Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-02 / 178. szám, péntek
Zöldséglevesek a hűtőből 12. oldal 2013. augusztus 2., péntek, 13. évfolyam, 27. szám A lecsó és a határeset Ratatouille Hozzávalók: 5 kisebb cukkini, 2 nagy fej lilahagyma, 2 közepes padlizsán, 5 gerezd fokhagyma, 3-4 színes paprika, olívaolaj, majoránna, petrezselyem, só, frissen őrölt bors, 40 dkg paradicsomsűrítmény, darabka fahéj. Elkészítés: A hagymákat vékony karikára szeljük, majd mélyebb serpenyőbe dobjuk egy kevés olívaolajra, hozzáadjuk a szintén vékonyra vágott fokhagymagerezdeket is. Kicsit összepároljuk, majd a serpenyőbe tesszük a kockákra vágott padlizsánt, a karikákra szelt cukkinit, paprikát. Felöntjük a paradicsommal, beledobjuk a fahéjdarabkát, sózzuk, fűszerezzük. Takaréklángon, fedő alatt pároljuk egy jó órát. Kenyérrel tálaljuk. Hagyma, paradicsom, paprika. Ez teszi a lecsót, minden más csak ráadás. Húsimádóknak szárazkolbász, lecsókolbász, virsli. Dúsításra, sűrítésre rizs, tészta, tarhonya, nokedli vagy tojás. De az igazán fanatikusok azt vallják: a lecsó mellé a legjobb a vastagra szelt, ropogós héjú fehér kenyér. "W" "W" fel kellene so- rolnunk néhány •JL. JL. ízig-vérig magyar ételt, a lecsó biztosan az élmezőnyben végezne. Pedig ez a zöldséges ragu nem nálunk született. Sőt: nem is különösebben régi étel. Magyar története valamikor a 20. század elején kezdődhetett, amikor a nálunk korábban kevéssé használt, 200- 300 évvel korábban megérkezett alapanyagok elérhetővé váltak a lakosság számára, s a háziasszonyok egyszerre nagyobb mennyiséget viszonylag olcsón képesek voltak beszerezni. A magyar konyhára minden bizonnyal a Szerbiában igen népszerű gyuvecs volt nagy hatással. A mi hagyma-paradicsompaprika triónk azonban hamar különvált a rác specialitástól. Egyrészt a gyuvecs nevét adó agyagedény hiánya miatt nem sütve, hanem szabad tűzön készült, másrészt a szerbeknél állandó alapanyagként szereplő rizs is opcionálissá vált. Az évszázadok folyamán Európa több pontján is kialakultak a lecsóhoz hasonló ételek. Az utóbbi években - a piaci kínálat bővülésével - a távoli rokonnak tekinthető francia ratatouille is megjelent tájainkon. Ennek köszönhetően ma már a cukkini és a padlizsán sem eretnekség a lecsószerű egytálételekben. De rakhatunk bele tököt és zöldbabot is. A magyar lecsóra igaz, hogy ahány ház, annyi recept. A lecsó tipikusan fejből, megírt receptúra nélkül főzött étel. A benne lévő zöldségek, a fűszerezés és az étel gazdagítása mellett a lecsó esetében kardinális kérdés, hogy milyen zsiradékon készül. Ez lehet olaj vagy szalonna. A szalonnánál nemcsak a zsír számít, hanem az íz is, amit a lecsónak kölcsönöz, de az olívaolajon pirított zöldségek íze sem megvetendő. Lecsót nem csak ebédre vagy vacsorára érdemes készíteni: télre való befőzése egyenesen kötelező! (mm, as) Bodrogi dupla lecsó Hozzávalók: 10 dkg füstölt kenyérszalonna, 6 nagy fej vöröshagyma, 3-4 paradicsom, 1-2 dl paradicsomlé, 8-10 paprika, 1 tk pirospaprika, só, bors, 1 ek méz (vagy cukor). Elkészítés: A szalonnát felkockázzuk. 2 vöröshagymát felkockázunk, a többit felkarikázzuk. A paradicsomok alját keresztben bevágjuk, fél percre forró, lobogó, majd hideg vízbe dobjuk (így könnyen lejön a héja), apró kockákra vágjuk. A paprikát felkarikázzuk. A felkockázott szalonnát zsírjára sütjük, rádobjuk a kockákra vágott hagymát, a megpirult hagymára szórjuk a pirospaprikát, majd azonnal mehet hozzá az összes paradicsom, a felkariká- zott hagyma és paprika fele is. Felöntjük a paradicsomiével, ha kell, 1 deci vizet is önthetünk alá. Negyed órát fedő alatt főzzük, közben sóval, borssal és mézzel ízesítjük. Amikor minden puhára főtt, hozzáadjuk a maradék hagymát és paprikát, majd 2 perc után lehúzzuk a tűzről, és további 5-10 percig hagyjuk a saját gőzében, fedő alatt párolódni. Tojásos nokedlivel vagy friss, foszlós, darabokra tördelt kenyérrel kínáljuk. A dupla lecsóban az a plusz, hogy finom, ropogós zöldségdarabok is vannak benne. Gyuvecs Hozzávalók: 40 dkg kicsontozott sertéslapocka vagy comb, 50 dkg burgonya, 15 dkg rizs, 1 közepes padlizsán, 25 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 paradicsom, 4 ek olaj, 5 dl alapié, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek fűszerpaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A megmosott és leszárított húst kis kockákra vágjuk A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és vékonyan felkarikázzuk. A megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk és felszeleteljük, a megmosott, héjas padlizsánt ugyancsak kockákra vagdossuk és meg is sózzuk. A rizst még szárazon átválogatjuk, majd többször, váltott vízben átmossuk, leszűrjük. Sós vízben félig megfőzzük. Felhevített olajon megfonnyaszt- juk a nagyon finomra metélt vöröshagymát, ezután a tűzről lehúzva belekeverjük a piros- paprikát, és azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. Az edényt a tűzre visszatéve beledobjuk a húskockákat, majd fehéredésig pirítjuk. Addig kevergetjük, amíg az összes húskocka kifehéredik. Olajjal kikent tűzálló tálba vagy tepsibe terítjük a burgonyakarikák felét, megsózzuk. Erre rászórjuk a sós létől lecsöpög- tetett padlizsánkockákat, majd rásimítjuk a hagymás hús felét. Rákarikázzuk a paradicsom felét, megszórjuk a félig főtt rizzsel, majd a rétegezést ugyanebben a sorrendben egészen addig folytatjuk, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. Ezután a tetejére öntjük a zúzott fokhagymával és törött borssal elkevert alaplevet. Az edényt szorosan befedjük, és előmelegített, forró sütőbe toljuk. 45-50 perc alatt az étel puhára párolódik. Bármilyen saláta vagy ecetes savanyúság illik hozzá.
