Új Szó, 2013. március (66. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-15 / 63. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2013. MÁRCIUS 15. 10 www.ujszo.com Jókaiék konyhájában Jó kai-torta Hozzávalók a piskótalaphoz (26 cm): 10 dkg finomliszt, 8 dkg étkezési keményítő, 2 dkg holland kakaópor, Vi csomag sütőpor, 1 csipet só, 4 ek hideg víz, 6 tojás, 18 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor. A narancsos krémhez: 1 narancs reszelt héja, 1,5 narancs leve, 2 ek porcukor, 2 dl tejszín, !4 csomag zselatin fix. A csokis krémhez: 7 dkg 70%-os étcsokoládé, 2 ek holland kakaópor, 4 ek porcukor, 4 dl tejszín, 2/3 csomag zselatin fix. A karamellkrémhez: 2 tubus sűrített tej, 1 befőttes- üveg, víz. Elkészítés: A karamellkrémet előző este elkészítjük. A sűrített tejet egy befőttesüvegbe nyomjuk, a tetejét lezárjuk. Fazékba állítjuk, annyi vízbe, hogy az üvegben levő sűrített tej vonalánál picit feljebb legyen a szintje, a fedőt rátesszük. A gázt a legkisebb fokozatra állítjuk, így főzzük 3 órát. Amikor kivesszük, még folyós, de hűlés után nagyon jó állaga lesz. A piskóta sütésekor a sütőt maximum hőmérsékletre állítjuk. A tortaformát sütőpapírral béleljük. Kimérjük a lisztet, a keményítőt, a sütőport és a kakaót, elkeverjük. A tojások fehérjét és sárgáját különválasztjuk. A fehérjékhez adjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a vizet. Robotgéppel kemény habbá verjük. A tojássárgákat egyenként folyamatos keverés közben adjuk hozzá. A lisztes keveréket több részletben beleszitáljuk, és óvatos, de határozott mozdulatokkal elkeverjük. Vásárodon COOP Jednotában 15 euróért 2013. március 7-étől április 7-éig, és játsszon a összértékű díjakért! coop JEDNOTA 1 A piskótamasszát a tortaformába simítjuk. A sütőbe tesszük, és azonnal levesszük a hőmérsékletet 170—180 fokra. Kb. 40 perc alatt sül meg. A piskótát teljesen kihűtjük, vízszintesen három lapra vágjuk. A narancskrémhez a tejszínt reszelt narancshéjjal, habfixszel kemény habbá verjük, hozzáadjuk a narancsok levét és a porcukrot. Alaposan elkeverjük. A csokoládékrémhez gőz fölött megolvasztjuk az étcsokoládét. Amikor teljesen felolvadt, levesszük a gőzről. A tejszínt és a habfixet kemény habbá verjük, hozzáadjuk a csokit, a kakaóport és a porcukrot. Alaposan elkeverjük. A torta összeállításánál az alsó piskótára kenjük a QP kikrém felét, a következő rétegre a narancskrémet. Felülre piskóta kerül. A maradék csokikrémmel bevonjuk a torta oldalát. Alaposan lehűtjük. A karamellkrémet annyira meglangyosítjuk, hogy valamivel folyékonyabb legyen. A torta tetejére kanalazzuk, szépen elegyengetjük, hűtőbe tesszük. Tálalás előtt narancsszeletekkel és hópehelycukorral díszítjük. Tipp: Az eredeti receptben a torta tetején roppanós kara- mellréteg van. Ha inkább ezt a változatot készítenénk el, 5 dkg cukorra és 1 dkg vajra lesz szükségünk. A cukrot világosbarnára karamellizáljuk, elkeverjük a vajjal, langyosan a torta tetejére kenjük, majd hűtőben lehűtjük. „Napjaink feladata minden téren összegyűjteni azt, ami sajátunk, ami nemzeti életünk alakító része: népünk költészete, dallamai, viselete összegyűjtve, értékükbe visszaállítva, megbecsülve, rendszerezve vannak. Hasonló érdemmel és beccsel bíró gyűjtemény volna egy olyan nemzeti szakácskönyv, mely a valódi magyar ételek készítésmódját adná elé” - írta egyik újságcikkében Jókai Mór. Már ezért is joggal gyaníthatjuk, hogy a legnagyobb magyar mesélőt erősen vonzotta az ételek világa. Hát még ha regényeit olvassuk: műveiben annyi gasztronómiai utalás van, hogy csak ezekből egy egész kötetet meg lehetne tölteni. Az író ifjúkori kedvelt étele volt a bableves, kiváltképp füstölt malackörömmel, de tejföl nélkül. Kedvence volt a ruca vörös káposztával, a pulykapaprikás, a malacpörkölt, a töpörtyűs pogácsa, a csíramáié és a cakumpakk. Hogy ez utóbbi micsoda? Leves. A részletekért ismét adjuk át a szót Jókainak: „Ebben van paszuly, burgonya, rizs, káposzta, közbe vegyített bőrös pecsenyedarabokkal, feleresztve rántáslével, paprika a tetejébe.” A paprikás halászlevest (sosem hívta halászlének) is igen szerette, és maga keresztelte el a babban főzött malackörmöt „görög olvasó angyalbakanccsal” névre. Jókai étkezésére felesége, Laborfalvy Róza is nagy hatással volt. Egyik különlegessége a szőlőlevélbe csomagolt orjahús és dagadó volt, amit szalonnával, kolbásszal és füstölt hússal gazdagított, és hozzá kapros-túrós lepényt kínált. Laborfalvy Róza ízlését tükrözték a Jókaiéknál gyakran feltálalt franciás ételek, a kodettek, szuflék, omlettek. Nem ritkán fácánok, tengeri rákok és francia borok is az asztalra kerültek náluk, de alapvetően a magyar konyha „előkelőségeit” részesítették előnyben. A Jókai-bablevest mindenki ismeri, talán kevésbé ismert fogás az író tiszteletére kreált torta. Minden 15euró feletti vásárlásért kaparós sorsjegyet kap. Amint lekaparta, vagy Öné az azonnal megnyerhető díjak egyike, vagy miután kitöltötte és bedobta a sorsjegyet az odakészített urnába, bekerült a 100 db 500 € értékű bevásárlásért folyó sorsolásba. A játékról szóló részletes tájékoztatást a www.coop.sk oldalon olvashatja. Najlepšie domáce potraviny JJACOBS RE130103
