Új Szó, 2013. április (66. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-05 / 79. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2013. ÁPRILIS 5. www.ujszo.com Sose tanult főzni a legjobb gg m g m női séf Elárverezték Ferran Adriát Egy olasz konyhafőnököt nyilvánítottak idén a világ legjobb női séfjének a világ vendéglátóiparának vezető képviselői, a The Worlds 50 Best Restaurants „akadémia” tagjai. Nadia Santini sohasem járt szakácsiskolába vagy bármilyen szervezett tanfolyamra, férje éttermet vezető nagyanyjától leste el a sütés, főzés fortélyait, úgy, hogy három Michelin-csil- laggal ismerték el tudását. A tripla Michelint még 1996-ban kapta - elsőként az olasz szakácsnők közül. Santini egy kis északolaszországi faluban, a lombardiai Runatéban főz hagyományos olasz ételeket, ám némileg modernizálva. Férje famíliája nemzedékek óta szakácscsalád. Éttermük, a Dal Pescatore 1925 óta működik (MTI) 180 ezer hongkongi dollárért (nagyjából 18 ezer euróért) vacsorázhat a győztes licitáló a világ legjobbnak tartott séfjével, a katalán Ferran Adriával, akinek azóta bezárt vendéglőjét, az elBullit ötször is a világ legjobbjának kiáltották ki. Egy szerdai hongkongi árverés névtelenséget kérő győztese szerzett jogot arra, hogy elfogyasszon egy vacsorát Adria társaságában, a séf fivérének Tickets nevű barcelonai éttermében, és együtt felkeressék a mára bezárt elBullit, amelynek 27 éven át volt főszakácsa a katalán séf. Az ár nem tartalmazza az árverés szervezőjének jutalékát és a vacsora előállításának költségét sem. Április végén New Yorkban bocsátanak árverésre egy második „vacsorajegyet”. A bevételt az 50 éves séf álmának megvalósítására fordítják, arra, hogy a 2011- ben bezárt étteremet egy konyhaművészeti kísérleti műhellyé alakítsák át. Az elBulli raktárkészleteiből, fel- szerelési tárgyaiból és egyéb relikviáiból a Sotheby's által rendezett szerdai hongkongi árverés szép bevételt hozott. Jó áron keltek el a vendéglő pincéjéből származó borok, 1000 dollárért talált gazdára az egykori séf egyik zakója, és 7700 dollárért adtak el egy késkészletet, amelynek darabjaiba belevésték az étterem nevét. (MTI) fl Kovoflex s.r.o. nagyabonyi üzeme HEGESZTŐT keres érvényes hegesztői igazolvánnyai, 2 éves gyakorlattal Kontakt: Ing. Nagy Attila. 031/5529022. e mail: kovoflex@kovollex.sk mm envenv.es 52- E • FENYES POLIÉSZTER BEVONATÚ ACELZSINDELYEK • • TRAPÉZPLÉHEK • ERESZCSATORNA-RENDSZEREK ’ • TÖBBRÉTEGŰ PUR PANELEK ROVA 5 Tel./fax: 037/6584 831 - 2, 0905 577 222, 0905 598 924 www.stresnekrytiny.sk, stresnekrytiny@stresnekrytiny.sk K RÓVA = SVÉD LINDAB = VILÁGMÁRKA ÉS SZLOVÁK ÁRAK! 1 MP130168 A dunaszerdahelyi Villa Rosa panzióban rendszeresen tartanak borkóstolókat - a uendég mindig valamelyik neues borház és híres szakács. Április elején Villány legelismertebb borásza, Bock József - és Bíró Lajos, a Magyar Bocuse dOr Akadémia elnöke lesznek a meghívottak. Bíró Lajos, akinek Bock Bisztrója Magyar- ország egyik legsikeresebb, "családias" minősítésű étterme - igazi ínyencfalatokkal várja majd a nagyérdeműt. Televíziós műsorát, a Mesterszakácsot is sokan ismerik - és állítólag ő készíti a világ legfinomabb paprikás krumpliját. Idén tagja volt Lyon-ban a Bocuse dOr zsűrijének: ezen a versenyen a világ legjobb szakácsai mérik össze tudásukat! Ezúttal - a történelemben először! - magyar döntőse is volt a versenynek Széli Tamás személyében, aki a 10. helyen végzett.- Újonc ország ezen a versenyen még sohasem szerepelt az első tízes mezőnyben, azért is nagy eremény ez! - mondja Bíró Lajos, akit a Villa Rosában interjúvoltunk meg, mikor a borkóstoló menüjét állította össze a "hazai" séffel, Bindics Imrével.- Idén a zsűri nagyon komolyan vette a nemzeti sajátosságokat. A magyar gulyás mint versenyfogás nagyon" bejött". Még a japán séf is csettintett, pedig ő aztán olyan szigorú volt, mint valami szamuráj. A gulyást parányi ezüst bográcsokban tálalták, a fedelükön sarkára állított bűvös kockával. Amikor hazajöttem, és bementem az étteremünkbe, a vendégek felálltak, és tapsolni kezdtek. Nagyon meghatódtam. Telefonált a kacsatenyésztőnk, és azt mondta, utoljára akkor volt ilyen büszke arra, hogy magyar, mikor kiengedtük a keletnémeteket. Bíró Lajos az áprilisi tizenkilencediki borvacsorán "vizsgázni" készül a szerdahelyi gurmánok előtt. Az étlapon olyan fogások szerepelnek, mint: >s* Libamáj "szusi" >í* Harcsatatárral töltött marínéit káposzta pikáns tejföllel Pacal" Carbonara" s> Kolbász Sorbet Tanyasi csirketekercs véreshurkával gratinírozva 'S* Usa érlelt marhanyak bébi angolnával •s* Mákhabos krémeš szederrel >s* Fekete kávéhoz dohány fagylalt Jó étvágyat kívánunk! (néva) Uilla Rosa - panzió és étterem Dunaszerdahely, Jesenský u. 6., tel.: 031 /590 27 70 Ha még nem unjuk a tojást... A húsvét már mögöttünk, talán a maradékok is elfogytak, és bizonyára sokan fogadkoznak: főtt tojást egy jó ideig nem eszünk... De mi legyen a többi változattal? Tojásból remek, tavaszias hangulatú ételeket készíthetünk - lehet az kiadós reggeli vagy könnyű ebéd. Buggyantott tojás salátaágyon Hozzávalók (személyenként): 2 db kisebb, nagyon friss tojás, 2 marék vegyes zöldleveles saláta, fél avokádó, 1 mk dijoni mustár, 1 mk citromlé, 2 szelet szikkadt rozskenyér, 1 tk olívaolaj, ízlés szerint: só, rozmaring, frissen őrölt bors. A tojás elkészítéséhez: víz, ecet, só. Elkészítés: A kenyeret 1 cm-esre kockáz- zuk, sütőpapírral borított kis tepsire szórjuk, sózzuk, borsoz- zuk, rozmaringgal fűszerezzük, meglocsoljuk 1 teáskanál olívaolajjal. 180 fokra előmelegített sütőben 3-4 perc alatt ropogósra pirítjuk, tálra szedjük. Az avokádót a kenyérrel nagyjából azonos méretűre kockázzuk, meglocsoljuk citromlével, hozzáadjuk a dijoni mustárt, enyhén sózzuk, alaposan összekeverjük. A tojást forrásban levő, sós, ecetes vízben „buggyantjuk”. A siker titka egy apró trükkben rejlik: örvénylő, forrásban lévő ecetes-sós vízbe kell ütni a friss tojást. 1 liter vízhez nyugodtan adhatunk 2 teáskanál sót és ugyanennyi ecetet. Amikor forrni kezd, fakanállal, határozottan megkeverjük. Az így keletkező örvény közepére ütjük a nyers tojást. A vízörvénynek köszönhetően a fehérje szépen bevonja a sárgáját, nem szakad szálaira. 2-3 perc elteltével aztán szűrőkanállal ki is emelhető a tökéletes tojás, amelynek a sárgája krémesen lágy, a fehérje pedig kissé megszilárdult. Mélyebb tányéron vagy csinos tálon elrendezzük a salátaleveleket, ráhalmozzuk az avokádót, a közepére csúsztatjuk a tojást, meghintjük pirított kenyérkockákkal, és azonnal tálaljuk. Paradicsomszószban sült tojás (shakshuka) Hozzávalók (2 főre): 1 db konzerv hámozott paradicsom (simára turmixolva), 2 db tojás, 1 golyó mozzarella, 1 kis cukkini, felkockázva, 2 gerezd fokhagyma, felaprítva, 3 ág kakkukfíí levelei, 1 tk chilipehely, só, bors, olívaolaj. Elkészítés: Egy sütőtálkába öntsük bele a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk, keverjük el. Adjuk hozzá a felkockázott cukkinit, a fokhagymát, tépkedjük bele a mozzarellát. Üssük bele a két tojást, szórjuk meg kakukkfűvel, chilipehellyel, locsoljuk meg két teáskanálnyi olívaolajjal. Előmelegített sütőben süssük 180 fokon 15-20 percig, amíg a tojások megsülnek, a mozzarella pedig elolvad. Fokhagymás pirítóssal tálaljuk. Tipp: kedvünk szerint fűszerezhetjük vagy további összetevőkkel (pl. babbal, kolbásszal) gazdagíthatjuk. Céklás bevert tojás zöldfűszeres szélesmetélttel Hozzávalók a tojáshoz: 4 db tojás, 5 db cékla leve, 3 cl ecet, víz. A tésztához és a szószhoz: 14 dkg szélesmetélt, 1—1 kis csokor petrezselyem és friss korianderlevél, snidling, 1 dl tejszín, 1 dl száraz fehérbor, 5 dkg vaj, 1 mk currypor, só, bors. Elkészítés: A céklát lereszeljük, majd jól kinyomkodjuk. Amennyi levet kaptunk, ugyanannyi vízzel kiegészítjük, és hozzáadjuk az ecetet. Jól felforraljuk, majd 2-3 perc alatt megfőzzük a tojásokat, odakészített langyos vízbe szedjük át. A tésztát kifőzzük, leszűrjük, öblítés nélkül átszedjük egy serpenyőben felolvasztott kevés vajra, majd megszórjuk a friss, apróra vágott zöldfűszerekkel, sózzuk és borsozzuk. A mártáshoz olvasszuk fel a vajat, keverjük el benne a curryport, adjunk hozzá friss, apróra vágott zöldfűszereket, locsoljuk meg egy kevés fehérborral és tejszínnel. Sóval, borssal ízesítsük, és forraljuk be mártás sűrűségűre. Tálaláskor a tésztából formázzunk fészket, tegyük a tetejére a tojásokat, a mártást vékony sugárban öntsük a tészta köré MP130198
