Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-23 / 196. szám, péntek
Elkészítés: A paradicsomokat kockákra vágjuk, a hagymaszárat felaprítjuk, a kakukkfű levélkéit lecsipkedjük. A fokhagymát meghámozzuk, papírvékonyan felszeleteljük. A fentieket egy tálban - kevés sóval és frissen őrölt fekete borssal - összekeverjük. A halakat kívül-belül besózzuk, sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük. Beborítjuk a fűszeres paradicsommal, meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük és azonnal tálaljuk. Ha a paradicsomok nem túl édesek, kínálhatunk a hal mellé néhány citromszeletet is. Tipp: A paradicsom héját érdemes lehúzni. 5 Paradicsomos ■ káposzta Hozzávalók: 0,5 liter paradicsompüré, 0,5 kg káposzta, apróra vágva, 1 fej vöröshagyma, apróra vágva, fél tk egész kömény, olaj, ízlés szerint cukor, 1 ek liszt, só, bors. Elkészítés: Először a káposztát és a vöröshagymát kezdjük el párolni egy kis olajon, majd ha a káposzta öszszeesett, hozzáadjuk a paradicsompürét is. Pár perc alatt pároljuk puhára a zöldségeket, és közben fűszerezzünk. Az egész kömény a paradicsomos káposzta lelke, ezt az aromás fűszert ne sajnáljuk az ételből. Ha a zöldségek megpuhultak, 1 evőkanál lisztből készítsünk vékony rántást, amellyel egy kicsit sűrűsítjük az ételt. Attól függően, hogy a paradicsompüré mennyire volt savanyú, egy kis cukorral édesíthetünk a paradicsomos káposztán. Szárított paradicsom 6 Aszalt paradicsomos, ■ sherrys sült csirke Hozzávalók (4 főre): 2 db kis méretű, konyhakész csirke egészben, 2 maréknyi szárított paradicsom, annyi félszáraz sherry, ameny- nyi ellepi a paradicsomot, friss rozmaring, só, frissen tört színes bors, 1 db nagy narancs meghámozva, dupla gerezdekre szedve, 1 maréknyi nagy szemű mazsola, pici vörösborecet és olívaolaj. Elkészítés: Tegyük késes aprítógépbe szorosan egymás mellé az aszalt paradicsomokat, öntsük fel majdnem annyi sherryvel, amennyi ellepi őket, és daráljuk össze. Ne legyen pépes, inkább darabos. Tipp: Köretként nagyon jól passzol hozzá a rizs kakukkfüvei. 7 Paradicsomos- • mozzarellás kenyér bazsalikommal Hozzávalók 15 dkg szárított paradicsom, felaprítva, 1 nagy mozzarellalabda, apró kockákra vágva, 1 csokornyi friss bazsalikom, vékony csíkokra vágva, 3 tojás, 1 dl tej, 0,5 dl olívaolaj, 1 kk só, fél kk bors, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor. padlizsánokat megszórjuk a reszelt sajttal, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. A csirkék combjain ejtsünk bevágásokat, k'vül-belül sózzuk és borsozzuk meg őket, majd kenjük be az aprított paradicsommal. Helyezzünk 2—2 gerezd narancsot, rozmaringot és néhány szem mazsolát a csirkék belső üregébe, és helyezzük őket szorosan egymás mellé egy jénai vagy kerámia sütőtálba. Facsarjunk rájuk pár gerezdnyi narancslevet, a kifacsart darabokat pedig helyezzük a csirkék köré. Szórjunk melléjük aszalt mazsolát, s tegyünk rá rozmaringlevélkéket. Kerüljön a fűszerekből a bőr alá is. Löttyintsük a húsokra némi vörösborecetet és olívaolajat, öntsünk alá 1 dl vizet, fedjük be, majd 180 fokos sütőben süssük kb. 1-1,5 órán keresztül, vagy míg a hús megpuhul. A sütés utolsó harmadában fedő nélkül süssük, időnként locsolgassuk a saját levével, hogy szép pirosra süljön. A mediterrán konyhák kihagyhatatlan előétele, ízesítője a szárított paradicsom. A mi nyári klímánk is megfelelő az elkészítéséhez, elég néhány egyenletesen meleg, esőmentes napot kifognunk. Az eredeti, ősi, vidéki olasz módszer szerint a félbevágott paradicsomokat kitesszük a háztetőre és két hétig napon szárítjuk (éjszakára be kell vinni). Vannak, akik a magos-lédús belső részét kivájják, és csak a külső, húsos rétegét szárítják meg. Mások besózzák a paradicsomot — ez gyorsabban kivonja a vizet a zöldségből, ill. gyümölcsből. Léteznek azonban más módszerek is. Száríthatjuk például a paradicsomot sütőben. Érdemes a hőfokkal és az időtartammal is kísérletezni, hogy eldöntsük, mennyire érdemes kiszá* rítani az adott fajtát. 120 fokos sütőben 4 óra, 100 * fokos sütőben kb. 10 óra * után érdemes ellenőrizni * az eredményt. Az első adag * csak félig szárított lesz, * magában vagy köretként is fogyasztható. A második adag intenzív, koncentrált ízű, szinte csípős, önmagában nem igazán élvezhető. Viszont: a félig szárított paradicsom csak 1-2 hétig áll el, a teljesen szárított sokáig. Az eltevés legbiztosabb módja, ha üvegekbe töltjük, felöntjük olajjal, 1-2 gerezd fokhagymát és ízlés szerint zöldfűszereket is rakunk mellé, jól lezárjuk. A későbbiekben ízesítőként használjuk. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a sóval és a borssal, középre lyukat formázunk, ide öntjük az olajat és a tejet. Ezt a keveréket sima, ruganyos tésztává gyúrjuk. A tojásokat egyesével hozzáadjuk, összedolgozzuk, beleforgatjuk a paradicsomot, a mozzarellát és a bazsalikomot is. Kivajazunk és kilisztezünk egy kisebb kuglófsütőt vagy őzge- rincformát, ebbe öntjük bele a tésztát. A forma alját koppantsuk néhányszor az asztallaphoz, hogy a fölösleges légbuborékok eltűnjenek a tésztából. A kenyeret az időközben szépen felmelegedett sütőben kb. 40 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, mielőtt kivennénk. Gazdag, tartalmas, magában is fogyasztható, zamatos kenyér a végeredmény. 8 Paradicsomos- • tonhalas rizzsel töltött padlizsán Hozzávalók (4 főre): 2 padlizsán, 300 ml házi (bazsalikomos) paradicsomszósz, 1 fehér hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek kapribo- gyó, só, frissen őrölt Fekete bors, olívaolaj, 140 g rizs, 160 g tonhal olívaolajban, 100 g reszelt sajt. Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, félbe vágjuk, a húsukat kanállal kikaparjuk, apró kockákra vágjuk. Serpenyőben olívaolajat hevítünk, megpirítjuk rajta a felaprított hagymát, a fokhagymát és a padlizsánkockákat. Hozzáadjuk a paradicsomot és az apróra vágott kapribogyót. Addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. A rizst sós vízben megfőzzük, összekeverjük a lecsöpögtetett tonhalkonzerwel, a paradicsomszósszal, majd a kivájt fél padlizsánokba töltjük. A töltött A paradicsom előkészítése sem ördöngösség: A kisebb méretű paradicsomokat alaposan megmossuk, majd megtörölgetjük. Hosszában félbevágjuk, eltávolítjuk a zöld csumát, majd kiskanállal kiszedjük a magját. Egy tepsit kibélelünk alufóliával, picit meglocsoljuk olívaolajjal, rátesszük a paradicsomokat, vágott felükkel felfelé. Sózzuk, borsozzuk. Az elérni kívánt végeredménytől függően 100-120 fokos sütőben szárítjuk, a fentebb leírtak szerint. 9 Paradicsomos ■ süti Hozzávalók a tésztához: 15 ek liszt, 15 ekolaj, 15 ek paradicsomié, 1 csomag sütőpor, plusz liszt és olaj. A töltelékhez: eperlekvár, 1 csomag vaníliapuding, 4 dl tej, 4 ek cukor. A csokimázhoz: 20 dkg csokoládé, 2 ek tejszín, diónyi vaj. Elkészítés: A lisztet összekeverjük az olajjal, a paradicsomlével, egy kis tasak sütőporral. (A paradicsomlé lehet egyszerűen megfelelő mennyiségű, összeturmixolt friss paradicsom is.) A tészta összegyúrása alatt még használhatunk lisztet, annyit, amennyitől szépen összeáll az egész, és lágyabb, de nem könnyen nyújtható lesz. 3 részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk. Cukrot nem teszünk a tésztába, elég édes lesz a töltelék. Egy nagy tepsi hátát megkenjük olajjal, megszórjuk liszttel és a 3 lapot kisütjük rajta. A legszebben sikerült lapot tegyük felre a tetejének. Az egyik lapot megkenjük eperlekvárral, de használhatunk bármilyen ízletes, pikáns lekvárt. Rátesszük a következő lapot, azt megkenjük 1 csomag vaníliapudingból és 4 dl tejből, 4 kanál cukorból készült kihűtött pudinggal. A harmadik lapot rátesszük a pudingra, kissé lenyomjuk, majd bevonjuk a gőz fölött megolvasztott csokimázzal. Legalább egy napig érdemes állni hagyni, hogy összeérjen, megpuhuljon. (Összeállította: as) www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. AUGUSZTUS 23. EGY PROBAT MEGER
