Új Szó, 2013. július (66. évfolyam, 151-176. szám)
2013-07-19 / 166. szám, péntek
i www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. JULIUS 19. Nem csak a kertlakóké a v ilág: grillezés az erkélyen B ár nem vitatom, az igazi grillételek faszénparázson készülnek, hozzájuk tartozik a szabad ég alatt való sütés-főzés hangulata, az izzó parázs, a füstös illat. Bár a boltokban találkozhatunk erkélyre ajánlott, faszénnel tölthető, balkonláda formájú, korlátra felakasztható kisebb grillekkel, tűzvédelmi szempontból az erkélyen való tűzhasználat - így a sütögetés is - tilos, sőt büntethető. De a lényeg mégiscsak a pácban érlelt, grillezett étel zamatos íze, amit ugyanúgy élvezhetünk, ha elektromos grillen készítjük el kedvenc receptünket. Ma már többféle grill közül választhatunk, a népszerű kontakt grill, az asztali grill, a speciális barbecue grill vagy a népszerű raclette is kiváló választás lehet. Az elektromos grillnek több előnye is van. Használatakor nem keletkezik füst, nem zavarjuk vele a szomszédokat, lakótársakat. Az már természetesen más kérdés, hogy a mennyei illatok mennyire zaklatják fel a lakók nyugalmát. A faszénen grillezők egyik réme, hogy a parázsba esik a készülő falat - ettől az elektromos grill használatakor nem kell tartani. A legtöbb elektromos grillnek állítható hőfokszabályozója van, így nem ég oda az étel. Kis helyen is elfér, nem kíván olyan hosszas előkészületet, mint a kültéri, fászenes grill. Nem fröcsköl és nem ég meg a zsiradék, nincs korom, takarítása is sokkal könnyebb. Az öntvényből készült grillezőlap nagyon jól vezeti a hőt, így a teljes felületét, a széleket is meg lehet rakni hússal, zöldséggel, sajttal. A végeredmény pedig ugyanolyan finom, szaftos és omlós, mintha szabadban, parázson sütögettünk volna. Mielőtt elővennénk az elektromos grillt, érdemes pár hasznos tanácsot megfogadni, hogy a grillezett étel A nyári grillezés, sütögetés élményét nem csak az élvezheti, aki családi házban lakik, akiknek kertjük van. A grillen csíkosra pirult finom falatokat azoknak sem kell mellőzniük, akiknek csak erkély jutott, sőt, azoknak sem, akik számára az erkély is vágyálom. Az elektromos grillek korában mindenki kedvére sütögethet. igazán jól sikerüljön. Ha húst készítünk, érdemes bepácolni, mert nemcsak íze- sebb, hanem omlósabb, puhább lesz. Attól függően milyen fajta és mekkora adag húst pácolunk, változhat a pácolás időtartama. A csirkemellet elég 4-5 órát pácolni, de a disznó- és marhahús omlósabb, puhább lesz, ha egy éjszakát vagy akár 24 órát is a hűtőben töltött a pácban. Arra minden esetben ügyeljünk, hogy a páclé teljes egészében befedje a húsdarabokat, így biztosan nem fognak megromlani. Ha marad a pácléből, öntsük ki, nagyon finom mártás készíthető belőle egy kis tejszínnel behabarva. Ha zöldségfélét vagy sajtot grillezőnk, azt is érdemes bekenni sütés előtt, vékonyan fűszeres olajjal, erőteljesebb íze lesz, és biztosan nem ragad le. Természetesen a húsok és a zöldségek is grillezhetők ún. száraz páccal, ilyenkor őrölt vagy apróra vágott friss fűszerekkel dörzsöljük be a szeleteket sütés előtt. Ha fanyársakon sütünk, jól tesz- szük, ha sütés előtt fél órával vízbe áztatjuk a nyársat, majd egy kicsit beolajozzuk - sokkal könnyedébben lecsúszik róla a megsült étel. A grillezett ételek mellé adhatunk ízlés szerint köretet, de leginkább friss saláta illik hozzájuk. Ámbár: ízük egym agukban, egy kevés kenyérrel is méltán megérdemli a „kulináris élvezet” címet. (Haulitus Anikó) Jog hurt os pácban érlelt csirke Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 3 dl natúr joghurt, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk curry, 1 tk pirospaprika, ízlés szerint frissen őrölt fekete bors, frissen őrölt szerecsendió, 2 ek citromlé, 1 citrom reszelt héja, só. Elkészítés: A húst mossuk meg, töröljük szárazra, vágjuk 1 cm vastag szeletekre. Tegyük egy tálba a joghurtot, a fokhagymát, a citromlevet, a citromhéjat, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket. Tegyük bele a csirkemellhúst a pácba úgy, hogy teljes egészében elfedje. Tegyük hűtőbe 4—5 órára. Melegítsük fel a grillsütőt, és süssük a hússzeletek mindkét oldalát 4-5 percig. Ha kontaktgrillen készül, 5 perc is elég. Grillezett zöldségek sajttal * Hozzávalók: , cukkini, padlizsán, lilahagyma, kaliforniai paprika, * grillsajt, só, frissen őrölt . fekete bors, olívaolaj, friss, * apróra vágott bazsalikom. , Elkészítés: * A zöldségeket tisztítsuk meg, * vágjuk karikákra, a grillsajtot . szeletekre. * A zöldségeket kenjük meg olívaolajjal, és tegyük a felmelegített grillsütőre. Mindkét oldalát 2-3 percig süssük. (Ha kontaktgrillen készül, 3 perc elég.) A sajtot ugyanennyi idő alatt elkészíthetjük. A még meleg zöldséget szórjuk meg friss bazsalikommal, frissen őrölt fekete borssal, és a tetején grillezett sajttal tálaljuk. Vajon sült pisztráng citrusokkal és zöldfűszerrel Hozzávalók: 1 közepes pisztráng ( más halból is elkészíthető), 1 narancs, 1 citrom, 1 tk méz, 2 ek vaj, 1 rozmaringág, friss, apróra vágott bazsalikom. Elkészítés: Reszeljük le apróra a citrom és a narancs héját, majd facsarjuk ki a gyümölcsök levét. A halat dörzsöljük be kívül-belül alaposan narancs- és citromhéjjal elkevert olvasztott vajjal Egy evőkanál narancs- és citromlevet keverjünk össze, csöpögtessük rá a halra és a belsejébe. A hasüregbe helyezzünk egy rozmaringágat. A grillsütőt kenjük meg vékonyan olívaolajjal, melegítsük elő, és süssük a halat mindkét oldalán 12-15 percig. (Ha kontaktgrillen készül, akkor a teljes sütési idő 12-15 perc.) A halat szélesebb falapáttal vegyük le a grillről, így biztosan nem esik szét. EXTRA TIPP Grillezett steak tárkonyos, gombás mártással Hozzávalók: 2 szelet marhahátszín vagy bélszín, 1 tkvaj, 1 mogyoróhagyma feldarabolva, 1,5 csésze szeletelt gomba, 1/3 csésze száraz fehérbor, 1 ek citromlé, 2,5 dl szobahőmérsékletű habtejszín, 2 ek frissen aprított tárkony, só és bors ízlés szerint. Elkészítés: Melegítsük elő a grillsütőt magas fokozatra. Fűszerezzük a húsokat sóval és durvára tört borssal. Grillezzük meg a húsokat. Ha állítható a grillsütőnk hőfoka, kezdjük a legmagasabb fokozaton, és a szeletek mindkét oldalát süssük 3-3 percig. Ezután vegyük vissza a hőfokot közepes fokozatra, és süssük tovább 3-3 percig. (ízlés szerint süthetjük rövidebb vagy hosszabb ideig - a fenti módon médiumra sül a húsunk). Vegyük le a szeleteket a grillről, helyezzük egy tányérra és fóliával letakarva hagyjuk állni. Készítsük el a mártást: tegyük bele a vaj felét egy serpenyőbe a hagymával és a gombával, és közepes lángon pároljuk, amíg a hagyma áttetsző lesz. Adjuk hozzá a bort és a citromlét, majd további 3 percig pároljuk, ezalatt az idő alatt a bor alkoholtartalmának nagy része elfő. Ekkor hozzáadhatjuk a tárkonyt és a tejszínt. További egy percig főzzük. Adjuk hozzá a maradék darab vajat és hagyjuk felolvadni a szószban. Kóstoljuk meg, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Végül a mártást kanalazzuk a hússzeletekre és tálaljuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÚ, Lazaretská 12,814 64Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
