Új Szó, 2013. február (66. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-15 / 39. szám, péntek
o N on 2013. február 15., péntek, 13. évfolyam, 7. szám Ismerjük meg a tönkölybúzát! 14. oldal A zeller gyógyító hatásáról már 9. századi írásos emlékek is beszámolnak. Még korábban szent növényként tisztelték a görögök és a rómaiak is - ezt bizonyítja, hogy az olimpiai győzteseket zellerkoszorúval jutalmazták. Sőt, a férfiak úgy tartották, hogy másnaposság ellen is kiváló. Könnyen fel lehetett ismerni a macskajajjal küzdő egyéneket, mert zellerkoszorúval a nyakukban bíztak a másnaposság gyors elillanásában. De ez még nem minden: úgy tartották, az egyik legjobb afrodizi- ákum. És ha már ilyen A zellerrel sokan kicsit mostohán bánnak — levesek ízesítésén kívül másra nem használják. Pedig a zeller - azon kívül, hogy tucatnyi gyógyhatással büszkélkedhet - sokoldalúan felhasználható. téren bizonyított, akkor arra is alkalmasnak tartották, hogy fogyasztásával befolyásolni tudják a születendő gyermek nemét. Természetesen a babonákon túl tucatnyi, valóban bizonyított áldásos hatása is van a zellernek. Magas az A-, B-, C-, E-vitamin-tartalma, az ásványi anyagok közül pedig bőségesen található benne foszfor, kálium, magnézium, molibdén és vas. Az egyik legjobb vízhajtó, így szabályozza a vízháztartást, kiváló vértiszutó, enyhíti az ízületi bántalmakat, szabályozza a vérnyomást, csökkenti a vér koleszterinszintjét, erősíti az immun- rendszert. Egyensúlyban tartja a szervezet savbázisát, jó hatással van az idegrendszerre. Baktérium- és vírusölő, így gyulladásos betegségek kezelésére is kiválóan alkalmazható. A zellernek sok fajtája létezik, de alapvetően háromféle zellerrel szoktunk találkozni. Nálunk legismertebb a gumós zeller, de közkedvelt, bár kevésbé ismert a halványító vagy szárzeller is. Óriás petrezselyemre hasonlító fajtája pedig a metélőzeller. A konyhában a 17. századtól kezdve használatos igazán. Természetesen nyersen a legegészségesebb: salátába reszelve vagy vegyes zöldséglében, frissen préselve. Továbbá kiváló ízesítője, fűszere leveseknek, mártásoknak. Készíthetünk vele krumplipürét, de a rántott zeller is új szín lehet a palettán. Kiválóan harmonizál a legtöbb húsos étellel, sült egytálételekhez is bátran adhatjuk. Készíthetünk házilag zellersót is, ha nagy kristályú tengeri sót ugyanannyi szárított zellerrel összeturmixolunk. Vásárláskor győződjünk meg róla, hogy egészséges, friss zellert teszünk a kosarunkba. A szára legyen élénk, nedvdús, nem fonnyadt. A jó zeller gumója, ha megnyomjuk, nem puha, nem szivacsos, kopogtatásra pedig nem ad kongó hangot. Hűtőben az egészséges zellergumó egy hétig is eltartható. Megtisztítva, felszeletelve mélyhűtőben is tárolható. (Haulitus Anikó) Gyümölcsös zellersaláta Hozzávalók: 50 dkg zellergumó, 3 közepes burgonya, 2,5 dl tejszín, 1,5 dl száraz fehérbor, 6 gerezd fokhagyma, 1 közepes sárgarépa, 1 közepes fehérrépa, 1 csokor petrezselyem, frissen őrölt szerecsendió, só. A tetejére tálaláskor pirított zsemlekocka, reszelt sajt. Elkészítés: A zöldségeket meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk. Egy lábasba téve annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje a zöldségeket. Hozzáadjuk a sót, a borsot és a fokhagymagerezdeket, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ha megpuhult, botmixerrel simára turmixoljuk, hozzáöntjük a tejszínt és a fehér bort Átforrósítjuk, és a tetejét meghintjük pirított zsemlekockával, reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel. Azonnal tálaljuk Hozzávalók (4 főre): 30 dkg zellergumó, 10 dkg alma, 1 ek citromlé, 10 dkg szőlő, 10 dkg szárazon pirított földimogyoró vagy dió. Az öntethez: 4—5 ek olívaolaj, 1—2 ek balzsamecet, vegeta. Elkészítés: A meghámozott zellert lereszeljük, az almát meghámozzuk, nagyon vékony csíkokra vágjuk. Mindkettőt tálba szórjuk, citromlével meglocsoljuk, jól összekeverjük, nehogy megbámuljanak. A vegetát 4 evőkanál vízzel összekeverjük, 5 percig állni hagyjuk. Az olívalolajat és a balzsamecetet is beledolgozzuk. A szőlőt megmossuk, leszemezzük. A szőlőszemeket a zelleres-almás keverékhez adjuk, meglocsoljuk az öntettel, lazán összeforgatjuk, nehogy az almacsíkokat összetörjük. A lehűtött salátát szárazon megpirított, durvára vágott földimogyoróval meghintve tálaljuk. Rántott zeller Hozzávalók (3-4 személyre): 1 nagyobb zellergumó, fél citrom leve, só, bors. A bundázáshoz: liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa (vagy kukoricaliszt). Elkészítés: A zellergumót megmossuk, meghámozzuk és kb. fél kisujjnyi vastag karikákra vagy félkarikákra vágjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, belefacsarjuk fél citrom levét, majd 20-30 percig állni hagyjuk. A zellerszeleteket a citromos vízzel és plusz kb. 3-4 dl vízzel együtt fazékba öntjük és közepesen puhára főzzük (ne főjön szét) - ez kb. 25 perc forrástól számítva, majd leszűrjük. A szeleteket a szokott módon bepanírozzuk (zsemlemorzsa helyett használhatunk kukoricalisztet is). Forró olajban aranybarnára sütjük a zellerdarabok mindkét oldalát, majd szalvétára szedjük, az olajat leitatjuk és még melegen fogyasztjuk. Tipp: mivel olajban sült, könnyebb köret illik hozzá, Zelleres-diós krém Hozzávalók (6 főre): 20 dkg tejszínes natúr krémsajt, 6 dkg reszelt zeller, 0,6 dl joghurt, 1,5 dkg durvára vágott, pirított dió, frissen őrölt szerecsendió, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A joghurtot és a krémsajtot összekeverjük, majd hozzáadjuk a finomra reszelt zellert, a fűszereket és a diót. Jól elkeverjük és 1-2 órát érni hagyjuk. Barna kenyérrel, pirítóssal nagyon finom. Töltött zeller Hozzávalók (1 főre): 1 db zellergumó, 1 db kemény tojás, 5 dkg füstölt kolbász, 5 dkg reszelt gouda vagy ementáli sajt, 1 gerezd fokhagyma, egy szelet bacon, 1 ek tejföl, só, frissen őrölt fekete bors, édes pirospaprika. Elkészítés: A zellert meghámozzuk és sós vízben kb. 20 perc alatt puhára főzzük. Ha megfőtt, a közepét kanállal kivájjuk és apróra vágjuk. A füstölt kolbásznak lehúzzuk a héját, ledaráljuk, majd összekeverjük a kivájt zellerrel, a fűszerekkel, a sajttal és az apróra vágott kemény tojással. A zellert kívülről körbecsavarjuk egy baconszelettel, fogpiszkálóval rögzíthetjük, ha nem tapad meg. A zeller belsejét megöltjük a kolbászos keverékkel, tűzálló tálba rakjuk, a tetejét meglocsoljuk tejföllel. 180 fokos előmelegített sütőben 15-18 percig sütjük. pl. tört vagy petrezselymes burgonya, saláta. Nagyon finom mártogatósként is, fokhagymás joghurttal. Ehhez 2 dl joghurthoz 1 nagyobb gerezd zúzott fokhagymát és ízlés szerint sót keverünk.
