Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-23 / 196. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2013. AUGUSZTUS 23. www.ujszo.com KLASSZIKUSOK ÚJRAGONDOLVA Gyors paradicsomlé télire A paradicsom 9 íze 1 Friss kerti ■ paradicsomleves Hozzávalók (4 főre): 1 nagy fej hagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál szárzeller, 2 ek olívaolaj, 80 dkg érett paradicsom, 1 ágacska friss majoránna vagy rozmaring, 1 nagy ág friss kakukkfű, só, frissen őrölt fekete bors, 1 liter erőleves (kockából), 4 ek tejszín vagy tejföl, egy kis snidling vagy apróra vágott újhagyma. Javában érik a paradicsom - megéri hát az előttünk álló hűvösebb hónapokra is gondolni. Ahogy arra is, hogy a friss, lédús labdácskák is sokféleképpen megjelenhetnek az asztalunkon. Az alábbiakban kilenc kihagyhatatlan, paradicsomra hangolt fogást ajánlunk: nagy klasszikusoktól a formabontókig. Elkészítés: A finomra vágott hagymát, sárgarépát és szárzellert dinsztel- jük meg az olajban. Adjuk hozzá a meghámozott, kimagozott és felaprított paradicsomot, a íriszeteket (ha összekötözve rakjuk bele, tálalás előtt kidobható - de fel is apríthatjuk és benne hagyhatjuk őket a levesben). Tegyünk fedőt a lábasra és még legalább 5 percig pároljuk össze a zöldségeket. Öntsük fel az egészet külön kislábasban megfőzött erőlevessel, forraljuk össze, és főzzük 20 percig. Ekkor szűrjük le, a szűrőben maradt zöldségeket mixeljük simára, a leszűrt levet fokozatosan adjuk hozzá. Szép krémlevest kapunk. Öntsük vissza az egészet a lábasba, ellenőrizzük az ízét, és forraljuk fel újra. A kész paradicsomlevest locsoljuk meg tejszínnel vagy tejföllel, hintsük meg a tetejét apróra metélt snidlinggel vagy újhagymával. 2 Marokkói ■ tojás Hozzávalók (4 főre): 0,51 sűrű (házi) paradicsomlé, 2 közepes lilahagyma, megtisztítva és kockákra vágva, 4 gerezd fokhagyma, 1 csapott tk római kömény, mozsárban frissen durvára törve csipetnyi chili, összetörve, 8 tojás, 1 csokor friss petrezselyemzöld, durvára vágva, fél tk barnacukor (elhagyható), só, frissen őrölt bors. Elkészítés: Hevítsük fel az olajat, majd tegyük bele a hagymát. Kavargatva pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát és a római köményt. Forgassuk össze, pirítsuk tovább együtt 2-3 percig. Szórjuk bele a chilit, öntsük fel a paradicsommal. Főzzük fel. Sózzuk, borsozzuk, ha savanyúnak érezzük, tegyük bele a cukrot, majd rotyogtassuk alacsony lángon fedő nélkül 10-15 percig. Üssük a tojásokat egyenként a forró szószba egymás mellé, és rotyogtassuk tovább. A tojásfehérjéket egy villával kicsit megpiszkálhatjuk, hogy megfőjenek a szószban. 5-8 perc alatt ízlés szerinti állagúra készítsük. Petrezselyemzölddel megszórva, friss kenyérrel tálaljuk. 3 Sárgadinnyés ■ paradicsomsaláta chilis-zöldcitromos öntettel Hozzávalók (2 főre): fél sárgadinnye (a húsát gyümölcsvájóval kanalazzuk ki), 5-6 db érett paradicsom, kimagozva, apróra vágva, 1 db kisebb méretű lilahagyma, vékonyan felkarikázva, 3—4 marék rukkola, ízlés szerint 15-20 deka kecskesajt, felkockázva (elhagyható). Az öntethez: 1 tk lime-os chiliszósz vagy 1 db chilipaprika, finomra vágva, 1 marék petrezselyemzöld, 1 db lime leve, 1 ek méz vagy barnacukor, 1 csipet só. Elkészítés: A sárgadinnyét a paradicsommal és a hagymával egy tálban elkeverjük (ill. a sajtot is, ha adunk hozzá). Elkeverjük az öntet hozzávalóit, megkóstoljuk, ha kell, igazítunk rajta. A kész öntetet összekeverjük a salátával. Jól behűtjük. Tálalás előtt a rukkolát is hozzáforgatjuk. 4 Kakukkfüves■ paradicsomos pisztráng Hozzávalók (2 főre): 2 db kb. 250 gramm súlyú konyhakész pisztráng, 8 db kisebb paradicsom, 100 g újhagymaszár (esedeg póré), 4-5 kakukkfűágacska, 1 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors. Hozzávalók: befőzési paradicsom, nátrium-benzoát. Tipp: Próbáljunk ki egy másik megoldást is. 1 kiló paradicsomhoz 1 mk sót és 1 ek cukrot készítsünk elő. A paradicsomot mossuk meg, vágjuk nagyobb darabokra, majd tegyük turmixba, pépesítsük. A leturmixolt paradicsomot öntsük át egy lábasba, adjuk hozzá az ízesítőket, majd kis lángon főzzük kb. 10 percig. Azonnal töltsük sterilizált üvegekbe. A paradicsomlé mindenki kedvence - érdemes vele telepakolni a kamrát, hiszen a hűvösebb hónapokban gyorsan összeüthető, ízes levesek, szószok alapanyaga lehet. A klasszikus módszernél passzíroznak, dunsztol- nak, és sokakat visszariaszt az egész napos művelet. Nos, picit trükközve a paradicsomlé elkészítése lényegesen egyszerűsíthető. nem kell túl sokszor. Merjük át a paradicsomot a turmixgépbe és turmixoljuk át jó alaposan. Tumixolás után tegyük be mikrohullámú sütőbe és forrósítsuk fel, így megspórolhatunk némi időt, fáradságot. Az összeturmixolt paradicsomot merjük vissza a fazékba Elkészítés: A paradicsomot mossuk meg alaposan. Forraljunk fel vizet. A paradicsomok héját keresztbe vagdossuk be, majd néhány percre tegyük őket a forró vízbe. Miután kivettük őket a vízből, könnyedén le tudjuk húzni a héjukat. Egy nagyobb fazékba tegyük bele a paradicsomokat, és kis lángon, fedő nélkül főzzük addig, amíg a sok víz eltávozik belőle és sűrűsödni kezd. Időnként keverjük meg, és forraljuk fel. Közben folyamatosan kevergessük! Adjunk hozzá egy kevés nátrium-benzoátot és keverjük el. Töltsük alaposan kimosott üvegekbe, majd zárjuk le és fordítsuk az üvegeket fejre kb 10 percre.
