Új Szó, 2013. július (66. évfolyam, 151-176. szám)
2013-07-01 / 151. szám, hétfő
www.ujszo.com ■ www.vasarnap.com ujszo@ujszo.com ■ vasarnap@vasarnap.com Táplálkozás 113 arra a kérdésre, hogy a kenyérre kenhető-e. A változatos, kiegyensúlyozott étkezés tekintetében nem árt néha margarint is fogyasztani. Míg a gyerekeknek inkább vajjal kenjük meg a kenyeret, a túlsúlyos vagy magas koleszterinszintű embereknek lehetőleg A gyereaims te5et kefene fogyasztaniuk margarinnal, mert több benne a telítetlen zsírsav. ZSÍROS VAGY SOVÁNY TEJET? A kalóriaszegény ételek korát éljük. Gyakran merül fel a kérdés, hogy ezeknek a termékeknek valójában milyen a tápértékük. Sokan kételkednek abban, hogy ugyanolyan értékesek, mint zsíros társaik. Ezt támasztja alá a 2011-ből származó adat: a zsíros tej és joghurt eladása 17 százalékkal nőtt. A zsiradékot a tejből préseléssel távo- lítják el. A szűrt vagy sovány tej nem tartalmaz zsírt, vagy csak kis mennyiségben. Tehát zsírban oldódó vitaminokat - A-, D-, E-vitamint - sem. De téves az az állítás, hogy a sovány tejnek nincs semmilyen tápértéke, s hogy csak fehér víz. A valóság az, hogy bármilyen tej 88-90 százaléka víz. A zsíros és a sovány tej között a különbség csak zsír- és vitamin- tartalomban van, minden egyéb tápanyag megtalálható benne. Azoknak kiválóan megfelel, akiknek csökkenteniük kell szervezetük zsírtartalmát. A gyerekeknek viszont inkább félzsíros vagy zsíros tejet kellene fogyasztaniuk. Tehát arra a kérdésre, hogy inni vagy nem inni tejet, egyértelműen igennel kell válaszolni. Csak azoknak tilos, akik érzékenyek a tejfehérjére vagy -cukorra. A sovány tejet nem kell száműzni étrendünkből. A tejtermékek esetében azonban tájékozódni kell, mivel pótolják a zsírt. Főleg a 0 százalék zsírtartalmat hirdető termékekre gondolunk. Ugyanis gyakran keményítővel pótolják, aminek viszont ugyannyi a kalóriatartalma, mintha zsíros tejből készült volna. Fogyókúra esetén ezért nemigen segítenek. Ugyanez vonatkozik a cukormentes ételekre. Ebben az esetben a mesterséges édesítőkkel együtt plusz kalóriákat is hozzáadnak. KRÉMSAJTOK A tej és a tejtermékek fogyasztása egyértelműen ajánlott, mert a fő tápanyagokat, vitaminokat, ásványi anyagokat - beleértve a meszet, amely a csontok és fogak egészségéhez optimális mennyiségben kell - tartalmazza. A tejtermékek fogyasztását illetően Szlovákia hosszú távon az európai átlag alatt van. Írország vagy Dánia vezet. A statisztikát ugyan kissé javítja a sajtfogyasztás, amely 2008 óta enyhén emelkedik. Az összes sajt egyötödét a krémsajtok alkotják. Kérdés, hogy ezek teljes értékű tejterméknek nevezhetők-e. Egy átlagos szlovákiai lakos évente több mint 8 kg sajtot fogyaszt, ebből csaknem 2 kg krémsajtot, és 1 kg-nál kevesebb friss sajtot. A krémsajt előnye, hogy tovább friss marad, de a friss vagy a keménysajthoz viszonyítva összetételét tekintve csak „szegény rokon". A legfőbb ok a használt só, például a nátrium- és kálium-foszfát. Ezek rontják a mész-foszfor arányát a mész javára, s tudni kell, hogy a túl sok foszfor kioldhatja a meszet a csontokból. A friss és kemény sajthoz viszonyítva a krémsajt átlagosan kevesebb fehérjét és néhány ásványi anyagot - magnéziumot, káliumot, meszet - tartalmaz. Azt is el kell mondani, hogy a krémsajtok negatív hatását az utóbbi időben felnagyítják. Megjelentek olyan képtelen információk is, hogy károsítja a vesét, kiütést okoz, rosszullétet és légzési panaszt idéz elő. Ha ésszerűen fogyasztjuk, semmi bajt nem okoz. Ha gyalogtúrára megyünk, a krémsajttal megkent kenyér még mindig jobb választás, mint a tartósított, zsíros croissant. A friss sajttól eltérően a krémsajt magasabb hőmérsékleten is megőrzi tartósságát. Ne fogyasszuk naponta, 2-3 háromszög sajt elég egy héten. Az élelmiszerbotrányok hallatán nehéz elkerülni a mítoszokat, féligazságokat. Továbbra is érvényes, hogy a szlovákiai élelmiszerpiacon értékesített egyetlen termék vagy összetevő sem károsíthatja az egészséget, ha arányos mennyiségben fogyasztjuk. Vásárláskor figyelmesen el kell olvasni a csomagoláson lévő információkat, és a tények, nem pedig a nem bizonyított mítoszok alapján kell dönteni. (ki) AZ EGESZSEGMAGAZIN TIPPJE Készítsen otthon müzlit Ha otthon készítjük el, nem kerül bele mesterséges színezék és egyéb ízfokozó. Gabonafélék és gyümölcsök jelentik az alapot. Ezt keverjük különféle folyadékokkal. Alapanyagok Gabona: a magvakat lehet egyben is hagyni vagy feldarabolni, esetleg csíráztatni. Az 5 legfontosabb: búza, rozs, árpa, zab, köles. Diófélék: dió, mogyoró, mandula, gesztenye. Akár pirítani is lehet őket. Olajos magvak: napraforgó, len, tökmag, pisztácia, kókusz, szezámmag. Szárított gyümölcsök: aszalt szilva, datolya, mazsola, szárított alma, füge, stb. Szezonális friss gyümölcsök. Mér édesítésnek. Folyadékok Keverhetjük tejjel, kefirrel, joghurttal, frissen facsart gyümölcslével. Érdemes a müzlit előző este beáztatni, hogy reggelre könnyebben emészthető állapotba kerüljön. A friss gyümölcsöket reggel adjuk hozzá! Jó módszer még a I mikrobán tejjel együtt megmelegített változat. 1 Egyszerre nagyobb mennyiséget is készíthetünk, így ! nem kell vele naponta bíbelődni. Fénytől védett, száraz I helyen jól záródó dobozban tartsuk. Almás-müzlis táska Hozzávalók (8 adaghoz): • 1 doboz mirelit (vagy 50 dkg házi készítésű) leveles vajastészta, • 50 dkg alma, • 6 evőkanál müzlikeverék, • % citrom leve, ízlés szerint 8-10 dkg cukor, 1 mokkáskanál törött fahéj; A tészta tetejére: • 1 tojás, kevés porcukor. Elkészítése: Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a müzlivel, a citromlével, a fahéjjal és annyi cukorral, hogy kellemesen, de ne túlzottan édes legyen. Félretesszük. A felengedett tésztát lisztezett, nagy gyúródeszkán nagyon vékony, 16 egyforma, téglalap alakú darabra kinyújtjuk. A müzlis-almás tölteléket ugyancsak 16 részre osztjuk, és a tésztalapok közepére helyezzük. Egy-egy tésztadarab négy sarkát összefogva kissé összenyomjuk, majd sütőlemezre rakjuk. Tetejüket a felvert tojással megkenjük, és az előmelegített, forró sütőbe toljuk. Tíz percig erős lángon, majd a tüzet mérsékelve, szép világosbarnára sütjük. Az első 10 percben nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a tészta nem emelkedik fel. " ™ sü%?>é
