Új Szó, 2013. január (66. évfolyam, 1-26. szám)
2013-01-25 / 21. szám, péntek
o N C/} 2013. január 25., péntek, 13. évfolyam, 4. szám Ismerjük meg az édesköményt! A farsang sztárja - a fánk Bár egész évben sokak kedvence, igazán farsang idején válik az asztal főszereplőjévé. A vidám, télűző mulatozóknak már csak azt kell eldönteniük, melyik is a kedvenc: a szalagos, a csöröge, a rózsa-, a töltött, a bécsi vagy a képviselőfánk. N emcsak idehaza örvend nagy népszerűségnek a fánk számos fajtája, szinte minden európai országban rajonganak érte. A legenda szerint egyébként a fánkot egy felbosz- szantott bécsi péknének köszönhetjük. A híres Krapfen pék olyan isteni kenyérféléket és péksüteményeket alkotott, hogy a császárváros hasukat szerető lakosai képesek voltak messziről is elzarándokolni hozzá. Miután a pékmester örök álomra szen- derült, a feleségének kellett továbbvinnie a boltot. Az özvegy egymaga nem bírta az iramot, a türelmeden vásárlók pedig nem kímélték, és különböző, nem túl hízelgő megjegyzésekkel illették. Sikerült is az asszonyságot úgy felbőszíteni, hogy az cifrát mondva kikapott egy darabot a kelt tésztából, és a szemtelenkedő vásárlóhoz vágta. Szerencsére a tészta elvétette a célpontot, és egy forró olajjal teli lábasban landolt - így készült el az első fánk, amely már a helyszínen nagy sikert aratott, így a puha, ízletes finomságot a város lakói el is keresztelték Krapfennak. A bécsi fánk még mind a mai napig legendás, de más országokban is kedvelik. A franciáknál beignet néven ismert, a taljánok fritella néven kérik, és annyira népszerű, hogy a menüsorban is gyakran szerepel, üresen vagy leves mellé, desszertként pedig krémmel töltve tálalják (a krémeš változat bigné névre hallgat). Nagy fánkfogyasztók az amerikaiak és a kanadaiak is, akik szívesen öntik nyakon juharsziruppal a fánkjukat. A magyarban ismert fánk szó a szász eredetű fankox, fankoch szavakból eredeztethető. Erdélyi megnevezése pánkó, de a magyar nyelvterületen más megnevezésekkel is találkozhatunk. A palócok pampuska néven készítik, de van, ahol huppancs vagy krepli névre keresztelték. A fánk készítéséhez, fogyasztásához több hagyomány, hiedelem is kapcsolódik. Régebben a háztűznézés időszaka farsang idejére esett, és a legényt fánkkal kínálták. Ha egy lány megfelezte a fánkot a fiúval, az már szerelmi vallomásként is felfogható volt. A szalagos fánk közös elfogyasztása - a szalag a jegygyűrűt jelképezi - a közeli eljegyzést is jelenthette. Szokás volt a fánkba pénzérmét rejteni, amelynek megtalálója busás gazdagságot remélhetett. A Szerémségben a fánknak egyenesen mágikus erőt tulajdonítottak, úgy tartották, ha fánkot sütnek, a legnagyobb vihar sem képes elsöpörni a ház tetejét. (Haulitus Anikó) Sajtfánk Hozzávalók: 30 dkg átszitált finomliszt, 4 dl tej, 6 tojás, 40 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 10 g só. Elkészítés: A tejet melegítsük fel és folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a vajat. Ha a vaj felolvadt, továbbra is kevergetve adjuk hozzá a lisztet és a reszelt sajtot, majd addig főzzük, amíg a massza elválik a lábas falától. Egyenként keverjük hozzá a tojásokat, úgy, hogy sima tésztát kapjunk. Kanállal szaggassunk belőle halmokat és nem túl forró olajban süssük pirosra. Csörögefánk Hozzávalók: 25 dkg átszitált finomliszt, 5 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 2 tk porcukor, 1 csipet só, plusz olaj a sütéshez. Elkészítés: Morzsoljuk a vajat az átszitált liszthez, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót. Dagasszuk kézzel hólyagosra. Liszttel meghintett nyújtódeszkán sodorjuk kb. 3-4 mm vastagra, és a tésztából vágjunk négyzeteket. A négyzetek közepén átlósan ejtsünk egy vágást, majd formázzuk forgács alakúra - a bemetszett résen húzzuk át a tészta egyik sarkát. Bő, forró olajban, egyszer megfordítva süssük ki. A fánkokat még melegen, forgatva hintsük meg porcukorral. Baracklekvárba mártogatva a legfinomabb. Szalagos fánk közelébe) 1 órára. A megkelt tésztát tegyük kilisztezett nyújtódeszkára és sodorjuk kb. 1,5 cm vastag téglalapra. A tésztát hajtsuk félbe, és még egyszer finoman nyújtsuk ki. A tésztából nagyobb pogácsaszaggatóval vagy vizespohárral szúrjuk ki a fánkokat, fedjük le egy tiszta konyharuhával és kb. fél óra alatt kelesszük másfélszeres nagyságúra. Forró, bő olajban süssük ki. Ügyeljünk arra, hogy a felső oldala kerüljön először az olajba, és a sütési idő feléig fedő alatt süssük. Ha elkészül, szedjük szalvétára, hogy a felesleges zsiradékot felitassuk. Magában, porcukorral meghintve is nagyon finom, de kiválóan illik hozzá a baracklekvár vagy a csokiöntet. Hozzávalók: 50 dkg átszitált finomliszt, 4-5 ek olvasztott vaj, 1 tojás, 30 g élesztő, 2 dl langyos tej, 2 ek cukor, csipet só, plusz olaj a sütéshez. Elkészítés: A langyos tejben futtassuk fel az élesztőt. A lisztet tegyük tálba, adjuk hozzá a tojást, majd a felfuttatott élesztőt, és elektromos mixerrel jól dolgozzuk ki. Az olvasztott vajat teáskanalanként adagolva, folyamatosan kevergetve adjuk hozzá, majd kézzel jól gyúrjuk át a tésztát. Formáljunk belőle cipót, tegyük meleg helyre kelni (pl. fűtőtest » Tippek, trükkök, fortélyok A sokféle fánk közül talán a legnépszerűbb a szalagos vagy pántlikás fánk. Nevét a kész fánk közepén végighúzódó fehér csíkról kapta, ami egyben a tökéletes fánk jele is. Ha az alábbi fortélyokat betartjuk, magunk is isteni szalagos fánkot készíthetünk: • Ügyeljünk arra, hogy a helyiség, ahol a fánk készül, egyenletesen meleg legyen, és a hozzávalók is szobahő- mérsékletűek legyenek. • Az olvasztott vajat, amit a tésztához adunk, nem szabad felforralni és melegen a tésztához keverni. • A lisztet mindig szitáljuk át. • Könnyebb lesz a tészta, ha a tojássárgáját egyesével adjuk a liszthez, és fokozza a hatást, ha a habbá vert tojásfehérjét is óvatosan a tésztába forgatjuk. • A megkelt fánktésztát ne úgy nyújtsuk, mint a gyúrt tésztát - éppen csak simítsuk rajta végig a nyújtófát. • Az olaj legyen mindig bőséges és jó forró - egy kisebb tésztadarabbal érdemes próbát végezni. • A fánk olajba helyezésénél ügyeljünk arra, a megkelt tészta felső része kerüljön először alulra, így a sütés ideje alatt a másik fele is meg tud kelni. • A fánkok sütés közben megnőnek, így ne rakjuk tele a lábast, számoljunk a fánkok növekedésével. • Ha kívül megpirul, de belül nyers a fánk, az azt jelenti, hogy túl forró az olaj - ilyenkor megnőni sem fog, és szalagos sem lesz. • Ha a fánk nagyon gyorsan megnő, a belseje üreges lesz és összeseik. Elkerülhető az üregesedés, ha a tésztát két- szer-háromszor átdagasztjuk. • A kész fánkokat ne ralguk egymásra, mert a gőztől befüllednek és megereszkednek. • Csak tálalás előtt, langyosan szórjuk meg porcukorral, mert különben a cukor elolvad és a fánk elázik. • A kész fánkot nem szabad hűtőbe tenni - fóliával letakarva, hűvös helyen tároljuk. Másnap a fánk tetejét kenjük meg egy kevés vízzel, pár percre tegyük a sütőbe, így ismét friss fánkot kapunk.
