Új Szó, 2013. március (66. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-22 / 69. szám, péntek
o M c/3 2013. március 22., péntek, 13. évfolyam, 12. szám Húsvét előtt: készítsünk tojáslikőrt! 12. oldal A torma a húsvéti ünnepi asztalon nélkülözhetetlen, hiszen mit ér a jó sonka az orrfacsa- róan csípős, könnyfakasztó torma nélkül. Érdemes lenne gyakrabban fogyasztani, hiszen nem véletlenül tartották az életerő jelképének. A tormát már Hippok- ratész is nagyra tartotta, kórházát olyan helyre építtette, ahol közvetlen közelében lehetőség volt torma termesztésére. Betegei számára a torma fogyasztása gyógyszerként szinte kötelező volt Az biztos, hogy jól tesszük, ha egészségesen is rendszeresen fogyasztunk belőle, hiszen számtalan betegséget megelőzhetünk vele. A torma A-, B-, C-, E-vitamint tartalmaz, valamint jódot, kalciumot és mangánt. Jellegzetes csípős ízét és illatát a mustárolaj adja, amely az egyik legerősebb antibiotikum. A torma az egyik legjobb antibakteriá- lis hatású növény, ezért Candida-ke- zelésre is javasolt, kiváló vértisztító. A torma nagyon jól hat az anyagcserére, az emésztésre, fogyókúrák alatt csodás hatást érhetünk el vele. Olyan erős vízhajtó, hogy deréktájon hetek alatt centikben mérhető a hatása. Fogyasztása jótékonyan hat az asztmára, a máj-, az epe- és a nyirok- bántalmakra, vérnyomáscsökkentő, Kóstoljuk meg a wasabit! A wasabit nevezik japán tormának is. Felénk elsősorban a sushi kísérőjeként, brutálisan erős zöld paszta formájában találkozhatunk vele. Csípőssége inkább az orrjáratban, semmint a nyelven érződik. A wasabigyökémek a tormához hasonlóan igen kedvezőek az élettani hatásai: jól hat az emésztésre, fertőtlenítő, illatosító. Antibaktcriális tulajdonsága nyilván szerepet játszott abban, hogy a japánok hagyományosan szinte minden nyers halas ételhez tálalják. A wasabi kellemesen frissíti a salátaöntetei, különösen jól illik a tenger gyümölcseivel készült salátákhoz. Kiválóan illik - a tormához hasonlóan - tojásos ételekhez és a céklához is. Ha szívesen kíséretezünk, próbáljuk ki a hagyományos torma helyett! regenerálja az ereket. Érdemes szirupot készíteni belőle, kiváló köhögéscsillapító gyógyszert kapunk, melynek fogyasztása ellenállóvá is tesz bennünket a fertőző betegségekkel szemben is. Antioxidáns, rákellenes hatása is ismert. Külsőleg alkalmazva vérbőséget okoz, átfagyott kéz- és lábfejre is kiváló, valamint reumás panaszokra is jól alkalmazható. Kismamák és vesebetegek csak kis mennyiségben fogyaszthatják. A konyhában leginkább ecetes tormaként ismert, és elmaradhatatlan savanyúságok eltevésekor. Legtöbbször sertés- és marhahúsok mellé kínáljuk, hidegtálak készítésekor állandó vendég, de a torma elkészítésének számtalan más módja is van. Kiváló mártás, köret és krémleves készíthető belőle. Akit a csípőssége tart távol, az lágyíthatja tejszínnel, majonézzel, de kiválóan harmonizál vele az alma is. Az erős csípősséget, jellegzetes aromát enyhíthetjük úgy is, ha fél órára ecetes-cukros vízbe tesszük. A lereszelt torma aránylag gyorsan megbámul, ezért vagy rögtön fogyasszuk és dolgozzuk fel, vagy segíthet pár csepp citromlé is a szép fehér szín megtartásában. (Haulitus Anikó) Almás-tejszínes tormakrémleves Hozzávalók: 10 dkg vaj, 0,5 1 húsleves, 2 dl tejszín, 3 dl tej, 1 nagyobb torma apróra reszelve, 1 nagyobb alma almareszelőn lereszelve, 1 citrom apróra reszelt héja és leve, 1 evőkanál barna cukor vagy méz, só, frissen őrölt fekete bors, egy csipet frissen reszelt szerecsendió, 2 ek finomliszt a rántáshoz. Elkészítés: A tormát meghámozzuk, lereszeljük és meglocsoljuk citromlével. Egy lábasban felmelegítjük a vajat, folyamatosan kevergetve rászórjuk a lisztet. Világos rántást készítünk, majd felöntjük a húslevessel, a tejszínnel és a tejjel. Közepes lángon felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket, a reszelt tormát és az almát. Ismét felforraljuk, majd botmixerrel simára keverjük. Pirított zsemlekockával, ízlés szerint friss zöldfuszerrel meghintve tálaljuk. Töltött tormás tojás Hozzávalók: 6 kemény tojás, a krémhez: 2 ek reszelt torma vagy tormakrém, 2 ek natúr krémsajt, 2 ek pirított bacon, apró kockákra vágva, 3 tk Worchester szósz, 2 ek natúr joghurt vagy tejföl, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: I A tojásokat félbevágjuk, a s sárgáját egy tálba kanalazzuk, villával összetörjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, jól elkeverjük és visszatöltjük a fehérjékbe. A krém tojás nélkül is elkészíthető, pirítóssal is nagyon finom. I \ Torma mártás Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg üveges tormakrém vagy frissen reszelt torma, 2 ek finomliszt, 1 citrom reszelt héja, 1 ek citromlé, 4 dl tejszín, csipet só, egy csipet frissen reszelt szerecsendió, 1 ek méz. Elkészítés: A vajat egy kisebb lábasban felolvasztjuk, állandóan kevergetve hozzáadjuk a lisztet, világos rántást készítünk. Kevergetve hozzácsorgatjuk a tejszínt, majd a tormát és a fűszereket is belekeverjük. Megvárjuk, amíg egyet rottyan, és frissen tálaljuk. Főként sertés- és marhahúsokhoz, csülökhöz illik. Csőben sült sonkás újhagyma tejszínes tormával Hozzávalók (adagonként 1 adag főételhez/2 adag előételhez): 3-4 szál újhagyma, 2 szelet prosciutto, 4 ek tejszín, 1,5 dkg érett, kemény juhsajt finomra reszelve, 1 cm tormagyökér finomra reszelve, só, vaj a sütőtál kikenéséhez. Elkészítés: Az újhagymát megtisztítjuk, a végeit levágjuk, úgy, hogy a zsenge zöld része még megmaradjon. Minden hagymát betekerünk fél szelet sonkába, majd kivajazott sütőtálba tesszük. A finomra reszelt sajtot elkeverjük a tormával, a tejszínnel, pici sóval, majd a hagymákra öntjük. Előmelegített sütőben 240 fokon 15 percig sütjük. Friss fehér kenyérrel az igazi. ✓
