Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-16 / 190. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2013. AUGUSZTUS 16. 1 .5 Sangria: gyümölcsös bódulat spanyol módra A sangria spanyol származását senki sem vitatja, ahogy azt sem, hogy méltán tett szert nemzetközi hírnévre. Ebből eredően rafinált változatainak se szeri, se száma. Gyakran egy kis pezsgővel, esedeg rummal vagy konyakkal teszik még izgalmasabbá és persze hódítóbbá. Nemcsak országonként, hanem vendéglátóipari helyenként is változhat egy- egy titkos recept összetétele. Neve a vér - a spanyol sangre - szóból származik, amit nyilván az ital vérvörös színe ihletett. A boltokban palackozva, készen is lehet venni, de szinte mindegyik rászorul egy kis feljavításra. A legjobb, ha magunk készítjük el. A sangria alapja valamilyen édeskés, lehetőleg spanyol vörösbor, ebbe kerülnek a gyümölcsök, egy kis konyak és jégkocka. Nem ritka, hogy a sangriát pezsgővel öntik fel vagy konyak helyett rumot használnak, netán martinit, esedeg pezsgőt és rumot is. Ez utóbbi esetben nem ajánlatos a napon kortyolni, mert lassan, de biztosan elveszthetjük uralmunkat - nem csak a poharunk felett. Fellelhetők olyan receptek is, amelyek alapján cointreau, likőr vagy triple sec is kerül a sangriába. Találkozhatunk a sangria fehérborból készített változatával is, ez az elegáns Sangria blanco nevet viseli. Kőbe vésett szabály a sangria elkészítésénél jóformán nincs, annyi biztos, a jófajta alapanyag itt is feltétel. A gyümölcsök HETVEGRE A bódulat érzése akarva-akaratlanul mindenkit utolért a kánikulai napokban. Mégis sokkal jobban esik, ha egy kis gyümölcsös, hideg italtól kerülünk ilyen állapotba, élvezve a fűszeres és gyümölcsös, vörös spanyol bólé, azaz a sangria ízét. jégkockatartókban a vízzel együtt egy-egy szem gyümölcsöt is lefagyasztunk, és ezzel tálaljuk az italt. (Haulitus Anikó) Citrusos sangria közül szinte elhagyhatadan pár citrusféle - narancs, citrom, lime -, ami üdítőbbé, frissítőbbé teszi az italt, és kicsit ellensúlyozza az édeskés vörösbort. Szinte mindenütt kerül bele egy kis alma, egyes vidékeken azt vallják, őszibarack nélkül nem az igazi, de a dinnyefélék, változatos déli gyümölcsök vagy az éppen érő idénygyümölcsök ugyanúgy finom zamatot adhatnak Ami fontos: a jó sangriának időre van szüksége ahhoz, hogy az ízek igazán jól összeérjenek, megkapja saját, jellegzetes karakterét. így ha esd partin szeretnénk meglepni vele a vendégeket, lehetőleg már reggel készítsük el, és tegyük a hűtőbe érni, hűlni. Mutatósabbá tehetjük a sangriát, ha különböző formájú Hozzávalók: 1 liter édes vörösbor, 3 dl fehér rum, 1 db citrom, 2 db lime, 2 db narancs, 2,5 dl frissen facsart narancslé (vagy 100%-os narancslé), 3 ek méz. Elkészítés: A citrusféléket kockázzuk fel, tegyük egy nagyobb tálba, öntsük rá a rumot és a mézet, törőfával jól keverjük össze, majd öntsük rá a vörösbort és narancslevet. Tegyük hűtőbe legalább 3-4 órára. Tetején mentalevéllel adagoljuk. Sangria gazdagon Hozzávalók: 1 liter édes vörösbor, 1 db narancs, 2 db lime, 2 ek méz, 4 dl narancslé, 30 dkg vegyes idénygyümölcs (barack, dinnye, szőlő stb.), 1 rúd fahéj, 0,5 dl konyak, 0,5 dl narancslikőr, 2 dl szénsavas ásványvíz, 3 dl száraz pezsgő. Elkészítés: A narancsot hámozzuk meg és vágjuk kockákra, a lime-ot vágjuk kockákra héjastól. Tegyük nagyobb tálba és törőfával t nyomkodjuk meg. Az idénygyümölcsöket mossuk és tisztítsuk meg, vágjuk kockákra és dobjuk a tálba. Adjuk hozzá a mézet, a konyakot, a narancslikőrt és a rúd fahéjat, fedjük le és tegyük 2—3 órára a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. Vegyük ki a fahéjat, öntsük fel a borral, a hideg ásványvízzel és a hűtött pezsgővel, majd hűtsük további 3-4 órát vagy azonnal, jégkockával tálaljuk.-Sangria blanco Hozzávalók: 7,5 dl félédes fehérbor, 5 dl félédes pezsgő, 3 dl narancslé, 15 dkg mag nélküli szőlő, 2 lime, 2 db narancs, 2 ek méz. Elkészítés: A narancsot hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra, a lime-ot héjastól kockázzuk fel. Tegyük egy tálba, adjuk hozzá a többi hozzávalót és hűtsük legalább 4-5 órán keresztül. Bundás csirkemell káposztasalátával Mini citromos túrótorták áfonyával (sütés nélkül) Hozzávalók (3-4 főre): 50 dkg csirkemellfilé, 10 dkg kukoricaliszt, 2 tk só, 1 ek szárított, őrölt rozmaring, 2 tojás, olaj a sütéshez. A salátához: 1 kis fej újkáposzta, 2 szál répa, 1/2 fej lilahagyma, 30 dkg natúr joghurt, 1 ek cukor, 1/2 tksó, 1 citrom leve, 2 ek olívaolaj. Elkészítés: A káposztát negyedekbe vágjuk, nagyon vékony csíkokra metéljük, majd a csíkokat is két-három részre vágjuk. A megtisztított sárgarépát julienne-re gyaluljuk. A lilahagymát megtisztítjuk, finomra reszeljük, majd a sóval, cukorral, citromlével 15 percig állni hagyjuk. A zöldségeket összeforgatjuk a lilahagymával, olajjal, joghurttal. A csirkemellfilékről leválasztjuk a kisebb, vékony belső fiiét, a maradékot, ha túl vastag lenne, lapjában kettévágjuk. Enyhén kiklopfoljuk, úgy, hogy nagyjából egy centi vastag legyen egy-egy szelet. A húst besózzuk, majd megforgatjuk a rozmaringgal elkevert kukoricalisztben. Ezt követően megmártjuk az elhabart tojásban, majd ismét megforgatjuk a fűszeres kukoricalisztben. Bő, forró (170-180 fokos) olajban mindkét oldalán aranyszínűre sütjük, majd lecsepegtetjük és papírtörlővel leitatjuk a felesleges olajat. A húst a salátával tálaljuk. Hozzávalók (12 darabhoz): 20 dkg zabpelyhes keksz, 10 dkg vaj, 50 dkg sovány túró, 2 dl tejszín, 5 gr zselatin, 10 dkg cukor, 1 nagyobb citrom finomra reszelt héja és leve, 10 dkg áfonya + a díszítéshez. Elkészítés: A zabpelyhes kekszet késes aprí- tóban porrá őröljük, elkeverjük az olvasztott vajjal. Kapszlik- kal bélelt muffinformában egyenletesen szétosztjuk a tésztát, és egy kanál hátával alaposan lenyomkodjuk. Hűtőben dermesztjük legalább 15 percig. A tejszínt felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és elkeverjük benne a zselatint. Addig kever- getjük, amíg a szemcsék teljesen feloldódnak benne, ha szükséges, ismét melegítjük (ekkor már ne forraljuk, mert a zselatin elveszíti zselésítő képességét). A túrót kikeverjük a cukorral, a citrom levével és héjával, majd hozzáadjuk a zselatinos tejszínt is. Hozzáforgatjuk az áfonyát, és a masszát szétosztjuk a muffinkapszlikban. A tortácskák tetejét 2—3 szem áfonyával díszítjük. Fogyasztás előtt legalább 3-4 órán át hűtőben pihentetjük, amíg megköt a zselatin. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-maü: izvilag@ujszo.com
