Új Szó, 2013. június (66. évfolyam, 126-150. szám)
2013-06-07 / 131. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. JUNIUS 7. n HÉTVÉGI MENÜ Palacsinta krumplipürével, resztéit csirkemájjal Hozzávalók: A palacsintához: (2 tojás, liszt, yíz, tej, só), 0,5 kg burgonya, baconszeletek, szalonnakockák, tejföl, vaj, vöröshagyma, só, bors, olaj a sütéshez. A májhoz: 50 dkg csirkemáj, vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, majoránna, só, bors. Elkészítés: 2 tojásból bekeverjük a szokásos palacsintatésztát, annyi különbséggel, hogy cukor nem kell bele. Félretesszük, addig előkészítjük a hagymás krumplipüré hozzávalóit. Feltesszük sós vízben főni a burgonyát, ha megfőtt, összetörjük. Egy nagy fej vöröshagymát apróra vágunk és az összetört burgonyához keverjük. Hozzáadunk még ízlés szerint vajat és 1-2 kanál tejfölt. Picit sózzuk, borsozzuk és jól összeforgatjuk. Kisütjük a palacsintákat és megtöltjük őket az előzőleg elkészített krumplis masszával. A palacsinta két oldalát picit behajtjuk, mielőtt feltekernénk. Mindegyiket egy-egy vékony baconszeletbe csavarjuk. Tűzálló tepsit kicsit kiolajozunk, és szép sorban belefektetjük a megtöltött palacsintákat. Itt-ott tejfölt csepegtetünk rá és megszórjuk apró szalonnakockákkal. Sütőben sütjük, amíg a széle kicsit ropogós nem lesz. Önmagában is laktató, ízletes ebéd. Ha bőségesebbre vágyunk, készíthetünk hozzá egy kis resztek csirkemájat. A csirkemájat megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. A vöröshagymát megdinsztel- jük. A tűzről levéve meghintjük a pirospaprikával, rátesszük a csirkemájcsíkokat, az apróra vágott fokhagymát, sóval, majoránnával, őrölt borssal fűszerezzük. Pár perc alatt készre sütjük. A töltött palacsintát karikákra szeljük, és a máj mellé köretként tálaljuk. Cukorborsó-saláta sárgarépával Cseresznyés-csokoládés clafoutis Hozzávalók: 400 g cukorborsó, 400 g sárgarépa, 0,5 dl alapié, 2-3 ek olaj vagy vaj, só, bors, kömény- és szezámmag ízlés szerint. Elkészítés: Tisztítsuk meg és szeleteljük fel a sárgarépát kockákra, szeletekre, gömbökre, tetszőlegesen. A cukorborsót mossuk meg, a kisebbeket hagyjuk egyben, a nagyobbakat vágjuk ketté. Olajon vagy vajon - folyamatosan kevergetve - pároljuk a sárgarépát 1-2 percig. Öntsük fel az alaplével, és fedő alatt pároljuk még 3-4 percig, amíg roppanósra puhul. Ekkor adjuk hozzá a borsót, és fedő nélkül, kevergetve pároljuk együtt, amíg a borsó is roppanósra puhul (ez sem több 2-4 percnél). Fűszerezzük frissen őrölt sóval, borssal. Azonnal tálaljuk, száraz serpenyőben megpirított kömény- és szezámmaggal megszórva. Tipp: A cukorborsó botanikai- lag ugyanabba a fajba tartozik, mint a közönséges zöldborsó, de az a jellegzetessége, hogy fogyasztható a hüvelye is, amely teljesen lapos, a borsószemeket nem kell kifejteni. A zsenge cukorborsó süthető, párolható, kitűnő leves, saláta készíthető belőle, esetleg más zöldségekkel együtt. Ez a saláta nagyon mutatós, ha gömb alakú sárgarépával készítjük el. Gombás rizottó Hozzávalók: 25 dkg rizs, 25 dkg vegyes erdei gomba (lehet konzerv is), 3 újhagyma, 1 szál szárzeller, 20 dkg cheddar sajt, 4 mini mozzarella, csirkealapié, vaj, petrezselyem, só, bors, olívaolaj. Elkészítés: A hagymát, a szárzellert és kevés gombát késes robotgépben pépesítjük, majd kevés olívaolajon rövid ideig dinsz- teljük. Hozzáadjuk a rizst, felöntjük kétszeres mennyiségű alaplével, sózzuk, borsozzuk. Kb. 10 perc után hozzáadjuk a gomba felét, majd addig főzzük, amíg a rizs az összes levet felszívja. Megkóstoljuk, ha nem elég puha, adunk hozzá még egy kevés forró vizet, és tovább főzzük. Amikor a rizs megpuhult, hozzáadunk egy darabka vajat, az apróra vágott petrezselymet, a mozzarellát, a cheddar felét, és elkeverjük. Miközben a rizs fő, a gomba másik felét serpenyőbe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és grillfo- kozaton megsütjük. Amikor elkészült, megszórjuk petrezselyemmel. A rizottót tányérra szedjük, a tetejére a megsütött gombából halmozunk, megszórjuk cheddar sajttal. Hozzávalók: 120 g finomliszt, 3 ek barnacukor (ízlés szerint lehet több), 3 tojás, 100 ml tej, 200 ml tejszín, 150 g étcsokoládé, cseresznye. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Közben vizet forralunk, majd a vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét. Egy tálban összekeverjük a lisztet a cukorral, egy másikban felverjük a tojást, majd hozzáöntjük a tejet és a tejszínt. Folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a lisztes keverékhez, végül belekeverjük az olvasztott étcsokit. Egy kerek piteformát kikenünk vajjal, beletöltjük a tésztát. A megmosott és kimagozott cseresznyét rászórjuk, és kb. 40 percre betesszük a sütőbe. Langyosan a legfinomabb. N oha a nagyvilág Meg Ryan híreshírhedt megjátszott orgazmusos jelenete révén ismeri, a New York-i Katz’s étterem és az ott felszolgált pastrami már azelőtt ismert volt, hogy a filmművészet egyáltalán megszületett volna: a napokban ünnepelte fennállásának 125. évfordulóját. Aki látta a Harry és Sally című filmet, bizonyára emlékszik Meg Ryan éttermi jelenetére. A filmbéli Harry (Billy Crystal) kijelenti, nem hiszi, hogy a nők meggyőzően tudnak orgazmust színlelni. Erre Sally (Meg Ryan) ott helyben, a város leghíresebb pastramiját kínáló éttermében rögtönöz egy jelenetet, amellyel nemcsak Harryt, hanem a többi vendéget is „lenyűgözi”, utóbbiak közül az egyik meg is jegyzi a pincérnőnek, azt kéri, amit Sally is evett. A Manhattanben működő Katzs Delicatessen egyik jelenlegi tulajdonosa, Jake Bell szerint senkinek se kell megjátszania az orgazmust, ha pastramit rendel náluk. Bell családja három generációval ezelőtt vette át az éttermet, miután a hozzájuk régóta közel álló Katz famíliában senki nem akadt, aki továbbvitte volna a boltot. A legendás pastramiban (sok-sok, hajszálvékonyra metélt marhaszelet 10 cm magasra tornyozva 2 szelet rozskenyér között) egyébiránt nincs semmi bonyolult, és a recept még csak nem is titkos - fent van az étterem honlapján is. A siker titka Bell szerint a hús és egy csipetnyi nosztalgia. „Az emberek szeretnek idejárni, mert ugyanolyan, mint amikor először jöttek. Arra emlékezted őket, amikor gyerekek voltak, és nagyszüleikkel tértek be, vagy épp a diákkorukra. Szórakoztató, zajos hely ez, ahol nincs helye unalomnak” - foglalja össze a tulajdonos. A hírességek is kedvelték a helyet, ezt bizonyítják a falakon látható fotók is. A nyolcvanas években Rob Reiner, Nora Ephron és Billy Crystal is a törzsvendégek közé tartozott. „Szerették volna belevenni az éttermet a filmbe, de nem tudták, hogyan. Végül megcsinálták ezt a jelenetet, amely hi- heteden volt. Ezt az is bizonyítja, hogy 25 év elteltével még mindig erről beszélünk” - emlékezik visz- sza Bell. Az asztal, ahol Meg Ryan és Billy Crystal ült a híres jelenet alatt, különlegesnek számít, az étterem egy táblát kihelyezve kíván „különleges élvezeteket” az oda ülőknek. (MTT/EFE) GASZTROSZTORI 125 éves a Meg Ryan jelenetéről híressé vált étterem A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
