Új Szó, 2013. március (66. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-15 / 63. szám, péntek
o N t/5 Jókaiék konyhájában 10. oldal 2013. március 15., péntek, 13. évfolyam, 11. szám Tavaszi csodaszer: a medvehagyma A medvehagymát úgy illene tisztelnünk, mint az aranyat. Olyan csodálatos hatással van szervezetünkre, hogy nem túlzás e kijelentés. Nevét pedig onnan kapta, hogy a barlangjából előmerészkedő medve is elsőként ezt falja marokszám, hogy szervezete erőre kapjon és megtisztuljon. Mások úgy tartják, a megnevezés onnan származik, hogy ha sok medvehagymát eszünk, olyan erősek leszünk, mint egy jól megtermett mackó. Jó hír, hogy hamarosan kezdődik a medvehagyma szezonja, ám sajnos csak rövid ideig tart, május elejéig. így ebben az időszakban érdemes minél többet fogyasztani belőle, és ajánlott tartósítani is ebből a csodaszerből. Megunni azért sem lehet, mert rengeteg fogáshoz használhatjuk. A medvehagyma egyedülállóan jótékony hatású növény. A létező legerősebb vértisztító, ólommentesítő, így városban élőknek kifejezetten javasolt a fogyasztása. Nagyon jó hatással van a vérnyomásra, csökkenti a koleszterinszintet, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, felső légúti megbetegedésekre is kiválóan használható. Gyógyítja a gyomor és a bélrendszer betegségeit, regenerálja a májat, erősíti az immunrendszert, fertőtlenítő hatású. Véralvadásgátló szerekkel együtt viszont tilos fogyasztani. Főként a levelét használjuk fel, amely nagyon hasonlít a gyöngyvirág és az őszi kikerics leveléhez. Ez utóbbi két növény mérgező, ezért ha magunk gyűjtjük, mindenképpen érdemes először egy rövid ellenőrzést végezni, valóban medvehagymáia bukkantunk-e. A medvehagyma levele, ha ujjunk között szétdörzsöljük, jellegzetes fokhagymaillatot áraszt. Egyébként a növény cserépben is kapható, tartható. A medvehagyma levelét addig érdemes szedni, amíg a növény nem virágzik, utána elveszti jellegzetes ízét. Kevesen tudják, hogy ez után a medvehagyma virágja és gumója is fogyasztható. Bár a bimbóknak erőteljesebb, kicsit borsra emlékezető ízük van, salátába keverve finomak. A medvehagyma gumóját ugyanúgy használhatjuk, mint a fokhagymát, bár íze kicsit lágyabb, selymesebb. A leveleket - mint minden más vitamindús zöldséget - a legjobb nyersen fogyasztani. De készülhet belőle pesto, leves és főzelék - ez utóbbit, mivel nagyon erős, jellegzetes íze lenne csak medvehagymából készítve, érdemes felefele arányban spenóttal készíteni. Isteni tojásos ételekbe, de remekül illeszthetjük húsos, tésztás ételekhez is, sőt galuskát, lángost is készíthetünk vele. Tehetjük kenyérfélékbe, és nagyon finom a medvehagymás pogácsa. Ha szeretnénk a medvehagymát egész évben élvezni, akkor apróra vágott leveleit száríthatjuk, vagy a leveleket kisebb darabokra vágva, olívaolajjjal meglocsolva, megsózva, légmentesen záródó üvegben tartósíthatjuk. (Hauíitus Anikó) EXTRA TIPP Medvehagymás sushi Hozzávalók: 1 csokor medvehagyma (nagy levelű), 250 g sushirizs, só, 50 ml fehérbor (felforralva, úgy, hogy kb. 30 ml maradjon belőle), 3-4 tk cukor, pár szelet szárított sonka, olívaolaj, további töltelékek ízlés szerint. Javasolt kombinációok: kecske- sajt-fiige-kakukkfu-fenyőmag, kéksajt-körte-rozmaring-dió, mozzarella-őszibarack-bazsa- likom-mandula, camembert- alma—menta—mogyoró. Elkészítés: A rizst a sushirizsnek megfelelően elkészítjük (többször átmossuk, megfőzzük, kb. 30 percen keresztül lefedve párolódni hagyjuk). A még meleg fehérborban feloldjuk a cukrot. A kifőtt rizst tálba borítjuk, és még így melegen belekeverjük a boros-cukros keveréket, így hagyjuk kihűlni. Magunk elé teszünk egy medvehagymalevelet fonákjával felfelé, elterítünk rajta egy réteg rizst, amit utána vizes kézzel lenyomkodunk. Ráfektetünk egy szelet szárított sonkát, erre rakjuk a választott sajtot, gyümölcsöt és zöldfuszert, majd feltekerjük, és éles késsel karikákra vágjuk. A mártogatóshoz pirítsuk meg a magokat száraz serpenyőben, majd turmixgépben daráljuk le, és fokozatosan adjuk hozzá az olajat, hogy lágy krémet kapjunk. Sóval ízesítsük. Medvehagymás pesto Hozzávalók: 1 csokor medvehagymalevél (kb. 12-13 dkg), 1,5 dl extra szűz olívaolaj, 4 ek pirított fenyőmag (helyette dió vagy mandula is lehet), 15 dkg parmezán sajt, só, pár csepp frissen facsart citromlé, ízlés szerint. Elkészítés: A fenyőmagot megpirítjuk, hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, az olívaolajon kívül minden hozzávalót turmixgépbe teszünk, és az olívaolajat vékony sugárban csorgatva krémeš állagúra turmixoljuk a masszát. Főleg tésztákhoz kiváló, de húsos ételekhez is adhatjuk. Medvehagyma-krémleves Hozzávalók: 1 liter zöldség- vagy'húsleves, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csokor medvehagyma (kb. 12-13 dkg), 3 közepes burgonya, 2 dl tejszín, 3 ek olaj, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen őrölt szerecsendió. Elkészítés: Az olajat egy lábasban felmelegítjük, majd rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát és a kockákra vágott burgonyát. Pár percig fedő alatt pároljuk, majd felöntjük a zöldséglevessel, sózzuk, borsozzuk Amikor a burgonya megpuhult, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott medvehagymát és botmixerrel krémesre mixeljük. Hozzáadjuk a tejszínt és a szerecsendiót, lassan felforraljuk. Pirított mandulával vagy zsemlekockával tálaljuk Medvehagymás pogácsa helyen kelesztjük 20-25 percig. Ismét átgyúrjuk, cipót formázunk és letakarva további 50-55 percig kelesztjük. A tésztát sodrófával ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral kibélelt sütőlapra rakjuk, és 15 percig pihentetjük. A tetejét megkenjük felvert tojással, ízlés szerint meghintjük reszelt sajttal vagy magokkal, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 2 tojássárgája, 1 egész tojás a kenéshez, 1 csokor medvehagyma apróra vágva, 1 dl tej, 1,5 dl tejföl, 1 tk cukor, 15 dkg liba- vagy kacsazsír, 2 tk só, 1 tk frissen őrölt fekete bors. A tetejére szórhatunk reszelt sajtot, szezám- vagy lenmagot. Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. Az átszitált lisztet elmorzsoljuk a libazsírral. Hozzáadjuk a ké gáját, a medvehagymát, a sót, a borsot és a felfuttatott élesztőt. Tésztát gyúrunk belőle, cipót formázunk, lefedjük, és nem huzatos, langyos
