Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-02 / 178. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. AUGUSZTUS 2. 13] A remekül variálható zöldbab A nyári hónapok egyik legértékesebb és legsokoldalúbban felhasználható zöldsége.a zöldbab. Pár hétig még igazán finom és zsenge, tehát érdemes kihasználni ezt az időszakot. A hagyományos levesen és főzeléken kívül saláták, köretek, egytálételek és főételek alapanyagaként is jól variálható. A zöldbabot népi- igencsak értékes zöldség. Ka- esen paszulynak lóriatartalma alacsony, 10 dkg és fuszulykának is főtt zöldbab csupán 23 kalóri- nevezik. Eredetileg át tartalmaz, ezért az alakjukat Mexikóból szár- féltők is bátran ehetik. Aránylag mazik, ahol manapság is nagyon kevés fehérjét és szénhidrátot népszerű. Európába - mint oly tartalmaz, diétás étrendbe is sok más növény is — Kolumbusz bekerülhet. Ásványianyag- és és a konkvisztádorok közvetíté- vitamintartalma magas. A-, C-, sével jutott el. Először az olaszok, D-, K-vitaminban gazdag, sok majd a franciák kedvelték meg. folsavat tartalmaz, az ásványi A 17. századra már szinte min- anyagok közül pedig bővelkedik den európai országban ismert kalciumban, magnéziumban, volt, de igazán népszerűvé csak a foszforban, káliumban, cinkben 19. században vált. és főképpen vasban. Magas a Érdemes beépíteni az étren- rosttartalma és' omega-3 zsírsa- dünkbe, mert táplálkozástanilag vat is tartalmaz. Nagyon jó hatással van a koleszterinszintre, tisztítja az érfalakat, jótékony hatással van a vérkeringésre. Gyulladáscsökkentő hatással is bír, cukorbetegeknek kimondottan ajánlott a fogyasztása, mivel stabilizálja a vércukor- szintet. Jó tudni, hogy a zöldbabot csak hőkezelt állapotában szabad fogyasztani, nyersen a szervezetre káros anyagot tartalmaz. Ha piacon vásároljuk a zöldbabot, legyen tömör húsú, ami, ha meghajlítunk, azonnal megroppan, eltörik. A színe legyen élénkzöld - a vajbab vajsárga külső felülete pedig sima, bársonyos tapintású. A friss zöldbab hűtőszekrényben maximum 2-3 napig marad friss, utána használjuk fel. A zöldbab kiválóan fagyasztható, érdemes a téli hónapokra is jó pár zacskóval eltenni belőle. Nyersen is kiválóan fagyasztható, de még jobb, ha pár perces, sós vízben való párolás és hűtés után kerül a zacskókba, majd a mélyhűtőbe. A zöldbabból ételek egészen változatos palettája készíthető. Csak megpárolva egy kis öntettel, sajttal vagy tejföllel magában is könnyű nyári vacsora lehet. A nyár egyik kedvelt ételét, a lecsót is készíthetjük zöldbabbal gazdagítva, de készülhet belőle húsok mellé köret, egytálétel és saláta. A zöldbab igazán akkor finom, ha nem teljesen puhára készítjük, hanem kicsit roppanós marad. Ha főzzük, akkor lobogó, forró és sós vízben 4-5 percig főjön csak, ha pedig pároljuk, 3—4 perc után kóstoljuk meg. A zöldbab fajtájától és vastagságától is függ, hogy igényel-e még 1-2 percet a gőz alatt. Elénkzöld színét úgy tartja meg leginkább a zöldbab, ha fedő nélkül főzzük, valamint ha a puha, de még roppanós hüvelyeket hirtelen hideg víz alá tesszük, mivel így a klorofill, a zöldség színét adó anyag fixálódik. A zöldbabhoz nagyon jól illik fűszerként a tárkony, a kapor, a bazsalikom, jól párosítható paradicsommal, gombás és húsos ételekkel is. (Haulitus Anikó) Hűsítő kapros zöldbableves Hozzávalók: 40 dkg zöldbab, 5 dkg póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2,5 dl tejföl, 2 dl tejszín, 6 dl alapié (zöldséges vagy húsos), 1 nagy csokor kapor, apróra vágva, 2 ek olaj, 3 ek frissen facsart citromlé, ízlés szerint só. Elkészítés: Az olajat megmelegítjük egy lábasban, rádobjuk a vékony karikákra vágott póréhagymát, az apróra vágott fokhagymát és a 3-4 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Fedő alatt, időnként megkeverve 8-10 percig pároljuk. Felöntjük az alaplével. Amikor gyöngyözni kezd, hozzáadjuk a tejföllel simára kevert tejszínt, majd állandó kevergetés közben a citromlevet is. Végül beleszórjuk a kaprot és ízlés szerint sózzuk Melegen is finom, de lehűtve, hidegen igazi nyári frissítő leves. Zöld babos egytál toszkán módra Hozzávalók: 50 dkg friss, zsenge zöldbab, 3 közepes paradicsom, meghámozva, kockákra vágva, 10 dkg bacon, apró kockákra vágva, 3 zöldpaprika, kockákra vágva, 5 gerezd fokhagyma, apró kockákra vágva, 2 ek apróra vágott, friss bazsalikom, 10 dkg reszelt parmezán, 2 ek olívaolaj, ízlés szerint só. Elkészítés: Egy magasabb falú serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, dobjuk rá a kockákra vágott bacont, pirítsuk meg, majd dobjuk rá a fokhagymát, a paradicsomot és a kockákra vágott zöldpaprikát is. Fedő alatt pároljuk 5-6 percig. Dobjuk rá a 3-4 cm-es darabokra vágott, megtisztított zöldbabot, és pároljuk további 5 percig. Szórjuk rá a bazsalikomot, jól keverjük át, majd vegyük le a tűzről. Még forrón hintsük meg parmezánnal. Csirkemájas rakott zöldbab Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 45 dkg csirkemáj, 4 gerezd fokhagyma, 3 közepes fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 30 dkg főtt rizs, 1 nagyobb paradicsom, 4 dl tejföl, 20 dkg reszelt trappista sajt, só, bors, olaj, 3 dkg vaj. Elkészítés: A zöldbabot 3- 4 cm-es darabokra vágjuk, és lobogó, sós vízben 4- 5 percig főzzük. Egy magasabb falú serpenyőben felhevítjük az olajat, rádobjuk az apróra vágott fokhagymát és hagymát, a kockákra vágott zöldpaprikát, a meghámozott, felkockázott paradicsomot, valamint a megtisztított, kisebb kockákra vágott májat. Felöntjük 1,5 dl vízzel és fedő alatt puhára pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük a főtt rizzsel. Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk vajjal. Első rétegként főtt zöldbabot rakunk le, rá egy réteg rizses-májas réteget, és addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejét meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk sajttal, és 180 fokos, előmelegített sütőben 15—20 perc alatt készre sütjük. EXTRA TIPP Hústekercs héjában sült krumplival, zöldbabbal Hozzávalók (4 főre): A hústekercshez: 50 dkg karaj, szeletelve, 25 dkg spenótlevél, hússzeletenként 3-4 karika kolbász és 1 (vékony) szelet sajt, pici só, bors, plusz fogpiszkáló vagy hústű. A zöldbabhoz: 50 dkg zöldbab, 1 ek vaj, csipet só és bors. A krumplihoz: személyenként 2-3 krumpli, csipet só, plusz alufólia. Az öntethez: 1 kis doboz tejföl, 1 db lilahagyma, csipet só, bors. Elkészítés: Klopfoljuk ki a karajszeleteket 0,5 cm vastagra, a szélein ejtsünk néhány apró bemetszést, így sütés közben nem ugrik össze a hús. Hintsük meg csipetnyi sóval és borssal, tegyünk rá néhány levél spenótot, kolbászkarikát, egy szelet sajtot, majd tekerjük föl (fogpiszkálóval, vagy hústűvel rögzítsük). Vajazzuk ki a sütőedényt, rakjuk bele a hústekercseket, fedjük le alufóliával és süssük 20 percig 180 fokos sütőben. Ezt követően távolítsuk el a fóliát, és süssük pirosra a húst (10-15 perc). Mossuk meg alaposan a krumplit, helyezzük egyesével egy-egy darab alufóliára. Mielőtt betekernénk a fóliát, szórjunk a krumplira egy csipet sót. A betekert krumplikat sütőlapra téve tegyük a hús alá sülni. Serpenyőben olvasszuk fel a vajat és pároljuk a zöldbabot roppanó- ra, közben ízesítsük. Szeljük nagyon apróra a lilahagymát, adjuk a tejfölhöz, ízesítsük. Ha minden elkészült tálalhatunk. Tipp: A hústekercsből kihagyható a sajt, úgy is finom. A tekercs megszórható tetszés szerinti fűszerekkel sütés előtt. Mártásként tartár is készíthető hozzá. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
