Új Szó, 2013. január (66. évfolyam, 1-26. szám)
2013-01-04 / 3. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2013. JANUAR 4. n Végtelen variációk forralt borra cozott vagy rozsdamentes lábasba öntjük, hozzáadjuk a kockacukrot és a fűszereket. Lassú tűzön felforraljuk, míg a tetején fehér hab keletkezik (a habot kanállal leszedjük). Hozzáöntjük a rumot, beletesszük az aszalt gyümölcsöt, a mazsolát, jól összekeverjük és meleg helyen állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek (kb. 20 perc). Végül eltávolítjuk a fűszeres csomagocskát, a poharak aljára egy-egy szelet narancsot teszünk, és ráöntjük az aszalt gyümölcsös forró italt. Chilis-csokis forralt bor Hozzávalók: 1 üveg vörösbor, 1 db fahéj, 1 db szárított chili, 1 tk őrölt allspice föszerkeverék, 5 db szegfűszeg, 10 dkg puha barnacukor, 5 dkg étcsokoládé (minél nagyobb kakaótartalmú). A forralt bor megfoghatatlan kategória. A népi hagyományok, az ősi receptek, a tájanként eltérő szokások és nevek alapján csupán egyet állíthatunk biztosan. Mindegyik meleg, és mindegyikben van bor. ’ ogy azon kívül még mi mindent tesznek bele? Fűszerek sokaságát, > cukrot, gyümölcsöket, sőt azok levét, magokat stb. Lehet vízzel vagy teával hígítani, de azt sem tiltja törvény, hogy éppen ellenkezőleg: különböző erős, ízes vagy édes szeszekkel fokozzuk alkoholtartalmát és hatásosságát. Kortyolhatjuk egyedül, forró fürdőzés közben, takaró alatt a meleg szobában, baráti társasággal, párunkkal vagy síelés közben pihenésképp. A forralt borok készítésénél az első és legfontosabb szempont, hogy kifogástalan minőségű, mellékíztől mentes bor legyen az alap. (Még akkor is, ha eleink nem voltak ennyire válogatósak. Volt idő, amikor a bor minősége közel sem volt olyan jó, mint napjainkban, a palackozás és egyéb körülmények sem voltak túl megbízhatók, így a bor sokszor megromlott, ám méz és fűszerek hozzáadásával ismét élvezhetővé lehetett tenni.) A bor fajtájának kiválasztásának csak Elkészítés: A bort a fűszerekkel lassan felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, majd belereszeljük a csokit. Vigyázzunk arra, hogy ne forrjon fel. Minél magasabb a csoki kakaótartalma, annál intenzívebb az ital íze. az ízlésünk szab határt, erre iránymutató szabály nincs. A fűszereket - általában fahéj rúd és szegfűszeg, de mehet bele vaníliarúd, kardamom, ánizs, gyömbér, szerecsendió, sőt, akár babérlevél is — a borral együtt hevítjük fel, nem túl nagy lángon. Alternatív módszer, hogy a fűszereket vízben főzzük meg, esszenciát létrehozva, s ezt keverjük a melegített borral. A legfontosabb szabály, hogy nevével ellentét- .^L ben a bort nem szabad felforralni, A mert az alkohol JC forráspontja alacsonyabb, Aszalt gyümölcsös forralt bor Hozzávalók: 1 1 vörösbor, 1 narancs, 3 szegfűszeg, 2 darabka fahéj, 1 kiskahál reszelt gyömbér, 5 dkg mazsola, 5 dkg vegyes aszalt gyümölcs (alma, szilva, meggy), 15 dkg kockacukor, 1 kis pohárka rum. Hozzávalók: 1 üveg (750 ml) testes, száraz vörös- vagy fehérbor, 7 ek méz, 1 rúd fahéj, 4 szem szegfűszeg, 1 vaníliarúd, 4 kardamomtok, 1 narancs héja, 1/2 bögre mazsola, 1/2 bögre héjatlan mandula. Elkészítés: A narancs héját vékony csíkban lehámozzuk, ügyelve arra, hogy a keserű fehér rész ne kerüljön a héjhoz. A hozzávalókat egy lábasba téve melegítjük, majd bögrékbe töltve fogyasztjuk. Tipp: Ha ütős glöggöt szeretnénk, a végén öntsünk hozzá 3 dl brandyt. (Összeállítás) Elkészítés: A narancsot meghámozzuk (a fehér belsejét kikaparjuk!), kis darabka héjat félreteszünk, majd a gyümölcshúst vékony karikákra vágjuk. A fűszereket és a félretett narancshéjat sűrű vászondarabkába kötjük, benedvesítjük. A mazsolát és az aszalt gyümölcsöket megmossuk. A bort zomána citromot, és csészékbe öntve forrón tálaljuk. mint a vize, így mire az ital felforr, búcsút inthetünk az alkoholtartalomnak. A határérték 78,4 fok, tehát 60-70 fokra kell felmelegíteni. Nézzünk egy-két receptet, hogy otthon is bátran variálgassuk e nemes ital meleg változatát. Gyógyító forralt bor Nátha ellen, „kalapkúrához” nagyon jó a következő recept, melyet a magyar népi konyha hagyományozott az utókorra. Zsebkendőt is adjunk hozzá! Hozzávalók: 1 1 vörösbor, méz, 1 rúd fahéj, 5 szegfűszeg, 1 teáskanál Erős Pista (vagy egy félbevágott cseresznyepaprika, vagy chili). Elkészítés: A bort és a többi hozzávalót forráspontig hevítjük, csészékbe öntve, forrón tálaljuk. Klasszikus forralt bor Hozzávalók: 1 1 vörös- vagy fehérbor, 8 dkg cukor, 1 rúd fahéj, 5 szegfűszeg, két szegfübors, fél citrom. Elkészítés: A bort, a cukrot és a fűszereket edénybe öntjük, forráspontig hevítjük, majd belekarikázzuk
