Új Szó, 2013. május (66. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-10 / 107. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2013. MÁJUS 10. www.ujszo.com Baileys-krém Hozzávalók: 1 bögre nem túl kemény vaj, 2,5 bögre porcukor, 3 evőkanál Baileys likőr. Elkészítés: A vajat a porcukorral és a likőrrel simára keverjük, majd habzsákkal a tészták tetejére nyomjuk. Tálalásig hűtőben tartjuk a kész sütiket. • Cupcake alaprecet Hozzávalók: 4 tojás, 1 bögre nem túl kemény vaj, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre rétesliszt, 1,5 bögre finomliszt, 2 teáskanál vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 csomag sütőpor. Elkészítés: A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat. Ezután beleöntjük a sütőporral és sóval elkevert lisztet. Folyamatosan kevergetve - tejjel felöntve - homogén tésztává alakítjuk. A kész tésztát a muffinsütőbe illesztett papírkapszlikba töltjük, és 180 fokon aranyszínűre sütjük. Cupcake - több, mint muffin Citrusos krém Hozzávalók: 1 bögre nem túl kemény vaj, 2,5 bögre porcukor, 1 evőkanál limelé, fél lime reszelt héja, fél narancs reszelt héja. Elkészítés: A vajat a porcukorral és a lime levével alaposan kidolgozzuk, majd hozzáreszeljük a lime és a narancs héját. Ezzel is átforgatjuk, végezetül a krémet habzsákból a süteményekre nyomjuk. l Jk Jk t k szó S ZOMBATON! Rút Lichnerová ff ff irono 55 C/3 m SZOMBATI VENDÉG Kérdések és válaszok! 1 A cupcake erősen emlékeztet a nálunk is elterjedt és nagyon megkedvelt muffinra, mégsem az. Pontosabban annyival több, mint egy muffin, hogy kiérdemelt egy saját, külön kategóriát. A cupcake és a muffin közötti különbségtételben szerepet játszik a méret, a dekoráció, valamint a tésztához használt alapanyagok aránya. A cupcake a legtöbb esetben kisebb, mint a klasszikus muffin, azzal ellentétben hatalmas cukros krémkoronát visel és homogénebb, különféle extra alapanyagoktól mentes tésztán alapul, viszont több benne a tojás, és a muffinhoz zsiradékként használt olaj helyett a legtöbb esetben vajjal készül. Amíg a muffin a hétköznapok gyors desszertje, addig a cupcake egy falatnyi drága pillanat, szüli- napi tortácska, leánybúcsúztatóra készített partifalat, a családi, baráti összejövetelek megkoronázásaként jelenik meg. A muffint az alap kevert tésztához adott magok, gyümölcsök és egyéb adalékok hangolják, teszik egyedivé, ezerarcúvá, míg a cupcake-nél a lényeg nem a tésztában rejlik. A lényeg a krém. Míg a muffint gyakorta készítjük egészségesebb alapanyagok felhasználásával, addig a luxus érzetével kecsegtető cupcake esetében ez szinte elképzelhetetlen. (Ha valamikor, akkor a cupcake készítésekor mindenki úgy érzi: volt értelme az ételfesték feltalálásának. Hiszen hogy máshogy keverhetnénk ragyogó kék vagy rózsaszín krémet?) Arról nem is beszélve, hogy a muffin sós is lehet, míg a cupcake kizárólag édes változatban létezik. A muffinnál nem számít a tökéletes kidolgozottság sem, a cupcake-nek 4 darabonként kell kiállnia a tökéletesség próbáját, amit főleg a tészta tetejére halmozott krém és annak dekorációja képvisel. A legtöbb esetben a tészta külön ízesítés nélküli, kevés vaníliával, csipetnyi citromhéjjal elkevert piskóta, azonban a krém ízesítésének csak a képzelet szabhat határokat. A vajból vagy sajtkrémből készített édes krémcsúcsok lehetnek csokoládésak, gyümölcsösek, fűszeresek, s ezeket a krémeket megannyi módon púpozhatjuk a sütemény tetejére. A habnyomó különböző formázó csőreivel különféle mintákat, formákat készíthetünk. A krémet tovább dekorálhatjuk pirított csonthéjasokkal, csokoládépöttyökkel, különféle reszelékekkel, tésztamorzsával, marcipándíszekkel, kandírozott, esetleg szárított gyümölcsökkel vagy színes szórócukorkákkal. A krémre kerülhet nem ehető díszítés is, ilyen esetekben ügyeljünk arra, hogy könnyedén, egyben eltávolítható legyen, ne rontsa a sütemény , élvezhetőségét. A kisült piskóta azonban nemcsak dekorálható, hanem tölthető is. Ha a kész sütemény tetejének közepébe lyukat fúrunk és némi tésztát kiemelünk, akkor - akár a tetején lévő krémtől eltérő ízvilágú, de azzal harmonizáló krémmel - meg is tudjuk tölteni ezeket a pici süteményeket. A cupcake-ből érdemes egyszerre több ízesítést is készíteni, ennek legegyszerűbb módja, ha többféle krémmel bolondítjuk meg az azonos tésztát. Cupcake-ből ösz- szeállíthatunk születésnapi vagy esküvői tortákat is, és nagyon jó megoldás, ha a gyerekeink számára tartott különböző ösz- szejövetelekre ilyen minitortákat készítünk. Azok, akik olvasgatnak angolszász gasztronómiai oldalakat, magazinokat, megszokhatták, hogy a desszertek esetében mindig bögrényi mértékegységben adják meg a hozzávalókat. így van ez az Amerikából elszármazott cupcake esetében is. A bögre ugyan megköny- nyíti a dolgunkat, de a folyékony vagy csak félfolyós alapanyagoknál a metrikus skála sokkalta célravezetőbb. A bögrés módszer száraz anyagok adagolására kiváló. A bögre használata kiváltja a mérleget, meghatározza az alapanyagok arányát, így ha nem kifejezetten ragaszkodunk az adott mennyiségű édesség elkészítéséhez, akkor bármilyen bögre vagy pohár megteszi. Receptek böngészésekor érdemes tudni, hogy más az amerikai és az angol bögre. Az amerikaiak bögréjének űrtartalma 250 ml, míg az angoloké csak 240 ml. A bögrével való mérés alapszabálya, hogy soha ne tapogassuk bele az alapanyagokat. Ha túl sok felesleges levegő szorul az edénybe, akkor finoman ütögessük hozzá a fenekét a konyhapulthoz, de kanállal soha ne nyomkodjuk le. Az így kimért alapanyagokat aztán a receptnek megfelelően kell összeállítani. A cupcake tésztájának homogenitása fontos szempont. Legköny- nyebben akkor jutunk hibátlan tésztához, ha robotgépet vagy legalább kézi mixert használunk. Az így kapott tésztát azután a muffinformába vagy az annál kisebb lyukú cupcake-formába ültetett papírkapszlikba kell kanalazni úgy, hogy a tészta maximum a kapszli háromnegyedéig érjen, (mindmegette)
