Új Szó, 2013. február (66. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-15 / 39. szám, péntek
14 / / r IZVILAG ■ 2013. FEBRUAR 15. www.ujszo.com Ismerjük meg a tönkölybúzát! A egészséges /% _ étrenddel Ljk r W kapcsolat- / 1 M bán egyre .Am m m J több szó esik a tönkölybúzáról.. Ha azt gondolnánk, valamiféle új találmányról van szó, nagyot tévednénk: a legősibb gabonaféle, melyet a Kárpát-medencében is többezer éve termesztettek, és a 19. század második feléig a legelterjedtebb gabonaféle volt. Állítások szerint a legrégebbi tön- kölybúza-maradványokat a Nílus völgyében ásták ki, de van olyan elképzelés is, hogy a növény az Alpok vidékén keletkezetett. Ismert volt Sumerben, Egyiptomban, az óind kultúrában is. Ä Kárpátmedencébe feltevések szerint a Dunán zajló kereskedelem révén jutott el. A 19. század végétől lassanként feledésbe merült. Helyét egyre inkább új, nemesített, nagyobb terméshozamú és köny- nyebben betakarítható búzák vették át. S hogy minek köszönhető az újrafelfedezése? Az egészségtudatos étrendváltás egyik alappillére a szénhidrátbevitel, azaz a kenyér- és tésztafélék átalakítása. A szakemberek szerint a hagyományos gabona emészthetősége adalékanyacsernobili radioaktív fertőzést sem tudták kimutatni. Fontos, hogy sokáig eltartható, és tíz deka kenyér fedezi egy felnőtt teljes napi fehérje-, vitamin- és ásványianyag-szükségletét. Vegetáriánusok számára különösen fontos táplálék, mivel rendelkezik azzal a teljes értékű amino- sawal, amely a húsban található. Cukorbetegeknek kifejezetten ajánlott, hiszen klinikai kísérletek gok és ízfokozók nélkül is csak 24—30 százalékos. Sok benne a ballasztanyag, amely jelentős mértékben felelős bizonyos allergiák és hasnyálmirigy-betegeségek kialakulásáért. A tiszta tönkölybúzából készült kenyér viszont kevesebb ballasztanyagot és sokkal több hasznos tápanyagot tartalmaz. (10 dkg tönköly fehérkenyérben 19 g fehérje, 44 g szénhidrát, 3 g zsír van, a teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült kenyeret pedig még ennél is jobb adatok jellemzik: miközben magasabb a fehérjetartalma, kisebb a szénhidrát- és még alacsonyabb a zsírtartalma.) Emellett a tönkönybúza termőhelyre nem igényes, betegségekre, fertőzésekre, UV-sugárzásra nem érzékeny. Szinte az egyeden növény, amelyben még a igazolják, hogy a tiszta tönköly- búza fogyasztói körében javul a diabetesben szenvedők állapota, egyes esetekben a gyógyszeradag is csökkenthető. A kedvező fehérje-keményítő aránynak köszönhetően egyáltalán nem hizlal, nem terheli felesleges kalóriákkal a szervezetet. Már kis mennyiségben is jóllakottság érzést kelt, mert a belőle készült ételek dúsak. Fogyókúrás étrendbe kiválóan illeszthető. A sima fehér búzalisztet bármely étel készítésekor fehér tön- kölyliszttel helyettesíthetjük. Ha keverjük a fehér és a nagyobb rosttartalmú teljes kiőrlésű liszteket, figyeljünk arra, hogy a teljes kiőrlésű aránya ne haladja meg a 20-25%-ot, mert akkor túl kemény lesz a kisült tészta. Teljes kiőrlésű lisztjéből tojás' hozzáadása nélkül is gyúrható tészta. A tönkölybúzát nem csak kenyerek, péksütemények alapanyagaként lehet használni. Tönköly- kóstolókon például előételként gabonaszalámit kínálnak, majd búzából készült szejtánt (azaz „gabonahúst”) rántva, az ebédhez gabonasör dukál, majd a desszertet gabonakávéval lehet leöblíteni. (Összeállította: as) Egyszerű tönkölycipó Hozzávalók (3 főre): 0,5 kg tönkölyliszt (lehet tisztán fehér vagy teljes kiőrlésű, de keverve is jó), fél csomag élesztőpor, 1 mksó, 1 ek étolaj, víz. ízlés szerint kerülhetnek a tésztába magvak vagy pl. őrölt rozmaring, provence-i fííszerke- verék. A kenéshez: 1 mk víz, 2 mk olívaolaj, csipetnyi só. Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk; annyi vizet adunk hozzá, amennyit a liszt felvesz, míg tömör kenyértésztát gyúrunk belőle. Fél órát hagyjuk pihenni a tésztát, majd sütőpapírral bélelt formában 180 fokon 1 órán át sütjük. Félidőben érdemes a tetejét megkenni, hogy ropogó- sabb, fényesebb legyen. Ismét kaüható! —/rs ■ Megrendelőlap 1 • Vasárnap-előfizető vagyok • Új Szó-előfizető vagyok • Nem vagyok előfizető (3 példány felett a nem előfizetőkre is érvényes a kedvezményes ár) □ 9,90 + postaköltség darab □ 9,90 + postaköltség darab □ 13,90 + postaköltség darab Vezetéknév:...............................................................Keresztnév:..................... Utca:..............................................................................................Házszám: ...... T elepülésnév (szlovákul is).............................................................................. Postai irányítószám:........................................Telefonszám:........................ E-mail cím:............................................................................................................ Dátum:.....................................................................Aláírás:............................... A megrendelőt a következő címre küldjék: Redakda Vasárnap szerkesztősége, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1., E-mail cím: vasamap@vasamap.com Tönkölyropogós Hozzávalók: 1 csésze teljes kiőrlésű tön- kölybúzaliszt, 1 csésze tisztított, előpirított napraforgóbél (diódarálon ledarálva), só és kömény (ízlés szerint, más fűszerrel is ízesíthető), 2-3 ek olaj, langyos víz. Elkészítés: A hozzávalókat egy keverőtálban összemorzsoljuk, majd óvatosan csak annyi langyos vizet adunk hozzá, amennyivel gyurmázható tésztát kapunk. Sok kis golyóbist formázunk a tésztából, sodrófával kb. 10 cm-es körökké nyújtjuk és — ha van - gofrisütőben, egyébként sütőben, zsírpapírral kibélelt tepsin ropogósra sütjük őket. Egészséges ropogtatnivaló, különböző zöldségkrémekkel remek uzsonna, könnyű vacsora lehet. Meggyes pite Hozzávalók (tej- és tojásmentes változathoz): 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 40 g tejmentes margarin, 2 dl rizstej, 70 g nyírfacukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tk sütőpor, 2-3 evőkanál méz, 0,5 tk fahéj, 40 dkg magozott meggy. Elkészítés: Keverjük össze a száraz hozzávalókat, majd adjuk hozzá a nedveseket (a meggyet egyelőre hagyjuk ki), és ezekkel is dolgozzuk el. Öntsük a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe (ez a mennyiség egy 20x30 centiméteres formába elég), majd rendezgessük el a massza tetején a gyümölcsöt. 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt sül meg. Tönkölytorta Hozzávalók: 25 dkg fehér tönkölyliszt, 20 dkg darált mandula, 15 dkg barnacukor, 1 ek sütőpor, 0,5 tk só, 2,5 tk őrölt fahéj, 2 nagy tojás, 2,5 dl tej, 5 dkg vaj, 2-3 ek rum, ízlés szerint 2—3 féle aszalt gyümölcs, 2 ek cukor. Elkészítés: A sütőt 190 fokra előmelegítjük, egy 20-23 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. A lisztet elkeverjük a darált mandulával, a cukorral, a sóval, a sütőporral és 1 tk fahéjjal. A vajat megolvasztjuk, kézi habverővel elkeverjük a tojással, a tejjel és a rummal. A száraz keverékbe töltjük a tojásosat, majd óvatosan elkeverjük — nem nagyon, különben a torta tömény lesz. A massza harmadát a tortaformába öntjük, leszórjuk az aszalt gyümölcs felével, majd ismételten rátöltünk a masz- szából, leszórjuk a gyümölccsel és ráöntjük a maradék masszát. A torta tetejét megszórjuk 2 ek cukorral és a maradék fahéjjal. A felmelegedett sütőben kb. 45 percig sütjük. 15 percig pihentetjük, majd áttesszük egy rácsra kihűlni A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
