Új Szó, 2013. január (66. évfolyam, 1-26. szám)
2013-01-25 / 21. szám, péntek
12 ÍZVILÁG ■ 2013. JANUÁR 25. www.ujszo.com A vadrizs (más néven fekete rizs) Észak-Amerikából származik, a kontinens tavaiban növő őshonos vadvízi fű, az indiánok nagyon régóta gyűjtötték és fogyasztották. Vadrizses gombaleves Hozzávalók: 10 dkg vadrizs, 7,5 dl forró víz, fél tk só, 1,5 dkg vegyes szárított gomba, 2 ek vaj, 1 vöröshagyma apróra vágva, 1 szál szárzeller apróra vágva, 1,25 dl száraz fehérbor, 40 dkg friss csiperke, felszeletelve, 1 1 csirke- vagy zöldségerőleves, 2 dl tejszín, frissen őrölt bors, 1 ek felaprított friss petrezselyemzöld. Elkészítés: Váltott vízben mossuk meg a vadrizst és szűrjük le. Rakjuk lábasba, adjunk hozzá fél liter forró vizet és fél teáskanál sót. Nagy lángon forraljuk fel, majd azonnal vegyük a lángot takarékra, és fedő alatt, kevergetés nélkül főzzük puhára, amíg a vizet magába szívja (kb. 40 perc). Vegyük le a tűzről, hagyjuk hűlni. Közben rakjuk kis tálba a szárított gombát, öntsük rá a maradék 2,5 dl forró Vizet. Hagyjuk állni 30 percig, amíg felpuhul. Szűrjük le, de tegyük félre az áztatólevet, és külön a gombát is. Levesesfazékban olvasszuk fel közepes hőfokon a vajat. Tegyük bele a hagymát meg a zellert, és időnként megkever- getve dinszteljük puhára (kb. 10 perc). Vegyük nagyobbra a lángot, öntsük a hagymás zellerre a bort, és addig főzzük, amíg kb. 2 evőkanálnyira sűrűsödik be (3-4 perc). Állítsuk nagyra a lángot, adjuk az alaphoz a gombit, öntsük fel az erőlevessel meg a gomba félretett áztató- levével, és forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük fedő nélkül, amíg a gomba nagyon puha lesz (kb. 20 perc). Adjuk hozzá a vadrizst meg a tejszínt, és főzzük még 5 percig takarékon, hogy az ízek összeérjenek. Tetszés szerint sózzuk, borsozzuk. A levest petrezselyemmel díszítve, forrón tálaljuk. Gyömbéres csirkeszív vadrizzsel Az utóbbi évtizedekben nálunk is megjelent. Könnyen emészthető, magas fehérje- és rosttartalmú gabonaféle, mely igen gazdag vitaminokban és ásványi elemekben. Ize a dióéhoz hasonlít, és nagy előnye, hogy a főzés során megmarad a benne lévő ásványi anyagok nagy része. Fogyasztása nemcsak azoknak ajánlott, akik egészségesebben szeretnének élni, hanem összetevője lehet pl. a cukorbetegek és lisztérzékenyek étrendjének is. Leginkább köretként használjuk, akárcsak a fehér és a barna rizst. Alkalmas azonban reggeli, előétel, leves, saláta készítéséhez is. Rizslisztjét sütéshez használhatjuk, legyen szó akár kenyérről, akár pogácsáról. Hozzávalók: 300 g csirkeszív, 1 cm-es darab friss gyömbér, 3 gerezd fokhagyma, 1 édes piros paprika, 2 ecetes csípős almapaprika, 4-6 szál újhagyma, szójaszósz, 30 ml mirin (14-15% alkoholtartalmú japán riszbor, helyettesíthetjük fehérborral), zöldcitrom, 125 g barna- és vadrizskeverék, só, olaj. Elkészítés: Egy kis lábasban kis lángon kb. 25-30 perc alatt főzzük puhára a rizst forró sós vízben. Ha megfőtt, szűrjük le és tartsuk melegen. Hámozzuk meg a gyömbért, és a fokhagymával együtt vágjuk nagyon apró darabokra. A paprikát és az almapaprikát vágjuk csíkokra. Az újhagymát is mossuk meg és vágjuk karikákra. A csirkeszíveket öblítsük le hideg vízzel, majd konyhapapírral alaposan szárítsuk meg. Egy nagy forró serpenyőbe tegyünk kb. 2 ek olajat, adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a csirkeszíveket. Ha megpirult a csirkeszívek egyik oldala, forgassuk meg mindet, majd adjuk hozzá a paprikát és az almapaprikát. Öntsük a mirint a serpenyőbe és csavarjuk rá egy fél zöldcitrom levét. Locsoljuk meg szójaszósszal. A szójaszósz mennyisége az almapaprika és a szójaszósz sótartalmától függ — ízlésünk szerint fűszerezzük. Közvetlenül tálalás előtt dobjuk az újhagymát a serpenyőbe, keverjük el jól, és vegyük le a tűzről a serpenyőt. Osszuk szét a rizst a tányérokon, szedjünk rá a csirkeszívekből. 1-1 gerezd zöldcitrommal díszítsük - ezzel ízlés szerint tovább ízesíthető is az étel. VARIÁCIÓK VADRIZSRE Többet olcsóbban! Rendelje meg fél évre az Új Szót és előfizetőként havonta i EGÉSZSÉGMAGAZIN-t is kap! cxP oi fi em etve “tógán H io e «snál *125 € a megrendelőt most megajándékozzuk! Családi digitális személyi mérleg • testsúly, testzsír, testvíz mérése • 150 kg-os maximális teherbírás 18 személy mérési adatait tárolja Előfizetve olcsóbb! Orava EV-6 ■e 4-* C7> Ô rN -?5 Ói 2 ja -Q 'V & ja o-O) esi-I 12, ;§ to ‘ítT N N < < *01 E '01 E aj N w «3r> c ai w > 'V Š! ..-o -Ž N C t/í ja---. 'OJ — ’ aj N M <0 ^ E _aj 5 -o c Ol l_ O) 0 S 1 ä CL. < _1 O o ö in s 'QJ ŕ >s C '03 '03 I Í5 ü s 2 ŕ o § 1 -s ill 11! 2 ť f j >o H "w 3 t-í 8 1 3 síi f 11 sil 1 3 s S-8 S % I» V ä N c ‘2 " Igi J3 < £ « 2 111 cd J5 *3 £ 1 2 2 I -a Hl ‘O -fi & $ I E 4—» '03 fe .K ri If I g i •§ < £
