényelni? • Lehet-e dolgozni gyes mellett? • Kinek jár ápolási díj, ha megbetegszik a gyerek? Gyorskölcsönök: • Kinek éri meg gyorskölcsönt igényelnie? • A hitelfelvétellel kapcsolatos legnagyobb buktatók • Milyen trükköket vetnek be a hiteltársaságok? • Kihez fordulhatnak a pórul járt ügyfelek? Szeptember 26-án, csütörtökön keresse az újságárusoknál! Ez a lap jár Önnek! RECEPTEK HETVEGERE Brokkolikrémleves házi krutonnal Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 1 közepes vöröshagyma felkockázva, 1 burgonya kockákra vágva, 2 gerezd fokhagyma zúzva, 1 ek vaj, 1 liter zöldségalapié (lehet kockából), 50 ml főzőtejszín, só, bors, szerecsendió ízlés szerint. A krutonhoz: száraz kiflikarikák (kenyér- vagy zsemlekockák), olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál rozmaring, kevés vágott petrezselyemzöld, 5 dkg bacon felkockázva. Elkészítés: Dobjuk a vajat a fazékba, ha felolvadt, pároljuk benne üvegesre a hagymát és a fokhagymát. A brokkolit szedjük kisebb rózsákra, a krumplit kockázzuk fel, dobjuk a hagymára, pároljuk 10 percig. Ekkor öntsük fel az alaplével, ízesítsük. 20 perc főzés után botmixerrel dolgozzuk simára. Tegyük vissza a lábast a lángra, keverjük a brokkolihoz a tejszínt és forraljuk össze. Friss, házi krutonnal kínáljuk. Házi kruton készítése: a kiflikarikákat dobjuk egy serpenyőbe, locsoljuk meg olívaolajjal, adjunk mellé egy rozmaringágat, egy gerezd fokhagymát, vágott petrezselymet, felkockázott bacont. Pirítsuk aranybarnára. Vargányával töltött kacsacomb Hozzávalók: 4 db kacsacomb, 10 dkg vargánya, só, bors, majoránna, 5 dkg újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 db zsemle, 1 dl tej, 2 db tojás, 4 db alma, 50 dkg lila káposzta, 4 ek áfonyalekvár, (málna)ecet, olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 ek kristálycukor, 60 dkg burgonya. Elkészítés: A kacsacombokat kicsontozzuk, úgy, hogy az alsó combból kivesszük a csontot a hússal, a bőrét viszont egészben hagyjuk. A húst ledaráljuk, hozzáadjuk a tejben áztatott zsemlét. Sóval, borssal, majoránnával, finomra vágott újhagymával és petre- zselyemzölddel ízesítjük, amit megfuttattunk és összepirítottunk a vargányagombával. Tojást adunk hozzá, összekeverjük, és betöltjük a kacsacombba. Olajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát. Rászórunk 1 evőkanál kristálycukrot, enyhén karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a legyalult lila káposztát. Pici vizet öntünk alá, majd kb. 40 perc alatt puhára pároljuk. Amikor már csaknem kész, áfonyalekvárral, gyümölcsecettel ízesítjük, tálalás előtt pedig kockákra vágott almával összeforgatjuk. Karikákra szelt sült krumplit adunk hozzá. Almás zserbó Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, fél citrom leve, 1 mk sütőpor, egy csipet só, 3 púpozott ek cukor, 1 tojás, 1,5 dl tejföl. A töltelékhez: 1 kg alma, fél citrom leve, egész citrom héja, 1 zacskó vaníliás cukor, 4 ek cukor, 1 mk fahéj, Vi mk gyömbér, egy marék darált dió. A csokimázhoz: 10 dkg cukor, 4 ek víz, 4 ek kakaópor, 5 dkg vaj. Elkészítés: A tésztához a lisztet a vajjal morzsoljuk el, majd adjunk hozzá minden mást. Keverjük el, míg nehezen nyújtható, foszló, málló, de azért összeálló tészta lesz belőle. A töltelékhez az almát héjastul vágjuk négyfelé, a szárát és a magházát vágjuk ki, a felnégyelt almákat éles késsel vágjuk vékony szeletekre. Lábasban rottyantsuk össze 5 perc alatt a töltelék hozzávalóit, a dió kivételével. A tészta egyik felét nyújtsuk téglalappá (kb 20x40 cm), iapo- gassuk bele a tepsibe. Nem baj, ha szakad, annál omlósabb lesz. Hintsük meg a darált dióval, majd simítsuk rá az almás tölteléket. Kézzel is nyomkodjuk le, hogy sima legyen a teteje. A maradék tésztát is nyújtsuk ki, ezzel takarjuk le a tölteléket. Nem baj, ha szakadozik, össze lehet rakni darabokból is. Szürküljük meg villával. 150 fokos sütőben nagyjából 35 percig sütjük. Akkor lássunk neki a csokimáznak, amikor a süti már kihűlt. A vízben nagyjából olvasszuk fel a cukrot, adjuk hozzá a kakaóport, kevergessük kis lángon, míg sűrűsödni nem kezd. Ekkor adjuk hozzá a vajat, és addig keverget- jük, míg a máz szép fényes lesz. Ügyes, gyors mozdulatokkal szétterítjük a sütemény tetején. A szeleteléssel várunk nagyjából egy órát, addig a máz megszilárdul, de nem keményedik meg. Hizlalt kacsamáj fűszeres céklával Hozzávalók (4 főre): 40 dkg kacsamáj, 2 közepes cékla, negyed narancs és citrom, 20 dkg méz, 4 dl száraz fehérbor, 1 rúd fahéj, 1 ek kardamommag, 3 csillagánizs, 2 szem fekete bors, pici liszt, só, bors, citromolaj. Elkészítés: A megmosott, szárazra törölt céklát héjasmi alufóliába csomagoljuk, a sütőben megsütjük - mérettől függően kb. 40 perc, 1 óra alatt lesz kész. Ezután meghámozzuk, 7 mm vastag szeletekre vágjuk. Héjastul nagyon vékonyra felszeletelünk negyed (alaposan megmosott, kezeletlen héjú) narancsot és negyed citromot. A fűszeres léhez fakanállal elkeverünk és felforraljuk a mézet a száraz fehérborral. Hozzáadjuk a citrom- és narancsszeleteket, a fahéjat, a kardamommagot, a csillagánizst, 2 szem fekete borsot. A habját leszedjük, majd kis lángon felére sűrítjük. Finom szűrőn leszűrjük (jó alaposan kinyomkodva a szűrőn maradó ízesítőket). Nyolc szelet céklát teszünk a lébe, és 5-10 percig kis lángon hagyjuk, ügyelve rá, hogy ne forrjon fel. Négy 8-10 dkg- os, vastagabb kacsamájszeletet sózunk és borsozunk. Nagyon- enyhén belisztezzük, teflonserpenyőben élénk lángon két oldalról 2-2 percig sütjük, hogy szépen megbámuljon, de belül rózsaszín maradjon. Konyhai itatósra tesszük. A céklaszeleteket kettesével a tányérokra szedjük, ráöntünk egy keveset a fűszeres (immár céklaszínű) léből. Melléhelyezzük a májat. Tengeri sóval és frissen tört borssal, csurranásnyi citromolajjal ízesítjük, azonnal tálaljuk. (Összeállította: as) A mellékletet szerkeszti: lakatos Krisztina (fzvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. . Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
