Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-02 / 178. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2013. AUGUSZTUS 2. www.ujszo.com Zöldséglevesek a hűtőből A nyári melegben frissítő hatású hideg gyümölcsleveseket mindenki szereti. Hogy, hogy nem, a hideg zöldséglevesek jóval kevésbé elterjedtek tájainkon. Pedig érdemes félretenni a bizalmatlanságot: egészségesek, frissek, valóban felüdítenek, s általában főzés nélkül készülnek. Salmorejo (andalúz nyers paradicsomleves) Hozzávalók (2-4 főre): 60 dkg érett paradicsom, 2 szelet kenyér, héj nélkül, 1 gerezd fokhagyma, 2 tk sherryecet, 3 ek jó minőségű, gyümölcsös olívaolaj, só, pici porcukor, víz. Hozzáadjuk a sherryecetet és az olívaolajat. Szükség szerinti mennyiségű, jeges vízzel hígítjuk. Néhány órára behűtjük, jéghidegen tálaljuk. (Előző nap is elkészíthető. Ha nagyon besűrűsödik, további vízzel hígítjuk.) Tipp: Ez a leves kizárólag nyáron kivitelezhető, a friss paradicsomról szól az egész. A tetejére hagyományosan szárított sonka és/vagy kockázott kemény tojás kerül. A leves a kenyér miatt elég tartalmas, sokat nem lehet belőle enni. A maradék kiváló mártásként (pl. serpenyőben pirított garnéla, hal vagy sült hús mellé). (Összeállította: as) Jéghideg, joghurtos sóskakrémleves Hozzávalók (2-4 főre): 10 dkg megpucolt friss sóska (kb. 20 dkg pucolás előtt), 3 dl natúr joghurt, 1,5 dl szén- savmentes ásványvíz, 5 dkg cukor, plusz 1 dl víz, egy kisebb zöldcitrom leve, csipet só. A tetejére: pisztácia, chilipehely, citruszos olívaolaj. Elkészítés: A sóskaleveleket megpucoljuk (száráról letépkedjük a leveleket), bő vízben alaposan átöblítjük. Cukorszirupot készítünk: kis lábasban ösz- szeforraljuk a kristálycukrot 1 dl vízzel. Amint elkészült, azonnal átöntjük egy kis edénybe, amelyet jeges vízbe állítunk, a szirupot teljesen lehűtjük (vagy elkészíthetjük korábbap, előző nap is). Turmixgépbe tesszük a joghurtot, az ásványvizet, a zöldcitrom levét, a cukorszirupot és egy csipet sót, összeturmixoljuk. Nagy lábasban vizet forralunk, a sóskaleveleket egy másodpercre a lobogó vízbe mártjuk, azonnal kivesszük és egy jéggel teli tálba tesszük. Hozzáadjuk a leturmixolt joghurthoz, és teljesen simára pürésítjük. Hűtőben jól lehűtjük. Tálaláskor szórhatunk rá pisztáciát, kevés chilipelyhet és meglocsolhatjuk olívaolajjal. Elkészítés: A paradicsomot meghámozzuk, kimagozzuk, feldaraboljuk. A kenyér héját levágjuk, a belsejét felkockázzuk. Egy nagy tálba tesszük a paradicsommal együtt. Tiszta kézzel összenyomkodjuk, hogy a paradicsom teljesen elkeveredjen a kenyérrel, & az magába szívja a levét. Fóliával letakarjuk, kb. 20 percig állni hagyjuk. Sózzuk, meghintjük egy csipet porcukorral, hozzáadunk egy gerezd lereszelt fokhagymát. Robotgépbe tesszük, és magas fokozaton simára pürésítjük. Hideg céklakrémleves zöldfűszerekkel 4—5 céklát alufóliába csavarva megsütünk, majd kihűtjük és lereszeljük. Hozzáturmixolunk 5 dl kefirt, 7 dl vizet vagy zöldségalaplevet. Sóval, borssal, római köménnyel ízesítjük. Tálalásnál ízlés szerint bőségesen meghintjük friss zöldfüszerekkel (kaporral, mentával, snidlinggel vagy korianderrel). TOLTOTT VARIÁCIÓK Töltött patisszon Baconos-paradicsomos töltött cukkini Hozzávalók (4 főre): 2 közepes csillagtök, 40 dkg darált hús, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 kisebb padlizsán, 2 fél marék bulgur (búzatöret), fél marék fenyőmag (vagy mandula, kesudió, napraforgómag), 1 mk tört vagy őrölt koriander, 1 mk tört vagy őrölt köménymag, 1 mk őrölt fahéj, 6 ek olívaolaj, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A csillagtököket megmossuk, majd kalapot vágunk rajtuk. Egy evőkanállal kivájjuk a magházas részt középről. A bulgurt hideg vízbe áztatjuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és az olívaolajon a hámozott, nagyobb darabokra vágott mandulával; a hámozott, kis kockákra vágott padlizsánnal; valamint a fűszerekkel együtt pirítani kezdjük. Közepes lángon, hogy a hagyma is, a padlizsán is megfonnyadhasson, illetve kicsit pirulhasson is. Mikor készen vagyunk, hozzáadjuk a darált húst, és együtt pároljuk még tíz percig. Végül belekeverjük a leszűrt bulgurt is. A tölteléket a patisszonokba töltjük, a kalapot is rátesszük. Előmelegített sütőben 180 fokon 50 percig sütjük. Tipp: Ehhez az ételhez mindenképpen nagyon friss, zsenge, vékony héjú csillagtököket válasszunk. így ehető a héja, ugyanúgy, mint a kisebb cukkí- niknek. Paradicsommártást, valamilyen citromos mártást vagy fokhagymás joghurtot adhatunk mellé. Vega módon is elkészíthető ez a töltött tök - csak a húst kell kihagyni belőle. Hozzávalók (2 főre): 2 zsenge cukkini, 1 vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 nagy ek krémsajt (vagy tejföl), só, frissen őrölt bors, csipet pirospaprika, 10 dkg bacon, 1 ek olívaolaj, 2-3 dkg trappista sajt, 2 dkg vaj, fél csokor petrezselyem. Elkészítés: A megmosott, szárazra törölt cukkiniket félbevágjuk, óvatosan kikapargatjuk a belsejét, kisebb darabokra vágjuk és félretesz- szük. A vöröshagymát finomra aprítjuk, a paradicsom magjait eltávolítjuk, a húsát szintén apróra vágjuk. A bacont felkockázzuk, olajon ropogósra pirítjuk. A szalonna- pörcöket kiszedjük, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a hagymát, és a cukkinik kikapart belsejét is kicsit átforgatjuk rajta. Amikor elkészült, áttesszük egy tálba, hozzáadjuk a paradicsomot, a sült bacont, a krémsajtot és a fűszereket. Egy sütőedényt enyhén kivajazunk. A masszát kanállal beletöltjük a cukkinikbe, betesz- szük a sütőedénybe. Tetejükre reszeljük a sajtot, pici vizet öntünk alá, fóliával letakarjuk. 200 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük, míg a cukkini megpuhul, majd a fóliát levéve rápirítjuk a sajtot a tetejére. Durvára vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Tipp: Önmagában is nagyon ízletes előételként, de rizzsel, kölessel, bulgurral főétel lehet. A bacont sonkára, gombára cserélve még könnyedebb fogást kapunk.
