Új Szó, 2013. április (66. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-19 / 91. szám, péntek
12 ÍZVILÁG ■ 2013. ÁPRILIS 19. www.ujszo.com Nyújtó gyakorlatok a tűzhely mellett Détár Enikő színművész ,A visszajelzések szerint aránylag jó szakácsnak tartanak a föztömet megkóstoló bátor emberek. Családom imádattal fogyasztja a készítményeimet, és magától értetődik, hogy szívesen is főzök a nekik, Az már nem biztos, hogy magamnak is belekezdenék egy komolyabb ebéd elkészítésébe. Férjem, Rékasi Károly és Zsebi fiunk is imádja a húst. Örök sláger a csirkepörkölt galuskával. Az viszont rejtély a számomra, hogy mit tudnak szeretni a chilis babon? Imádattal falják. A béke kedvért azért én is belekóstolok, de nem miattam szokott az egész elfogyni... Én is szeretek finomakat enni, de azért vigyáznom kell a versenysúlyomra. Szerencsés vagyok ezen a téren, mert a pluszkilók - ha akadnak is olykor — nehezen vehetők észre rajtam. Igaz, ehhez az is kell, hogy amikor csak tehetem, mozgok A közértbe mindig gyalog megyek, napi rendszerességgel futok és végzek testedzést. Talán sokan kinevetnek, de főzés közben, a tűzhely mellett, hogy hasznosan teljen az idő, nyújtó gyakorlatokat végzek. Mivel vidéki lány vagyok, elmondhatom, hogy anyukámtól és a nagyitól tanultam a főzést - egy ideig, de aztán beleuntam. Felnőtt fejjel aztán sokszor elő kellett vennem a szakácskönyvet. Karcsi szerint ilyenkor »kottából« főzők Természetesen családunkban is nagy keletje van a finom süteményeknek, az egyik kedvencünket szeretném most megosztani.” (Albert József) Tejszínes epres pite mentahabbal, vaníliasodóval Hozzávalók 17 dkg vaj, 30 dkg búzaliszt, 1 citrom lereszelt héja és kifacsart leve, 2,5 dl tejszín, 20 dkg bamacukor, 3 db tojás, 2 tk sütőpor, 50 dkg eper, csipetnyi só, pár levél friss bazsalikom, méz. Elkészítés: Tegyük a vajat és a tejszínt egy lábasba, majd forraljuk fel. Keverjük el benne a cukrot, majd ha kissé kihűlt, üssük bele a tojásokat. Habverővel pár perc alatt keverjük simára. Szórjuk bele a citrom lereszelt héját, ízesítsük csipetnyi sóval, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet is. Keverjük míg sima nem lesz. Adjuk a tésztához a megmosott és félbevágott eperszemeket (nagyjából a mennyiség felét), majd óvatosan keverjük össze. Öntsük a masszát egy közepes méretű, vajjal kikent és liszttel meghintett tepsibe. Egyengessük el simára a tetejét, majd szórjuk meg egy-két evőkanálnyi bamacukorral. Tegyük előmelegített sütőbe, és 150 fokon süssük 35-40 percig. Mielőtt kivennénk a sütőből, szúrjuk meg fogvájóval: ha már nem ragad rá a tészta, biztosak lehetünk benne, hogy teljesen átsült a sütemény. Ha átsült, még langyosan szúrjunk ki széles szájú pohárral henger alakú formákat, tálaljuk nagy tányérra, majd kanalazzunk rá az epersalátából. Locsoljuk körbe vaníliasodóval, a pite tetejére nyomjunk habszifonnal díszítést a mentás tejszínhabból. Epersaláta: Vágjuk négybe a maradék megmosott eperszemeket, tegyük eg)' tálba. Adjuk hozzá a vékony csíkokra felmetélt bazsalikomot, ízesítsük citromlével és mézzel, majd óvatosan keverjük össze. Mentahab: Habszifonba töltjük a tejszínt, v beledobunk pár összetumixolt mentalevelet, porcukrot. (A menta turmixolásánál használjunk tejszínt, hogy szépen felverődjön.) Vaníliasodó: Hozzávalók: 0,51 tejhez: 2 tojássárgája, 5 dkg cukor, 1 kk liszt, 1 cs vaníliás cukor, 1 dkg vaj. Elkészítés: A tojássárgáját 1 dl tejjel, a cukorral és a liszttel elkeverjük A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk, melegen a tojássárgájához öntjük Tűzre tesszük és folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg sűrűsödni kezd. Forrnia nem szabad a mártásnak, mert a tojásságra összecsomósodik benne. ▲ HÉTFŰN! Rövidebb életű az, akinek magas a pulzusszáma EGÉSZSÉG Jó kondiban tartja! A fagyott gyümölcsök utolsó átváltozása Most, hogy végre tényleg beköszöntött a tavasz, itt az ideje a mélyhűtő végleges nagy szemlézésének: felszámoljuk a készleteket, amelyeket hónapokon át őrizgettünk ínségesebb napokra. Nem tudom, ki hogy van vele: mi pár hete még megejtettük az utolsó „tavalyi” lekvárfőzést - vagy hatkilónyi lefagyasztott bogyós gyümölcsből. Csak a vésztartalék maradt, pár apró dobozban. Most ezeknek is megszámláltattak a napjai. És feltett szándékunk, hogy a „last minute” desszerteket már al fresco, a szabadban fogjuk elfogyasztani... Erdei gyümölcsös tiramisu fehércsokival Hozzávalók: 24 db babapiskóta, 25 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín, 20 dkg fehér csokoládé, 550 g vegyes erdei gyümölcs (fagyasztott), a szóráshoz kakaópor. Elkészítés: A fehér csokit gőz fölött megolvasztjuk. Habosra turmixoljuk a mascarponét a tejszínnel, majd belecsorgatjuk a felolvasztott csokit. Ezzel a krém készen van. Egy kb. 30x20cm-es tepsibe elkezdjük lerakosgatni a piskótákat, rászórjuk a kiolvasztott gyümölcs felét, rákenjük a krém felét, majd ismét piskóta, gyümölcs és krém következik. A tetejét megszórjuk kakaóporral. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap fogyasztjuk. Zabpelyhes cobbler erdei gyümölcsökkel Hozzávalók az alsó réteghez: 30 dkg fagyasztott erdei gyümölcs, 2-3 ek méz, fél ek balzsamecet, 1,5 ek keményítő. A tetejére a tésztához: 5 dkg tönkölyliszt, kb. 2 dl zabpe- hely, 1 tk sütőpor, 4 dkg hideg vaj, 3 ek méz, pici só, 1,5 dl tej. Elkészítés: A gyümölcsöket felolvasztás nélkül összekeverjük a hozzávalókkal, a masszát leterítjük egy piteforma aljába. A tésztához először a tejet keverjük el a zabpehellyel, picit hagyjuk állni. A sütőporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, a cukorral meg a sóval, majd hozzáadjuk a tejes zabpehelyhez. Se túl lágy, se túl kemény ne legyen a tészta. Ebből a tésztából teszünk a gyümölcs tetejére evőkanállal gombócokat. Nem kell, hogy az egészet befedje, maradjanak hézagok a tészta között. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük Langyosan is finom, például fagyival, de kihűtve magában is kiváló. (Összeállította: as) Málnakrémes pisztáciás cupcake Hozzávalók a pisztáciás tésztához: 100 g vaj, 250 g porcukor, 50 g pisztáciapaszta, 250 g tojás, 80 g tejszín, 280 g liszt (átszitálva), 5 g sütőpor, 1 csipet só, 75 g pirított tört pisztácia és mandula keveréke. Elkészítés: A vajat a porcukorral és a pisztáciapasztával habosra keverjük Majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és vékony sugárban a tejszínt is, miközben folyamatosan kevergetjük a masszát. A lisztet a sóval és a sütőporral elkeverjük, átszitáljuk és a vajas keverékhez adjuk Végül serpenyőben szárazon pirított pisztácia és mandula keverékét is hozzáforgatjuk A tésztát kapszlikba töltjük (3/4-ig), és 170 fokon - előmelegített sütőben - sütjük 12-15 percen keresztül. Hozzávalók a málnakrémhez: 175 g málna (kiolvasztva, püré- sítve), 20 g cukor, 155 g 35%-os fehér csokoládé, 4 g zselatin, 210 g tojás. Elkészítés: A krémet érdemes előző nap elkészíteni. A málnapürét a cukorral és az egész tojássokkal vízgőz felett 84 fokig melegítjük, folyamatosan kevergetjük Közben a fehér csokoládét is felolvasztjuk 38—40 fokra, vízgőz felett. Ezt is figyeljük Ha lobog alatta a víz, könnyen összeugrik (Forraljuk fel a vizet, zárjuk el, és a jó apróra összetört fehér csokoládét tegyünk a tetejére egy tálban. Keverjük, és szép lassan elkezd olvadni. Ha szükséges melegítsünk rá.) A 84 fokra melegített tojásos málnakrémalapot húzzuk félre, és keverjük hozzá a hideg vízbe beáztatott és kicsavart zselatint. Turmixoljuk össze, majd keverjük hozzá az olvasztott csokoládét, és ezzel is turmixoljuk át. Hagyjuk kihűlni, tegyük hűtőbe 12 órára, másnap kicsit keverjük át (de ne túlságosan, mert elkezd folyni) és nyomjuk ki habzsákból a kihűlt formákra. Tipp: ha azt szeretnénk, hogy a krémünk szép élénk színű legyen, javítsuk fel egy pici piros ételfestékkel. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
