Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-30 / 201. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2013. AUGUSZTUS 30. www.ujszo.com HOGYAN TEGYÜK EL? Ecetes szilva Hozzávalók: 3 kg kemény, hamvas kék szilva, 1,6 liter víz, 75 dkg cukor, 2,5 dl 10%-os ecet, 1 csapott tk só. Elkészítés: Az egészséges, szép szilvákat alaposan megmossuk, jó szorosan megtöltjük a kimosott, ecetes vízzel átmosott befőttesüvegeket (ajánlatos nagyobb, másfél literes üvegeket használni). A vizet felforraljuk a cukorral, az ecettel és a sóval, majd a forró levet a szilvákra öntjük. 10 percig állni hagyjuk, hogy az üveg és a szilva átmelegedjen. Az üvegekből a levet visszaöntjük a lábasba. Miközben átöntjük a levet, a szilvákat villával visszaszorítjuk. A levet ismét felforraljuk és forrón a szilvákra öntjük. Az üvegeket lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. : Kakaós szilvalekvár » Hozzávalók: 2 kg érett szilva, 1 kg cukor, 15 dkg kakaópor. * Elkészítés: A szilvát ledaráljuk vagy üsszemixeljük, a forrástól számít- J va 30 percig főzzük. Hozzáadjuk a cukrot, még 20 percig * főzzük. Beleszitáljuk a kakaót, folyamatosan kevergetve B további 5-10 percig rotyogtatjuk. Üvegekbe töltjük és száraz * dunsztban hagyjuk kihűlni. Csípős szilvacsatni Hozzávalók: 60 dkg szilva, 4 gerezd fokhagyma, 2 kk rozmaring, 1 ág friss rozmaring, 1 kk fahéj, 2 kk chili, pici só, 3 ek cukor, kis balzsamecet, fél dl víz. hűtőben sokáig eláll. Ha nagyobb adagot főzünk, szedjük kis üvegekbe, zárjuk le, állítsuk fejtetőre, majd hagyjuk száraz dunsztban kihűlni. Finom ízesítő sült húsok mellé. Elkészítés: A szilvát mossuk meg, magozzuk ki. Tegyük fazékba. A fokhagymát Szeleteljük a szilvára. Tegyük hozzá a cukrot és a fűszereket, öntsük rá a vizet. Lassú tűzön kezdjük el főzni. 20 perc után kicsit turmixoljuk át, de ne teljesen simára. Tegyük vissza a tűzre még néhány percre, hogy összeforrjon. Ha kisebb adagot készítünk, Fűszeres szilvaszósz Hozzávalók: 2 kg kimagozott szilva, 1 kg cukor, 1,5 dl fehérborecet,' 1 csípős pirospaprika (összevágva), 1 kk cayenne bors, 1 kk őrölt szegfűszeg, 1 ek só, 1 kk tört szegfübors, 1 kk gyömbérpor. Elkészítés: A félbevágott, kimagozott szilvát a többi hozzávalóval feltesszük főni. Amíg a cukor fel nem olvad, folyamatosan kevergetjük. Mérsékelt lángon addig főzzük, míg el nem kezd sűrűsödni. Ekkor langyosra hűtjük, kisebb adagokban összeturmixoljuk. Visszatöltjük a lábasba és újra felforraljuk. Kisebb üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Hull a szilva a fáról... Régebben a szilva a legmegbecsültebb gyümölcsünk volt: tájainkon minden ház udvarán volt szilvafa, népszerűségben, elterjedtségben csak utána következett az alma és a körte, majd a többi. A szilva soha nem ment veszendőbe, nem fordult elő vele, mint más gyümölccsel, hogy a felesleg a disznók táplálékává vált. Ami lehullott vagy megmaradt, ment az üstbe, és lekvár lett belőle vagy pálinka. B ár a szilva népszerűsége mára kissé megkopott — a bőség zavarában nem törjük kezünk-lábunk, hogy hozzájussunk néhány kilóhoz a piacon -, a szilvalekvár vagy a szilvás gombóc a legtöbb háztartásban továbbra is kihagyhatatlan fogás. A szilva jól fagyasztható, többféle ízesítéssel is befőzhető, emellett belőle készül a legjobb aszalvány. Fogyaszthatjuk nyersen - gyümölcsként, gyümölcssalátákban, kedvelt főzve, gyümölcslevesekben is. Az aszalt szilva kitűnő rágcsálni való, de jól illik egyes húsételekhez, különösen a vadakhoz. Friss szilvából is remek, fűszeres szószokat és mártásokat készíthetünk húsokhoz. A finom szilvás desszerteknek pedig igazán nehéz ellenállni. A friss szilvának jótékony hatásai is akadnak. Rendkívül gazdag káliumban, de tíz deka aszalt szilvában is 757 mg kálium található. Vitaminokból mennyiségre nincs sok benne, azonban egymást segítik a felszívódásban. A szilva frissen és aszalva is az egyik legjobb vértisztító hatású gyümölcs. A benne található kálium normalizálja a szív ritmusát, és elősegíti a test salakanyagainak a kiürítését. (Összeállította: as) Fahéjas rumos szilvakrémleves tejfölhabbal Hozzávalók (4-6 főre): 1 kg szilva, 7,5 dl víz, 1 rúd fahéj (vagy 1 púpos tk őrölt), 2 dl sötét rum, 5 dkg cukor, 1 púpos ek étkezési keményítő. A habhoz: 2 dl tejföl, 10 dkg mascarpone, 3 ek cukor. Elkészítés: A szilvát kimagozzuk és feltesz- szük főni fél liter vízzel. Fedő alatt a forrástól számított 6-8 percig főzzük, ezután félretesszük hűlni. Közben a rumot az 5 dkg cukorral sűrű sziruppá főzzük, így a folyadék nagy része (és az alkohol teljes egésze) elpárolog, nagyjából fél deci marad belőle. A sziruphoz adjuk a maradék vizet és az étkezési keményítőt, habverővel csomómentesre keverjük, majd felfőzzük és folyamatosan kevergetve besűrítjük. Hozzáöntjük a szilvához, majd az egészet botmixerrel pürésít- jük (ha egész fahéjjal készült, azt előtte halásszuk ki a szilvák közül). A leves kész, még lehet bele tenni ízlés szerint cukrot, de azzal számoljunk, hogy a hab is édes lesz a tetején. A tejfölt alaposan kikeverjük a 3 evőkanálnyi cukorral és a mascarponéval, habszifonba öntjük, patronnal felhabosítjuk, behűtjük. A kihűlt levest habbal a tetején tálaljuk. Chilis szilvamártás fűszeres húspogácsával Hozzávalók: 1 ek keményítő, 1 kis csokor petrezselyemzöld, fél fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg burgonya, 1 szál friss rozmaring, pici fahéj, 1 dl tej, 2 db tojás, 40 dkg darált hús, 2 db zsemle, só, 35 dkg szilva, 8 dkg cukor, 1 dl vörösbor, őrölt ánizs, chili. Elkészítés: A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és a darált húshoz adjuk. Hozzáadjuk a vágott petrezselyemzöldet, a vágott rozmaringot, a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal és egy csipet fahéjjal ízesítjük. Két tojást is beleütünk, majd jól összedolgozzuk. 8 darab pogácsát formázunk belőle. Serpenyőben mindkét oldalát közepes lángon megsütjük. Közben a burgonyát héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk. A burgonyákat félbevágjuk, és a visszamaradt zsiradékban megsütjük. A szilvát kimagozzuk. Forra- lóban cukrot karamellizálunk. Kevés vörösborral felöntjük. A szilva felét hozzáadjuk. Vizet teszünk bele, meg egy kevés őrölt ánizst. Az egészet szétfőzzük. Ha elkészült, kézi mixerrel összeturmixoljuk. Utána hozzáadjuk a maradék vörösbort, a szilva másik felét, valamint egy kevés chilit. Egyszer összeforraljuk. A húspogácsához tálaljuk. Portóis szilva fahéjas morzsával Hozzávalók (6 főre, 6 darab 1,5 dl-es vagy egy nagyobb, 18-20 cm-es formába): 60 dkg szilva (magozva, negyedelve), 6 ek portói (vagy más édes vörösbor, esetleg más alkohol, ízlés szerint), 6 kk cukor, fél vaníliarúd magja, 6 zöld kardamommag (porrá törve). A morzsához: 12 dkg puha vaj, 10 dkg darált mandula (vagy más csonthéjas), 12 dkg liszt, 6 dkg cukor, 1 kk fahéj. Továbbá: tejföl vagy natúr joghurt, cukor. Elkészítés: A negyedekre vágott szilvát szétosztjuk a tálkákban, megszórjuk kevés cukorral, a portóiban elkeverjük a fűszereket, igazságosan elosztjuk a tálkákba. Villával morzsásra keverjük a morzsa hozzávalóit, rászórjuk a szilvák tetejére, és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt összesütjük. Hideg tejfölhöz vagy sűrű joghurthoz ízlés szerint pici porcukrot adjunk, és a forró süti tetejére kanalazzuk. Mézes szilvakocsonya Hozzávalók: 0,5 kg szilva, 0,5 dl vörösbor, 2, 5 dkg zselatinpor, fél-fél mk őrölt fahéj és szegfűszeg, 3 ek méz. Elkészítés: A szilvát megmossuk, kimagozzuk, pár szem kivételével összeturmixoljuk, majd szitán átpasszírozzuk és összekeverjük a mézzel. A bort a zselatinnal és a fűszerekkel felfőzzük, közben folyamatosan kevergetjük. 1-2 perc gyöngyözés után a tűzről lehúzva hagyjuk kissé hűlni. A maradék szilvát közepes szeletekre vágjuk, majd a szilvapürével a zselatinhoz keverjük. Kisebb formákba simítjuk, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Tányérra borítva fogyasztjuk.
