Új Szó, 2013. augusztus (66. évfolyam, 177-202. szám)
2013-08-09 / 184. szám, péntek
2013. augusztus 9., péntek, 13. évfolyam, 28. szám A nyár sztárja, a sárgadinnye 13. oldal Nyáresti bor- és sörkorcsolyák A nyáresték hangulata semmivel sem összehasonlítható - ha szabadságra megy az ember,- különösen kellemes, de ha munka után a teraszon, a kertben összejön a család vagy a baráti társaság, akkor is jó feledtetni a hétköznapok gondjait. Ha pedig előkerül egy-két palack jóféle bor vagy pár üveg sör, jólesik ropogtatni is valami finomságot. Ilyenkor nem a szakácsművészet bonyolult mesterdarabjaira van igény. Villámgyors, egyszerű falatokkal is meglephetjük a társaságot. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 2 ek tejföl, 2 tojás, 20 dkg túró, 20 dkg mirelit spenót, 2 gerezd fokhagyma, só és bors. Elkészítés: A tésztához tegyük a lisztet egy nagy tálba, morzsoljuk rá a vajat, üssünk hozzá egy tojást, adagoljuk bele a tejfölt, sózzuk meg. Gyors mozdulatokkal jól dolgozzuk össze az egészet. Lefedve hűtőben éjszakáztassuk. A krémhez a spenótot olvasszuk ki, jól nyomkodjuk ki a levét és főzzük 5 percig, hogy picit megfonnyadjon. Préseljük bele a fokhagymát, majd tegyük félre, hogy egy picit kihűljön. Ha kihűlt, keverjük hozzá a túrót, sózzuk, borsozzuk, de csak óvatosan. Vegyük ki a hűtőből a tésztát, nyújtsuk nagyon vékonyra, fánkszaggatóval szaggassuk ki. Minden kör közepére kerüljön a spenótos krémből. Hajtsuk félbe a korongokat és kicsit tapogassuk le. Egy felvert tojással kenjük meg a tetejüket, és előmelegített sütőben süssük őket addig, amíg aranybarnák és a tojástól márványosak nem lesznek. Hozzávalók: 250 g BL 80 liszt, 1 tasak szárított élesztő (vagy 21 g friss), 1 csapott tk cukor, 1 csapott tk só, 50 g közepesen erős mustár, 1Ö0 g margarin, 50 ml langyos víz, 1 tojásfehérje, 30 g mustármag. Elkészítés: A tésztához a keverőtálba szitált lisztet gondosan keverjük el az élesztővel. Adjuk hozzá a cukrot, a sót, a mustárt, a margarint és a vizet. A hozzávalókat gyúrófejes keverőgéppel először rövid ideig a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton körülbelül 5 perc alatt dolgozzuk össze. A tésztát letakarva meleg helyen addig kelesszük, míg láthatóan megdagad (nagyjából 1 óra). Kevés liszttel meghintve vegyük ki a tálból, enyhén lisztezett munkalápon jól gyúrjuk át, formáljuk hengerré, majd szeleteljük fel. Sodorjunk mindegyikből körülbelül 30 cm hosszú rudat és szórjuk meg mustármaggal. Előmelegített sütőben 200 fokon (légkeverésesnél 180 fokon) 15 percig süssük. A kész rudakat süteményrácson hagyjuk kihűlni. Sonkás-sajtos tekercs Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 20 dkg sonkás szalámi, 10 dkg krémsajt (bármilyen ízesítésű), 15 dkg reszelt sajt. Elkészítés: Nyújtsuk ki a leveles tésztát, kenjük meg a krémsajttal, de az egyik végén hagyjunk ki körülbelül 2 ujjnyi helyet a félteke- réshez. A krémsajtra fektessük rá a szalámiszeleteket, majd szórjuk meg a reszelt sajttal. Ezután feszesre csavarjuk fel, vágjuk fel 0,5 cm-es szeletekre, rakjuk sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük pirosodásig. Rozmaringos-chilis sajtropogós Hozzávalók: 50 gvaj, 150 gzabpehely, 175 g cheddar sajt, 1 felvert tojás, 2 púpos ek frissen aprított rozmaring, 1 tk chilipehely vagy -por, só és bors (ízlés szerint). Elkészítés: Olvasszuk fel a vajat és adjuk hozzá a chilipelyhet, majd a rozmaringot. Pár másodpercig forrósítsuk, hogy az illóolajok kijöjjenek a rozmaringból és a chiliből is. A zabpelyhet és a lereszelt sajtot keverjük össze, majd öntsük rá a felvert tojást, és ha kicsit már kihűlt, a fűszeres vajat is. Jól dolgozzuk össze. Morzsás, de ragadós keveréket kell kapnunk. Egy tepsit kenjünk ki kevés vajjal, tegyünk rá sütőpapírt és nyomkodjuk le. Öntsük rá a keveréket, majd kézzel egyengessük el a tepsiben körülbelül 3-4 mm vastagságúra. (A vastagságra ügyeljünk, mert ha valahol vastagabb a massza, ott nem lesz olyan ropogós.) Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe és süsssük 30-35 percig. Akkor jó, ha már nem „habzik” a massza teteje. Várjuk meg, amíg kihűl, és tördeljük darabokra. Káposztás-hagymás pogácsa Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 db tojás, 70 g édeskáposzta, 1 fej vöröshagyma, 4 ek napraforgóolaj, fél csomag sütőpor, só, bors, őrölt kömény (vagy mag), csipet cukor. Elkészítés: A káposztát reszeljük le, az olajon a hagymával és a fűszerekkel pároljuk meg és hagyjuk kihűlni (körülbelül 30 perc). A lisztet keverjük össze a sütőporral, az olvasztott margarinnal, a tojással, a tejföllel, majd keverjük hozzá a kihűlt, párolt édeskáposztát. Nyújtsuk ki 2 cm vastagra, késsel vagdossuk be a tetejét, pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Előmelegített sütőben középső rácson süssük körülbelül 15-17 percig, majd kapcsoljuk légkeverésre és 5-8 perc alatt süssük készre. Mediterrán paradicsomos tallér Hozzávalók: 46 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 20 dkg margarin, 10 dkg reszelt mozzarella, 2 tk só, 2 ek tejföl, 2 ék paradicsompüré, 1 paradicsom apróra kockázva, bazsalikom (szárítótt/friss), oregánó (szárított/friss), majoránna (szárított/friss), 1 tojás a kenéshez. Elkészítés: Dolgozzuk össze a hozzávalókat, majd 30 percet pihentessük a hűtőben. A tésztát liszttel alaposan meghintett gyúródeszkán nyújtssuk ki 1 cm vastagra. Ha a tészta túl ragacsos, liszttel segíthetünk az állagán. Nagyobb, kör alakú szaggatóval szaggassuk ki, majd helyezzük a tallérokat sütőpapírral kibélelt tepsibe, és kenjük meg őket a felvert tojással. Előmelegített sütőben addig süssük, míg szép aranybarna nem lesz a tallérok teteje (körülbelül 40—45 perc). Hagyjuk állni 5-10 percet tálalás előtt. Parmezános-olívás csavart Kapros-túrós burek Hozzávalók: 1 csomag friss leveles tészta, 2 ek sűrített paradicsom, 1 ek hideg víz, 1 tk szárított oregánó, fél tk szárított rozmaring, 1 kis gerezd fokhagyma átpréselve, fél tk tengeri só, 2-3 dkg parmezán sajt, 3 ek szeletelt, magozott zöld olívabogyó, 1 db kisebb tojás, frissen őrölt bors - ízlés szerint. Elkészítés: A sűrített paradicsomot a fűszerekkel és a kanálnyi hideg vízzel alaposan elkeverjük. A tésztát a csomagoláson leírtaknak megfelelően kinyújtjuk. A teljes felületét vékonyan megkenjük a fűszeres paradicsommal, mindössze 1-1 cm-t hagyunk üresen a tészta szélein. A téglalap alakú tésztát a hosszabb oldalai mentén képzeletben elfelezzük. Az egyik felére halmozzuk az olívaszeleteket, ráreszeljük a sajtot, a másik felét pedig szépen ráhajtjuk. Óvatosan, de határozottan rányomkodjuk, majd fordítunk az egészen egy felet, és ismét a hosszabb oldalát magunk elé helyezve 2 cm vastag csíkokra vágjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, egy közepes méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk. A töltött tésztacsíkokat gyorsan megcsavarjuk, majd kis távolságot hagyva közöttük a tepsire rakjuk. A tojást kissé felverjük, a csavart rudakat vékonyan megkenjük vele. 12-15 perc alatt aranyszínűre sütjük. Azonnal tálaljuk. (Összeállította: as) Hozzávalók: 1 csomag 12 db-os réteslap, 50 dkg túró, 3 dl tejföl, 1 dl tej, 2 db tojás, 1 csokor kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, pár csipet só. Elkészítés: A túrót, a tejet, 1 dl tejfölt, a fokhagymát és egy tojást keverjük össze egy tálban. Sózzuk meg és keverjük hozzá a kaprot. A réteslapokból négyet törjünk össze és keverjük a masszába. Egy tepsit vékonyan kenjünk ki olajjal, tegyünk rá egy réteslapot. Kenőtollal kenjük át egy kis olajjal. Ezt ismételjük meg még 3 réteslappal. A túrós masszát kanalazzuk a lapokra. Ugyanilyen rétegezős-olajozós módszerrel borítsuk be a maradék négy réteslappal a túrót. A maradék 2 dl tejfölt keverjük ki egy tojással, és öntsük a réteslapok tetejére. 200 fokra előmelegített sütőben, 45 perc alatt süssük készre. Spenótos-túrós holdacskák Mustármagos rudak
