Új Szó, 2013. február (66. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-08 / 33. szám, péntek
1 .2 ÍZVILÁG ■ 2013. FEBRUÁR 8. www.ujszo.com Örök kukta a konyha fedélzetén Aradszky László énekes „Kis túlzással: nálam a konyha olyan, mint a hajó kapitányának a fedélzeti híd. Ott érzem magam a legjobban. Ami közelről sem jelenti azt, hogy én vagyok a kapitány. A feleségem kegyetlenül jól főz, én pedig beosztott vagy még inkább kukta vagyok. Egyéni főzésre nem is merek gondolni, mivel a feleségem teljes mértékben yigyáz rám, és 42 éve a munkám felé terel, amivel szerintem is mindenki jobban jár. Életünk minden periódusában kizárólag az ételek felmelegítésében tudtam maradandót nyújtani - ez kimondottan arra vonatkozik, amikor mosogatásnál, a sikálás ellenére sem jött fel a leégett étel, maradandó lett! Ebből következik, hogy főzni, akárcsak Koós, én sem tudok. A kereskedelmi televíziók többszöri felkérése ellenére sem vállaltam szerepet a főzőcskéző műsoraikban. Szeretek igényesen étkezni, akár odahaza, akár étteremben. Mindenütt otthonosan érzem magam. Elsősorban a magyaros ételeket kedvelem. Igaz, lehetőség szerint zsírmentesen étkezem, szinte kizárólag fehér húsokat, halat és zöldségköretet fogyasztok. Igyekszem rengeteg gyümölcsöt enni. Nem volt mindig így, de a feleségem és az orvosaim parancsára rászoktam a gyümölcsökre. Szívesen emlékszem vissza gyermekkoromra, ugyanis anyukám csodálatosan főzött. Valódi békéscsabai ízekkel. Kedvencem a Csípős paprikás csirke csirkepaprikás galuskával és uborkasalátával, még most is érzem az ízét. A világban sokfelé jártam, és rendre Ausztráliában, Kanadában, Amerikában ettem a legjobbakat. Ugyanis rengeteg ebédmeghívást kaptam magyar családoktól, és náluk ugyebár szintén a magyar ízek dominálnak. Családomban nagyon kilógok a sorból — én ugyanis kerülöm az ismereden ételeket. Volt már olyan erőszakos vendéglátóm is a tengerentúlon, aki ígért ezer dollárt, ha megeszem azt a »valamit«, amit rendelt nekem az étteremben. Aznap délben nemcsak szegény, hanem éhes is maradtam. Már említettem nagy kedvencemet, a csirkepaprikást: feleségem segítségével közreadom a receptjét, ahogyan én imádom!” (Albert József) Hozzávalók (4 főre): 1,5 kg csirke, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 zöldpaprika, 2 ek étolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 hegyes erős paprika, 1 paradicsom, 1 ek csípős pirospaprika, 1 tk liszt, só. Elkészítés: A megtisztított csirkét feldaraboljuk, picit besózzuk. Az apróra vágott szalonna zsírját kisütjük, összekeverjük az olajjal, majd a felaprított hagymát megpirítjuk rajta. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, és teszünk bele két evőkanálnyi vizet. Ezt követően visszatesszük a tűzre, belerakjuk a húsdarabokat és minden oldalukat megpirítjuk. Ha kifehéredtek, felöntjük másfél pohárnyi vízzel, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ha már elfőtte a levét, hozzáadjuk a karikákra vágott paprikákat és a felnegyedelt paradicsomot, valamint ízlés szerint sózzuk. A lisztet összekeverjük a tejföllel, ezzel sűrítjük be a paprikást. Galuskával tálaljuk. VARIÁCIÓK KRUMPLISALÁTÁRA A krumplisaláta ugyan az év minden szakában jólesik, de a zöldségekben ínséges téli időszakban különösen érdemes készíteni. Nézzünk néhány ínyenc változatot - köretnek vagy könnyű ebédnek, vacsorának is megteszi! Ecetes-fűszeres krumplisaláta Hozzávalók (4 főre): 1 kg (kifli)burgonya, 2 db közepes lilahagyma nagyon finomra aprítva, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (ha nincs friss, 1 ek szárított), 2,5 dl zöldségleves, 3 ek fehérborecet, 1 ek jó minőségű olívaolaj, 1 tk tárkony, ízlés szerint kevés só, őrölt bors. zselymet finomra aprítjuk. Egy csavaros tetejű üvegbe töltjük a még meleg levest, hozzáadjuk az ecetet, a hagymát és a fűszereket. Alaposan összerázzuk. A krumplit még melegen meghámozzuk, fél cm vastagra karikázzuk, meglocsoljuk az előkészített öntettel. Lefedjük. Ha már szobahőmérsékletűre hűlt, minimum 1 órára betesszük a hűtőbe. Hidegen tálaljuk. Ha marad belőle másnapra - az ízek még jobban összeérnek. Elkészítés: A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A krumplikat alaposan megsikáljuk. Egy nagy tepsit sütőpapírral beborítunk, rárakosgatjuk a krumplikat úgy, hogy egy sorban legyenek, és kis távolság is maradjon közöttük. Héjastól kb. 1 óra alatt puhára sütjük. Közben elkészítjük az öntetet. A hagymát megtisztítjuk, egészen apró kockákra vágjuk, a petreKrumplisaláta rém u Iád mártással Hozzávalók (4 főre): 1 kg (kifli)burgonya, 1,5 dl tejföl, 2,5 dl natúr joghurt, 2 ek majonéz, 1 kisebb citrom leve, 2 tk dijoni mustár, 5 dkg sós lében érlelt kapribogyó lecsepegtetve, 4-5 db kisebb csemegeuborka, 1 db salotta hagyma egészen finomra aprítva, 3—4 ágacska friss kakukkfű (vagy 1 tk szárított), 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint tengeri só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A krumplit héjastól kb. 1 óra alatt puhára sütjük. Amíg sül, elkészítjük a mártást. A hagymát felkockázzuk, a petrezselymet finomra aprítjuk, a kakukkfű leveleit lecsipkedjük. A csemege- uborkát fél cm-esre kockázzuk. Egy nagy tálban összekeverjük a tejfölt, a joghurtot, a mustárt és a citrom kifacsart levét. Hozzáadjuk a zöldfuszereket, a hagymát, a kapribogyót és a csemegeuborkát, sózzuk, borsoz- zuk. Ismét jól elkeverjük. A még meleg sült krumplikat nagyjából 1 cm-es kockákra vágjuk, összeforgatjuk a mártással. Kevés friss kakukkfüvei díszítjük, lefedve legalább 1 órán át hűtőszekrényben érleljük. Passzol a frissensültek mellé vagy hideg vacsora kísérője lehet. Avokádós krumplisaláta füstölt lazaccal Hozzávalók 2 nagy adaghoz: 6-8 db közepes krumpli, 2 kicsi avokádó, 1 nagy citrom leve, 3 szál újhagyma, 10 dkg füstölt lazac, só, frissen őrölt bors. A házi majonézhez: 1 tojássárgája, olívaolaj, só, friss (vagy szárított) kapor. A díszítéshez: pár szem kapribogyó. Elkészítés: A krumplit sós vízben forrástól számítva 10-12 perc alatt megfőzzük. Hagyjuk kihűlni, majd megpucoljuk és vastagabb karikákra vágjuk Közben a tojássárgájából majonézt készítünk. Kézi habverővel folytonosan keverve lassú sugárban hozzáöntjük az olívaolajat. Akkor jó, ha kemény lesz, és elválik az edény falától. Egy tojássárgája akár 1 dl olajat is fel tud venni. Ízesítjük sóval, kaporral, facsarásnyi citromlével. A majonézt a krumplival összeforgatjuk. Hozzákarikázzuk az újhagyma fehér részét. Az avokádót csak nem sokkal a táalalás előtt hámozzuk meg, és már közben facsarunk rá citromlevet, hogy ne bámuljon meg. Kisebb darabokra vágjuk, a krumpli tetejére halmozzuk vagy hozzáforgatjuk. A lazacot kisebb darabokra szedjük, rózsát formázunk belőlük. Ezzel díszítjük a saláta tetejét. Frissen őrölt borsot szórunk a tetejére.
