Új Szó, 2013. június (66. évfolyam, 126-150. szám)
2013-06-07 / 131. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2013. JUNIUS 7. www.ujszo.com MORZSÁK Szlovákia váratlan sikere a bor világában Könnyű boraival Szlovákia váratlan sikert ért el az exkluzív borászati világban: a nagy bortermelő országok nyomába ért a brüsszeli székhelyű Concours mondial nemzetközi borversenyen (CMB), amelyet első alkalommal tartottak Kelet-Európábán, a szlovák fővárosban. Franciaország megőrizte vezető helyén a 20. CMB-n, amelyen mintegy negyven ország 305 hivatásos borkóstolója vett rész. Szlovákia meglepetésre a hatodik lett, a 214 bemutatott szlovák borminta 60 érmet nyert. Az éremlistán előtte csak Franciaország, Spanyolország, Portugália, Olaszország és Chile végzett. „Ha a szlovák bor nő lenne, Cameron Diazra hasonlítana - nagyon könnyű, élénk és sokat képes adni” - fogalmazott Dániel Berger francia borkedvelő blogger. (MTI/AFP) Hungarikum lett a karcagi birkapörkölt A Hungarikumok Gyűjteményének részévé vált a karcagi birkapörkölt, amelyet a mai napig egyedülálló, még a nomád korban kialakult módon főznek. A karcagi birkapörkölt kedveltségét mutatja, hogy a Nagykunságban elképzelhetetlen nélküle keresztelő, lakodalom, névnap vagy bármilyen közösségi összejövetel. Az a jellegzetessége a nagykunsági birkaételeknek, hogy a birkatestet egyszerre főzik meg: a juh húsát eleink nem tartósították, egy állat levágása után a teljes húsmennyiséget elfogyasztotta a család. A karcagi még a Kunságon belül is igen archaikus főzési / technikát jelent. Az állat húsának eleinte víz hozzáadása nélküli pörkölését, szinte sütését, és az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel és farokkal, valamint a pacallal és belsőségekkel történő együttfőzését jelenti. A pörkölt fűszerezéséhez pedig csak vöröshagymát, őrölt- és csövespaprikát, valamint sót használnak. A főzés akkora öntöttvas lábasban történik, amelyben az egész állat húsa elfér. (MTI, ú) Színpompás zöldségleveseink Színpompás, élénk színű zöldségek tucatja kínálja magát a piacon. Persze frissen a legegészségesebbek, de érdemes ilyenkor a zöldségleveseket is stabilan az étlapon tartanunk. Megunhatatlan fogás, számtalan variációja van. M inden zöldségféléből készíthetünk levest. Az igazán finom zöldségleves titka, hogy a zöldségeket nem rögtön vízzel teli fazékba dobjuk, hanem kezdetben pároljuk. Még finomabb, selymesebb ízt érhetünk el, ha ehhez vajat használunk. A felolvasztott vajta dobjunk egészen apróra vágott vöröshagymát, pároljuk meg, majd dobjuk rá a zöldségeket a főzési idő sorrendjében. Pároljuk fedő alatt pár percig, majd öntsük fel vízzel, így a zöldségek íze sokkal jobban érvényesül, és a főzési idő is lerövidül. A levest sosem forralva, hanem mindig gyöngyözve főzzük. Ügyeljünk arra, hogy egyes zöldségek főzési ideje hosszabb, több időre van szükség, míg megpuhulnak így a leghosszabb főzési idejű zöldség kerüljön először a fazékba. A sárgarépa, a fehérrépa, a zeller kicsit több időt igényel, a krumpli, a borsó kevesebbel is beéri, a káposztaféléknek pedig pár perc is elég. A hüvelyesek frissen gyorsabban megfőnek Ügyeljünk arra, hogy sárgarépából ne tegyünk túl sokat a levesbe, inkább nyersen rágcsáljunk belőle, ha szépen szeretnénk fütyülni, mert a sok répától a levesnek túlzottan édes íze lesz. A rántást ízlés dolga. Én csak a bablevest gazdagítom vele, így a fokhagyma íze jobban érvényesül, és kicsit sűrűbb állagú a leves. A többi zöldséglevest hagyom a maga természetességében. így bátran állíthatjuk, hogy igazán diétás fogást kapunk, fogyókúra idején is bármennyi fogyasztható belőle. Tévedés, hogy a mélyhűtött zöldségek kevesebb vitamint tartalmaznak Illatos leves Hozzávalók: 50 dkg újkrumpli, 1 csokor új hagyma, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 szál zsenge sárgarépa, 2 fej zsenge karalábé (zsenge levelét is megtartjuk), 20 dkg friss zöldborsó (zsenge héját megtartjuk), 2 tk piros- paprika, 1 tk kurkuma, 5 ek vaj, 1 nagy csokor petrezselyem, 1 ek friss, apróra vágott kakukkfű, 1 ek friss, apróra vágott bazsalikom. Elkészítés: Az újkrumpli héját víz alatt ledörzsöljük, kockákra vágjuk. A vajat megolvasztjuk egy lábasban, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, valamint a karikákra vágott újhagymát, fedő alatt pár perc alatt megpároljuk. Hozzáadjuk a sárgarépát és a karalábét, 4-5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott újkrumplit, a zöldborsót és további 5 percig pároljuk. Pirospaprikával és kurkumával ízesítjük, átfogatjuk, felöntjük 2 liter vízzel. Rádobjuk a zsenge karalábélevelet és a zsenge zöldborsóhéjat. (Ezeket a zöldfüszerek hozzáadása előtt eltávolítjuk.) Ha megpuhultak a zöldségek, utánízesítjük és hozzáadjuk a zöldfűszereket. Illatos, színes, finom zöldségelvest tálalhatunk. így, ha lehetőségünk van rá, nem árt gondolni a téli hónapokra, és telerakni a mélyhűtőt. Ha van kertünk, és valamiből bőségesen termett, a szedést követő 2-3 órán belül fagyasszuk le. A friss zöldfűszerek még finomabb ízt adnak a levesnek. Ezeket mindig a legvégén, akkor adjuk a leveshez, amikor levesszük a fezekat a tűzről, így őrzik meg leginkább aromájukat, üde zöld színüket. A zellerzöldet ne vágjuk apróra, hanem egy-egy ágat tegyünk a levesbe, és a végén távolítsuk el. Ha szeretjük a krémlevest, más teendőnk nincs, mit a kész levest botmixerrel krémesre turmixolni. Esedeg egy kis tejszínnel tehetjük még ízletesebbé. Érdemes a zöldségleves levéből is lefagyasztani, kiváló alapié lehet mártásokhoz, szószokhoz, rizottó készítéséhez. Tartalmasabbá tehetjük a zöldséglevest különböző levesbetétekkel: csipetkével, apró, kész levestésztával, krutonnal, ázsiai üvegtésztával, árpagyönggyel - ezeket mindig az utolsó pár percben főzzük a levesbe. De dúsíthatjuk pirított zsemlekockával, gazdagíthatjuk reszelt sajttal, pirított magvakkal is, amit közvedenül a tálalás előtt szórjunk csak rá. A savanyított levesek - amelyekhez elegendő egy-egy kanál tejföl és pár csepp citromlé - üdítően hatnak, leginkább a krumpli és a hüvelyesek harmonizálnak a savanyítás ízzel. A húsimádókra is gondolva, a levestészta helyett (vagy akár mellé) - természetesen ügyelve az ízharmóniára - apróra vágott csirkehús, sonka, kolbász, virsli is kerülhet a fazékba. Levesbetétként kiváló az apróra vágott, ropogósra sütött baconkocka, a májgaluska, a húsgombóc is. (Haulitus Anikó) Zöldség leves gazdagon Keleti karfiol leves Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol rózsáira szedve, 3 sárgarépa, 2 fehérrépa, 2 mk pirospaprika, 1 mk kurkuma, 1 mk curry, 1 nagyobb fej paradicsom, 2 ek olívaolaj, 1 nagy csokor petrezselyem, apróra vágva, 3 ek levestészta, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Az olívaolajat felmelegítjük, hozzáadjuk a megtisztított, karikákra vágott gyökérzöldségeket, és fedő alatt 10 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, pár kanál vizet adunk hozzá, és fedő alatt további 7-8 percig pároljuk. Rászórjuk a pirospaprikát, a kurkumát és a curryt, alaposan átforgatjuk, majd felöntjük kb. 2 liter vízzel. A paradicsomot meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, a leveshez adjuk. Amikor minden zöldség puha, ízlés szerint levestésztát főzünk bele. Ha kész, sóval, fekete borssal ízesítjük és meghintjük apróra vágott petrezselyemmel. Hozzávalók: 30 dkg friss, megtisztított zöldborsó, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csokor friss gyökérzöldség ( kb. 3 sárgarépa, 2 fehérrépa), 1 friss, zsenge karalábé, 1 kisebb zellergumó, 2 dl tejszín, 10 dkg natúr krémsajt, 1 nagy csokor petrezselyem apróra vágva, só, frissen őrölt fekete bors, 3 csipet frissen őrölt szerecsendió, 5 ek vaj. Elkészítés: A vajat egy lábasban megolvasztjuk, rádobjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, megpároljuk. Hozzáadjuk a karikákra vágott gyökérzöldségeket, a kockákra vágott karalábét és zellert, majd fedő alatt 10 percet pároljuk. Hozzáadjuk a zöldborsót, további 5 percet pároljuk. Felöntjük kb. 2 liter vízzel és puhára főzzük. A tejszínt elkeverjük a krémsajttal, hozzáadunk egy merőkanálnyi levest, elkeverjük, és folyamatosan kevergetve a leveshez adjuk. Fűszerezzük, meghintjük petrezselyemmel, ízlés szerint főzhetünk hozzá az utolsó pár percben daragaluskát vagy vajgaluskát, húsimádóknak kockákra vágott csirkemellet tehetünk hozzá.
