Új Szó, 2013. január (66. évfolyam, 1-26. szám)

2013-01-04 / 3. szám, péntek

HÉTVÉGI MENÜ

Frankfurti

leves

Hozzávalók:

virsli, kelkáposzta (vagy kelbimbó), ételízesítő vagy leveskocka, tejföl, vöröshagyma, olaj, liszt, só, őrölt kömény, tejföl.

Elkészítés:

A kb. kétujjnyi csíkokra összevágott kelkáposztát feltesszük főni, levébe rakunk kicsi sót és egy leveskockát.

Amíg fő, a felkarikázott virslik mindkét oldalát olajon megpirítjuk, majd ezt is beletesszük a levesbe. Abban az olajban, amelyben a virsli sült, fűszeres rántást készítünk reszelt hagymával és köménnyel. A rántást felöntjük egy kis főzőlével, hozzáöntjük a leveshez, további 10 percig forraljuk. A legvégén jó sok tejfölt keverünk bele.

Tipp: Ha valaki nem szereti az úszkáló kelkáposzta látványát, a virsli hozzáadása előtt leturmixolhatja, akkor krémleves állagú lesz. Ha kelkáposzta helyett kelbimbóval készítjük, a kelbimbót negyedeljük.

Csokoládésgesztenyés torta

Hozzávalók (1 db 26 cm-es kapcsos tortaformához vagy 2 db 18 cm-es formához):

25 dkg natúr gesztenyemassza,

15 dkg étcsokoládé (70%), 15 dkg vaj, 10 dkg tejszín, 15 dkg sötét nádcukor, 4 tojás, 1 ek vaníliás cukor, 3 ek sötét rum, 10 dkg aszalt szilva, 5 dkg datolya. Elkészítés:

Az aszalt szilvát félbe, a kimagozott datolyát kisebb darabokra vágjuk.

Az összetördelt csokoládét a tejszínnel és a vajjal együtt megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a cukrokat, a datolyát, a rumot és a felengedett gesztenyepürét is. Alaposan kikeverjük, ha langyos, mehet hozzá a tojások sárgája, majd ismét alapos keverés következik, amíg a cukor feloldódik és a massza kivilágosodik egy kissé. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Óvatosan a csokis masz- szához forgatjuk a tojáshabot, majd egy sütőpapírral kibélelt (vagy szilikon) tortaformába töltjük. Végül megszóljuk az aszalt szilvával, amit kissé a tésztába is nyomkodunk.

Előmelegített sütőben 170 fokon (alsó-felső sütés) 45 perc alatt megsütjük. A végeredményt tűpróbával ellenőrizzük. A formában hűtjük ki, mert melegen még kissé lágy a tészta. Nem tévedés: nincs benne liszt, ez tulajdonképpen egy trüffeltorta.

Rakott karalábé kukoricadarával

Hozzávalók (kb. 22x24 cm-es sütőtálba):

35 dkg darált csirkehús (vagy pulyka), 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj,

2 ek vaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kis csokor kakukkfű, só, fekete bors, 2 dl kukoricadara, 4 dl víz, 70 dkg karalábé, 30 dkg tejföl, 1 marék reszelt parmezán.

Elkészítés:

A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk, majd a hagymát az olívaolaj és vaj keverékén üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a húst, és nagyobb lángon, gyakran kevergetve addig sütjük, amíg az egy kis színt kap. Hozzáadjuk a fokhagymát, a csokorba kötött kakukkfüvet, átpirítjuk, felöntjük a borral, visszaforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a kukoricadarát és a vizet is.

Kevergetve addig főzzük, amíg a folyadékot a dara magába szívja. Ez csak pár perc, a dara hamar megfő.

A karalábét meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Egy sütőtálat kiolajozunk, lefektetünk bele egy réteg karalábét (átfedésben legyenek a szeletek, lehetőleg lyukak ne maradjanak). Erre jön egy réteg töltelék, egy réteg karalábé, a maradék töltelék, és a tetejére ismét karalábé kerül. A tejfölt picit megsózzuk, elkeverjük a reszelt parmezánnal, elsimítjuk a karalábé tetején.

Előmelegített sütőben 180 fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 45 percig sütjük, vagy amíg a teteje aranyszínű pöttyös lesz. Tipp: Vega változata is elkészíthető, akkor a hús helyeit 50 dkg barna csiperke kerülhet bele, vékonyra szeletelve.

Aszalt szilvás marharagu gerslivel

Hozzávalók (2 főre):

35 dkg marhahús (nyak), 1 fej vöröshagyma,

0,75 dl száraz vörösbor, 3-4 dl alapié,

5 dkg aszalt szilva, 1 ek

szegfűbors, 1 babérlevél,

1 ág rozmaring, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek olívaolaj,

1 ek vaj, 1 púpos tk simaliszt, 10 dkg gersli, vörösborecet ízlés szerint.

Elkészítés:

A marhahúst nagyjából 2 centis kockákra vágjuk, a liszttel megszórjuk, összeforgatjuk. A hagymát finomra aprítjuk, a megtisztított fokhagymát kés pengéjével

meglapítjuk. Az olívaolaj és vaj keverékén üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a marhahúst és a fokhagymát is. Nagyobb lángon rázogatva, kevergetve addig sütjük, amíg kis színt kap a hús. Felöntjük az alaplével, sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket, majd fedő alatt, kis lángon addig pároljuk, amíg a hús megpuhul.

Közben enyhén sós vízben puhára főzzük az átöblített gerslit.

Ha a hús már megpuhult, fedő nélkül, nagy láng fölött beforraljuk a levét, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott aszalt szilvát és a vörösbort is. Amikor a szaft már kellően sűrű, hozzáadjuk a gerslit, összeforgatjuk, összeforraljuk. Tálalás előtt kiszedjük belőle a rozmaringágat és a babérlevelet. ízlés szerint a végén kerülhet bele néhány csepp vörösborecet is.

Kocsonyafesztivál: Kassa lesz a díszvendég

Kassa lesz a 2013-as miskolci Kocsonyafesztivál díszvendége, a város a Kassa - Európa Kulturális Fővárosa (EKF) 2013 projekthez kapcsolódóan több művészeti ágban és számos kulturális programmal, bemutatóval képviselteti magát a három napon át tartó hagyományőrző eseményen. Miskolc belvárosa február

22—24. között, tizenharmadik alkalommal ad otthont a turisztikai nívódíjas Kocsonyafesztiválnak, amely elsősorban a városhoz kötődő ételkülönlegességre, a kocsonyára, az étel legendájára épül. A vásári hangulatot idéző sokadalom programkínálatában kulturális, szórakoztató és szabadidős műsorok, hagyományőrző programok is helyet kapnak. Az elmúlt évben a Kocsonyafesztiválon 250 ezer látogató vett részt. (MTI)

Jamie Oliver ismét tarolt

Harmadik egymást követő évben vezette Jamie Oliver új könyve a karácsonyi könyves toplistát Nagy-Britanniában.

A brit sztárséf 15 Minute Meals (15 perces ételek) című szakácskönyve a Penguin UK gondozásában szeptemberben jelent meg. Azóta megközelítőleg 600 ezer példányt vásároltak belőle, a karácsonyt megelőző héten 117 911 darab kelt el. Oliver 2010-ben megjelent 30 Minute Meals (30

JAMIE’S

perces ételek) című könyvéből 1,5 millió példány fogyott, és több mint fél évig számított a legkelendőbb kiadványnak. A tavaly megjelent Jamies Great Britain című könyv szintén toplistás volt karácsonykor.

A britek egyébként advent utolsó hetében 63,2 millió fontot költöttek nyomtatott könyvekre. Az idei ünnepi eladási toplista második helyén a Guinness Világrekordok 2013 című kiadvány állt. (MTI)

A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-maih izvilag@ujszo.com