Új Szó, 2013. január (66. évfolyam, 1-26. szám)
2013-01-04 / 3. szám, péntek
. m . 0 ■ MÉl Végtelen , ŕ Mi variációk forralt borra '“Mk 11. oldal 2013. január 4., péntek, 13. évfolyam, 1. szám Savanyú vigasz macskajajra M egviselt gyomrunknak először is sok folyadékra van szüksége, és testileg-lelki- leg egy kis melegségre, megértésre vágyunk. Természetesen lelkünk ápolgatása is nagyon fontos, de szervezetünknek a legjobbat egy jó leves teheti. Sokan a savanyú levesekre esküsznek vagy általában a savanyítás ízű fogásokra. A legismertebb elsősegélynyújtó étek a korhelyleves, amelynek receptjét már előző számunkban megismerhették az olvasók, de további recepteket is találunk korhely jelzővel, amelyek mind a duhajkodásban meggyötört gyomrunknak tesznek jót. Előbb azonban nézzük, honnan is ered a korhely szó. legtöbben bizony a sokat iddogáló — mondjuk ki nyíltan: részegeskedő — jelentést társítják hozzá. Pedig a korhely szó a középkorból származó chorrher szóból ered, amely a templom karzatán Túlvagyunk az új esztendő hivatalos köszöntésén, ám bizonyára még sokan duhajkodnak pótszilveszteri bulikon. Nemsokára itt a báli és farsangi szezon, amikor szintén előfordulhat - még jobb családokban is -, hogy jól betintázunk. Otthon ébredünk kótyagosan vagy a szíves vendéglátónál, és gyötör a macskajaj. Ötletek a túlélésre. helyet foglaló uraságot jelenti (chorr: kórus, katzat, her: úr). De ilyen úri helyet elfoglaló személyhez hogyan is kötődhetnek ilyen jelentések? A középkorban főleg a kolostorok lakói, a szerzetesek foglaltak helyet a karzaton, akik bizony nemcsak a sörfőzésben jeleskedtek, hanem annak kóstolgatásában is. Sokan közülük szívesen áldoztak a földi élvezeteknek is, így a duhajkodó életmódot több nyelvben is a szerzetesekkel társítják. A korhely ételek közös jellemzője a savanykás íz, a leveszöldségek és a lehetőleg friss zöldfiíszerek használata, valamint levesekben a tejfölös habarás. Erdélyben nagyon népszerűek a csorbák, amelyek szintén savanyú levesek, olyan sűrűk és laktatók, hogy szinte egytálételként is megállják a helyüket. Az alábbi ételeket érdemes még mulatozás előtt elkészíteni, hogy másnap(osan) már csak melegíteni és tálalni kelljen. (Haulitus Anikó) Húsos csorba Hozzávalók: 35 dkg sertéslapocka kockákra vágva, 2 db sárgarépa, karikákra vágva, 2 db fehérrépa, karikákra vágva, 5-6 kelbimbó elfelezve vagy 14 kelkáposzta apró kockákra vágva, 1 közepes fej karalábé kockákra vágva, 14 zellergumó, 3 közepes krumpli, 1,5 dl tejföl, 2 ek frissen facsart citromlé, 2 tk apróra vágott lestyán, 1 tk apróra vágott tárkony, só, frissen őrölt fekete bors, egy nagy csokor petrezselyem apróra vágva. Elkészítés: A húst bőséges vízzel feltesszük főni, ha elkezd forrni, leszedjük a habot. Ezután az összes zöldséget hozzáadjuk a húshoz, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a fűszereket is — a petrezselymen kívül —, és puhára főzzük. Ha a hús és a zöldségek is megfőttek, vegyünk ki a léből két merőkanállal, keverjük el benne a tejfölt, majd öntsük vissza a leveshez. Adjuk hozzá a citromlevet, és egyet forraljunk rajta. Tányéronként hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel. Korhely egytál Hozzávalók: 35 dkg savanyú káposzta, 45 dkg sertéscomb, 1 egész tojás, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, 5 dkg árpagyöngy, étolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 2 tk őrölt piros- paprika, két csipet őrölt kömény. Elkészítés: A húst vágjuk kockákra, nagy lángon, kevés olajon pirítsuk meg, adjuk hozzá a fűszereket, és kisebb lángon, fedő alatt pároljuk puhára. A savanyú káposztát kóstoljuk meg, ha erősen savanyú, öblítsük le. Ha megfelelő az íze, rétegezzük egy tűzálló tálba. Szórjuk rá az árpagyöngyöt. Rétegezzük rá a megpárolt húskockát, öntsük le 2 dl tejszínnel. A tejfölt keverjük el a felvert tojással, kenjük rá a húsos réteg tetejére és 180 fokos előmelegített sütőben 35 perc alatt süssük meg. Korhely saláta Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 25 dkg almapaprika (kaliforniai paprika is jó), 3 pár virsli, 1,2 dl majonéz, 2 újhagyma vagy közepes fej lilahagyma apróra vágva, 2,5 dl tejföl, 2 tk mustár, egy tk cukor, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A tejfölt keverjük össze egy nagyobb tálban a majonézzel, az apróra vágott hagymával, a mustárral, sóval, borssal és cukorral. Kóstoljuk meg a káposztát - ha nagyon savanyú, mossuk át, ha megfelelő, akkor vágjuk kisebb darabokra. A paprikát vágjuk apró kockákra. A virslit szeljük fel karikákra. Tegyük az összes hozzávalót a tejfölös-majonézes keverékhez, jól fogassuk át, és tegyük hűtőbe legalább 3-4 órára, hogy az ízek összeérjenek. Magában, salátaként, kenyérrel is finom, de sült húsokhoz köretként is megállja a helyét.
