Új Szó, 2013. július (66. évfolyam, 151-176. szám)
2013-07-01 / 151. szám, hétfő
121 Táplálkozás 2013. július EGÉSZSÉGMAGAZIN www.ujszo.com ■ www.vasarnap.com ujszo@ujszo.com ■ vasarnap@vasarnap.com ♦* Ha müzlit vásárol, ügyeljen arra, nog' Ä-ÄÄV-U, t. «tartsa szem elofthW»0 A müzli, a margarin, a tej meg a krémsajt: / mi az igazság Egészség és táplálkozás polgári társulás Az szakemberekkel együttműködve próbálja felhívni a figyelmet a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőire, az egészséges életmód fontosságára. Legutóbb négy élelmiszercsoportról gyűjtött össze tényeket, amelyeknek lényegét az alábbiakban foglaltuk össze. MÜZLI, DE ÖMLESZTETT Nemcsak a minőségi órát és a finom csokoládét, hanem a müzlit is Svájcnak köszönhetjük. Pontosan 100 évvel ezelőtt mutatta be ezt a terméket. Kiötlője Maximilian Bircher-Ben- ner orvos, aki a kórházi kezelésen lévő betegeinek a zabpehely, a gyümölcs és a magvak keverékét kínálta. Azóta a müzli az egészséges életmód szinonimája. A kérdés az, hogy valóban egészséges-e az a müzli, amit ma eszünk. Müzlit nálunk általában kevert, sült vagy natúr formában, esetleg szelet formájában kaphatunk. De nem minden müzli egyforma. Ha összehasonlítjuk tápanyagtartalmát, rájövünk, hogy a sült müzli energiatartalma sokszor kétszer nagyobb a natúrnak. Ráadásul a benne lévő gabona extrudált formában van jelen. Az extrudálás az a folyamat, amikor magasabb hőmérsékleten préselik félpuha masszává, majd átnyomják egy szűk résen, hogy formálható legyen. Előnye, hogy tovább eltart, viszont magas a glikémiás indexe, vagyis megemeli a vércukorszintet. Aki fogyni szeretne, könnyen becsaphatja magát a müzli szelettel. A gyártónak ugyanis sokkal több zsiradékot, cukrot Azt mondják, nincs egészséges és egészségtelen étel, csak egészséges és egészségtelen mennyiség van. Vagy mégis van egészségtelen étel? Most azokat az élelmiszereket vesszük szemügyre, amelyek a legtöbb vitát váltják ki. kell használnia, hogy megőrizze a formáját. Ráadásként joghurtos és csokis máz kerül rá, ami gyakran sok ismeretlen eredetű zsírt, vagyis káros transzzsírsavakat tartalmazhat. ELLENSEC A MARGARIN? Kevés élelmiszert övez any- nyi mítosz, mint a margarint. Sokan összetévesztik a szilárd zsírokkal, amit a müzli szeletek öntetével kapcsolatban említettünk. Azok a zsiradékok azonban nagyon távol állnak a kenyér megkenésére is alkalmas termékektől. A margarin nem más, mint növényi eredetű étkezési zsiradék. Tény, hogy a margarin valamikor valóban viszonylag sok káros transzzsírsavat tartalmazott. Ám amikor a kilencvenes években bebizonyosodott, hogy megnövelik az érelmeszesedés veszélyét, megváltoztatták a gyártási folyamatot. Manapság a margarinok csak elenyésző mértékben tartalmaznak transzzsírsavakat, maximum 1 százalékig, ami kevesebb, mint amennyi a vajban és a tejtermékekben van. Ezeknek a természetes transzzsírsaSzakértőnk Ľubomír Valik táplálkozási szakember vaknak más a szerkezetük. Gyakran felróják a margarin mesterséges jellegét, azt állítják, hogy kőolajból készül, stb. Ebben az esetben valóban mítoszról van szó, ami valószínűleg a pontatlan angol fordításból ered: az FDA (Född and Drug Administration- Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszer Ellenőrző Hatóság) ugyanis a margarint így határozza meg: the food in plastic or liquid emulsion. Itt a plastic szó nem műanyagot, hanem puha, könnyen kenhetőt jelent. A margarin, akárcsak a vaj, természetes eredetű. A margarin növényi olajokból készítik. Egy különbség azért van az olaj és a margarin között: az állati vagy növény eredetű zsiradéknak általában egy összetevője van, a margarinnak pedig több, vagyis több növényi olajból és zsírból áll. Vitát vált ki az is, hogy a hozzáadott vitamint és a színezőanyagot az emberi szervezet nem képes megemészteni. Tudni kell azonban, hogy a vitamin- legyen az mesterséges vagy természetes - az emberi szervezet számára mindig vitamin marad. Nem egyértelmű a válasz
