Új Szó, 2013. július (66. évfolyam, 151-176. szám)
2013-07-19 / 166. szám, péntek
o N t/5 Nemcsak a kertlakóké a világ: grillezés az erkélyen 11. oldal 2013. július 19., péntek, 13. évfolyam, 25. szám Asztalunk a szabad ég alatt A szabad ég alatti étkezésnek különleges varázsa van — erről senkit sem kell meggyőzni. Tavasztól őszig adott a lehetőség, hogy al fresco élvezzük kedvenc fogásainkat. Akár nagyobb társaságban, akár szűk családi körben. Magát a főzést is kiköltöztethetjük a kertbe (vagy a teraszra, az erkélyre), de választhatjuk a kényelmesebb megoldást is: az elkészítés megmarad a szokott helyszínen, a konyhában, és csak a tálalást helyezzük ki a szabadba. Az al fresco étkezésnek igazából a gondos előkészület a kulcsa. Érdemes alaposan végiggondolni, milyen ételek, italok kerülnek az asztalra, majd gondoskodni kell róla, hogy minden szükséges kellék elérhető helyen legyen: a tányérok, poharak, evőeszközök, ételízesítők, szalvéták mellett megéri előre gondolni a tálak letakarására, az italok megfelelő hűtésére is. A kevesebb néha több - kerti asztalunkra nem kell okvetlenül bonyolult, drága fogásokat felsorakoztatnunk, egyszerű, viszonylag gyorsan elkészíthető, hidegen tálalható ételekkel is jóllakathatjuk szeretteinket, barátainkat. Ehhez adunk most pár ödetet. Hideg zöldfűszeres tökleves Ricottás málnatorta Hozzávalók (1 db kisebb, 18 ernes kapcsos tortaformához): 15 dkg fehér csoki, 2,5 dkg blansírozott mandula (durvára vágVa), 5 dkg vaj, 7,5 dkg kukoricapehely (natúr corn flakes) A krémhez: 15 dkg málna, 4 g zselatin- por, 15 dkg mascarpone, 10 dkg fehér csoki, 5 dkg cukor, 25 dkg ricotta, 1 marék friss citromfulevél (finomra aprítva kb. 2 púpos ek). Elkészítés: A tortaalaphoz egy vastag aljú serpenyőben szárazon, igen kis láng felett kissé megpirítjuk a mandulát, majd megy hozzá a vaj is. Ha már aranyszínű a mandula, belekeverjük az apróra darabolt csokit, és néhány kava- rás után lehúzzuk a tűzről. Ennyi elég is csokinak, hogy elolvadjon. Addig keverjük, amíg már nem maradnak benne nagyobb csokoládédarabkák, majd hozzákeverjük a kukoricapelyhet is. A kapcsos tortaforma alját és oldalát kibéleljük méretre vágott sütőpapírral, és elegyengetjük benne a kukoricapelyhes masszát. Félretesszük hűlni. A krémhez a málnát a zselatinnal összemelegítjük. Ha a zselatin feloldódott, hozzáadjuk a cukrot és az . apróra tördelt csokit is. Kis láng fölön addig melegítjük, amíg a csoki elolvad. A tűzről lehúzva mehet hozzá a mascarpone és a ricotta is, majd addig keverjük a krémet, amíg csomómentes nem lesz. Végül beleszórjuk az % \ igen finomra aprított citromfüvet, ezzel is alaposan átkeverjük. A kukoricapelyhes alapra Í»ás-# simítjuk. M Hűtőbe tesszük 3—4 ! órára, amíg a krém teljesen meg nem dermed. (Összeállította: as) Hozzávalók: 40 dkg tök (tisztítva), 4 dl víz, 1 pohár rizs (2 dl), 2 1 tej, 1 mk só, 10 dkg vaj, só, bors, sáfrány, kapor ízlés szerint. Elkészítés: A tököt lehéjazzuk, megmossuk, kimagozzuk, kockákra vágjuk. Egy fazékba tesszük a vajat, a megmosott rizst BOGRACSOZZUNK! Slambuc Hozzávalók: 15 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 kg burgonya, 60 dkg füstölt kolbász, 3 paradicsom, 3 zöldpaprika, 1,5 dl olaj vagy disznózsír, 60 dkg lebbencstészta, 1 ek édes-nemes pirospaprika, 2 ek ételízesítő, 1 tk őrölt cseresznyepaprika. átpirítjuk rajta üvegesedésig, majd hozzáadjuk a tökkockákat, felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, sáfrányt, kaprot hintünk bele. Félig megfőzzük. Ezután ráöntjük a tejet és tíz percig együtt főzzük. Jégre téve lehűtjük. Tipp: más zöldfűszerekkel is variálható (pl. mentával, bazsalikommal, kakukkfüvei, citromfűvel, metélőhagymával, fokhagymával, tárkonnyal). Rizs helyett főzhetünk bele árpagyöngyöt vagy kölest is, esetleg tehetünk bele szikkadt, másnapos házikenyérdarabokat. Készíthetjük cukkiniből, csillagtökből, sütőtökből, céklából, salátából, sóskából, spenótból is. Ha savanyítanánk a főzés végén citromlével vagy valamilyen finom ecettel, akkor tejszínnel készítsük a levest. Elkészítés: Tüzet rakunk. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra aprítjuk. A kolbászt karikára szeleteljük. A paradicsomot, zöldpaprikát megmossuk, gerezdekre vágjuk. A bográcsot a tűz fölé akasztjuk, beleöntjük az olajat, hozzáadjuk a szalonnát, beletördeljük a lebbencstésztát, megpirítjuk, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát. Beletesszük a burgonyát, megszórjuk az ételízesítővel, borssal, cseresznyepaprikával, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és összeforgatjuk. Hozzátesszük a karikákra vágott kolbászt, a megpirított tésztát, a paradicsomot, a zöldpaprikát, majd egyenletes, lassú tűzön, a bográcsot többször megforgatva, kb. 1 óra alatt puhára főzzük. Amikorra elkészül, leve alig marad, a pirított lebbencs megdagad benne és a burgonyával együtt omlós lesz. Kitűnő, laktató, költséghatékony bográcsétel. Piri-piri csirke A piri-piri kisméretű, erős csilipaprika. Helyettesíthetjük más fajta friss csilivel is, ami kapható az Ázsia-boltokban. A piri-piri csirke autentikus változata egész csirkéből készül, így akkor érdemes nekiállnunk, ha tudunk szerezni kicsi, kb. 80 dkg-os, szabadon tartott csirkét. (Kivágjuk a gerincét, bőrével felfelé az asztalra kiterítjük, tenyérrel lelapítjuk, és kezdődhet az előkészítés.) Ha ez nem megy, csirkecombokból, csirkenegyedekből készíthető el a fogás. Hozzávalók a pácléhez: 2 citrom leve, 50 ml olívaolaj, 1 ek durva szemű só, 2-3 gerezd fokhagyma, szeletekre vágva, 1 ág rozmaring levelei finomra vágva, 2-3 csilipaprika, kierezve, kimagozva, finomra vágva, 1 kk durvára őrölt bors. Előkészítés: A húst tepsibe tesszük, bedörzsöljük a citromlé és az olaj keverékével, sózzuk, majd elosztjuk rajta a többi fűszert. Lefedve, szobahőmérsékleten hagyjuk állni 1-2 órát. Hozzávalók a kenegetőmártáshoz: 2 gerezd fokhagyma hámozva, összezúzva, fél ek durva só, 50 ml meleg víz, 3 friss csilipaprika kimagozva (esetleg kevés magot benne hagyhatunk), 50 ml olívaolaj és 25 g vaj, 1 citrom leve. Elkészítés: A fokhagymát sózzuk, a vízzel felöntjük, negyedórát állni hagyjuk. Ezután a fokhagymából és a paprikából turmixban vagy kőmozsárban - olívaolaj és vaj hozzáadásával - pépet készítünk. Felforraljuk, levesszük a tűzről, állni hagyjuk. Sózzuk. Sütés alatt ezzel a keverékkel kenegetjük a húst. A csirke elkészítése: A csirkét kivesszük a pácból, letisztítjuk, szárazra töröljük. Grillezhetjük is, de érdemes tárcsán elkészíteni. A tárcsán nagyon hamar megsül az étel, a nagy lángon hirtelen megsütött hús kap egy kérget, amitől belül puha marad. Hogyan süssünk a tárcsán? Rakjunk tüzet, majd tegyük a tárcsát a tűzre. Ha a tárcsa már elég forró, öntsünk bele egy kis olajat. Majd rakjuk rá a húsdarabokat a bőrös felükkel lefelé. Süssük 4—5 percig. Ezután forgassuk meg a szárnyast. A darabok helyet is cserélhetnek: ami a tárcsa közepén kezdte, kikerül a szélére, és fordítva. Addig ismételjük a műveletet, míg a hús meg nem puhul. Az utolsó 5 percben folyamatosan kenegetjük a mártással. Végül a bőrős oldalát még 5 perc alatt szép barnára pirítjuk.
