Új Szó, 2013. május (66. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-10 / 107. szám, péntek
14 IZVILAG 2013. MÁJUS 10. www.ujszo.com MORZSÁK Gárdonyi-emlékév, különleges nedűkkel Különleges nedűkkel teszik emlékezetessé a Gárdonyi-emlékévet az Egri Borvidék borászai: elkészítik a Gárdonyi Gézáról elnevezett bort és a legkiválóbb egri termelők által jegyzett Egri Csillag Grand Superiort. Az Egri csillagok, A láthatatlan ember, az Isten rabjai írója születésének 150. évfordulója alkalmából tíz borászat adta ösz- sze a különleges Gárdonyi-bor alapanyagát, amelynek vörös és fehér változatát a Demeter Pincészetben érlelik egésszé, a bor a jubileumi esztendő derekán kerül piacra. Emellett öt neves pincészet’ összefogott, hogy létrehozzon egy közös, a város borászatának erejét megmutató fehér cuvée-t. Az Egri Csillag Grand Superior már hordókban várja a palackozást. Az Egri Csillag 2011-ben született az Egri Bikavér fehér párjaként. A borvidék termelőinek szándékai szerint a cuvée, vagyis több fajtából házasított bor a bikavér mellett a borvidék fehér zászlósborának szerepét tölti be. Ártalmasak az egészségre a sztárséfek A sztráséfek receptjei elmélyítik az egészségi problémákat, mint amilyen például az elhízás, mivel zsíros ételek fogyasztására bátorítják az embereket — állapította meg az angliai Coventryi Egyetem kutatóinak tanulmánya. Az olyan neves séfek, mint Nigella Lawson, Jamie Oliver és Delia Smith könyveinek és televíziós műsorainak, valamint a különféle televíziós főzőversenyeknek hatalmas rajongótábora van, amelynek tagjai rendszeresen kipróbálják a bemutatott recepteket. Az angol egyetem kutatói azonban 26 séf 904 receptjét elemezve kimutatták, hogy ezek az ételek igencsak távol állnak az egészséges étkezés alapszabályaitól. A Coventryi Egyetem szakemberei nem nevezeték meg, kiknek a receptjeit vették górcső alá. Véletlenszerűen válogattak a legnépszerűbb szakácskönyvekből és honlapokról, és csak azt tartották szem előtt, hogy a különféle ételek egyenlő arányban szerepeljenek a tanulmányban. Az elemzett receptek nagy részében a telített zsírok, a cukrok és a só egészségtelenül nagy mennyiségben szerepelt, ami elhízáshoz vezet, és különféle betegségek (diabétesz, a szív- és érrendszeri betegségek) melegágya. (MTI) Alapélelmiszer lett az instant tészta Több mint százmilliárd csomag instant tészta fogyott el a világon 2012-ben. Pontosan 101,4 milliárd csomagolt tésztát fogyasztott az emberiség - jelentette be a japán Oszaka városában levő Instant Tészta Világszövetség (WINA). A csúcstartó Kína, ahol 44 milliárd csomagot fogyasztottak el. A képzeletbeli dobogó második helyén Indonézia szerepel: itt 14,1 milliárdot ettek meg. A sorban Japán (5,4 milliárd), Vietnam (5 milliárd), India (4,3 milliárd) és az Amerikai Egyesült Államok (4,3 milliárd) következik. A nyugat-európai országok közül a legtöbb instant tésztát Nagy-Britan- niában adták el, 340 millió csomagot, míg Oroszországban több mint 2 milliárdot. „A számok azt mutatják, hogy az instant tészta alapélelmiszerré vált. Arra számítunk, hogy a fogyasztás mértéke tovább növekszik, elsősorban a fejlődő országokban” - mondta el Norio Sakurai, a WINA munkatársa. A szövetséget 1997-ben alapította Ando Momofuku, az instant tészta feltalálója. A szövetség oszakai székhelyén instanttészta-múze- um is működik. A A o N HÉTFŰN! Egyre több a gyulladásos bélbetegségben szenvedő fiatal EGÉSZSÉG Jó kondiban tartja! HÉTVÉGI MENU Fűszeres marhapecsenye cukkinivel, kaporszósszal Fekete herceg torta Hozzávalók (8-10 szelet): 10 dkg olvasztott vaj, 1 doboz (40 dkg) cukrozott sűrített tej, 1 tojás, 18 dkg rétesliszt, 1 tk szódabikarbóna egy teáskanál citromlében feloldva, 1 +2 ek keserű kakaópor, kb. 1 dl tej, 3+2 doboz (7,5 dl) tejföl, 10 dkg porcukor, 1 vaníliarúd kikapart magjai. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Összeállítjuk a tésztát: keverőtálban elektromos kézi keverővei összedolgozzuk az olvasztott vajat, a sűrített tejet, a tojást. Hozzáadjuk a lisztet és a szódabikarbónát (amit kevés citromlébe szórtunk, hogy felpezsegjen és feloldódjon). A sűrű masszát három részre osztjuk: először elfelezzük, majd az egyik felét ismét felezzük. A három tortalapot (egy vastagabb, két vékonyabb) egyesével sütjük ki. A nagyobb adag masszát 22 cm átmérőjű tortaformába kenjük, amelynek az aljára sütőpapírt terítettünk (hogy a massza könnyebben kezelhető legyen, egy kevés tejjel lazítjuk), és 15 percig sütjük. A következő réteghez a masszába egy evőkanál kakaóport keverünk, majd az előző lappal azonos módon kisütjük. A harmadik adag masszához két evőkanál kakaóport adunk (a masszát mindig tejjel lazítjuk), és ezt is kisütjük. A töltelékhez kikeverjük a tejfölt a porcukorral és a vaníliával. A krémet a tortalapok közé kenjük, majd a tetejét és az oldalát is befedjük. Kb. 3 dl-nyi tölteléket félreteszünk (ezt másnap kenjük a tetejére) Éjszakára hűtőbe tesszük, ezalatt a tészta kissé beszívja a tejfölös krémet. Közvetlenül tálalás előtt rákenjük a kimaradt 3 dl vaníliás tejfölt, és szép egyenletesen elsimítjuk a tortán. Zöld borscs Hozzávalók (4 főre): 2 dkg vaj, 30 dkg csirkecombfiié (falatnyi darabokra vágva), 1 csokor újhagyma (felkarikázva), só, bors, bő 1 liter víz, 4 szem burgonya (felkockázva), 10 dkg spenót (megpucolva, felaprítva), 10 dkg sóska (megpucolva, felaprítva), 1 csokor kapor (finomra aprítva), 1 csokor petrezselyem (finomra aprítva), 1 csokor korinader (finomra aprítva), 1 csokor medvehagyma (finomra aprítva), 1 citrom leve. A tálaláshoz: Lereszelt kemény tojás, tejföl. Elkészítés: A vajon körbepirítjuk a falatnyi darabokra vágott csirkecombot. Hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd néhány percig dinszteljük. Kb. 10 percig főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Felöntjük a vízzel, majd beledobjuk a felkockázott krumplit, 5 percig főzzük. Az összes zöldet megpucoljuk, átöblítjük, finomra aprítjuk, majd hozzáadjuk a leveshez. Kb. 15 percig főzzük, amíg a krumpli és a hús teljesen megpuhul, és a zöldek összeesnek. Szükség szerint sóval, borssal ízesítjük, majd egy citrom levét frissen hozzáfacsarjuk. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá, amit megszórunk lereszelt kemény tojással. Hozzávalók: 40 dkg marha fehérpecsenye, 1 cs petrezselyem, 1 cs kakukkfű, 1 cs rozmaring, oh'vaolaj, citromlé, só, bors, 4—5 db kisebb cukkini, 2-3 db burgonya, 1 cs kapor, 1 db mogyoróhagyma, 200 ml tejszín. Elkészítés: A petrezselymet, a kakukkfüvet és a rozmaringot nagyon apróra összevágjuk, olívaolajjal, citromlével meglocsoljuk és átturmixoljuk. A marhát egy éjszakára hűtőben pihentetjük, a zöldfüszeres masszával, sóval, borssal bekenve és alufóliával betekerve. Másnap a húst fóliástól tepsibe helyezzük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a tekercset. Kb. 2 órát sütjük 180-200 °C-on. Amíg a hús elkészül, megcsináljuk a köretet és a szószt. A cukkinit meghámozzuk és vastagabbra karikázzuk, besózzuk. Grillserpenyőben pirosra sütjük. A burgonyát félig megfőzzük, majd meghámozzuk, vastagabbra karikázzuk, lisztbe forgatjuk és kisütjük. A hagymát apróra vágjuk, kis olajon megdinszteljük. Rádobjuk az összevágott kaprot és megfony- nyasztjuk. Felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk Néhány perc alatt besűrűsödik és elkészül. Tálaláskor a kapormártás kerül alulra, majd a marhaszelet, és köré hajmozzuk a köretet. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (Izvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
