Új Szó, 2012. december (65. évfolyam, 277-299. szám)
2012-12-28 / 297. szám, péntek
IZVILAG ■ 2012. DECEMBER 28. 14 www.ujszo.com ÚJÉVI RECEPTTÁR Sörben sült malac sült krumplival, párolt káposztával Hozzávalók: 2 kg bőrös malachús (csonttal), 1 üveg sör, méz, só, őrölt fekete bors, őrölt piros paprika, őrölt kömény, 1/2 kg burgonya, 1 fej lila káposzta, 1 fej fehér káposzta, 3 fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, libazsír, cukor, 1 db alma, 1 db citrom, ecet, babérlevél, fehérbor, vörösbor. Elkészítés: A malac belső oldalát sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, s bekenjük zúzott fokhagymával. A bőrét bedörzsöljük zsírral. Egy kizsírozott tepsibe fektetjük a húsdarabot bőrével felfelé, öntünk alá némi vizet, letakarjuk alufóliával, és előmelegített sütőbe tesszük (190-200 fok). A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, egy másik kizsírozott tepsibe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, letakarjuk, betesszük a sütőbe. Amikor majdnem kész, levesszük a fóliát és megpirítjuk. A káposztákat legyaluljuk. Egy mély serpenyőben zsírt olvasztunk, cukrot szórunk rá és karamellizáljuk. Hozzáadjuk a szeletelt hagymát és megdinsztel- jük. Ezután rádobjuk az apróra vágott fokhagymát, a káposztát és a babérlevelet. Fedő alatt dinszteljük, időnként átforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk, szórunk rá őrölt köményt. Beletesszük a szeletelt almát. Citromlevet és egy kevés ecetet locsolunk rá. Mikor majdnem kész, fehér- és vörösbort öntünk alá. A malacról 3,5—4 órás sütés után levesszük a fóliát, a bőrét bedörzsöljük szalonnával, meglocsoljuk a saját levével, öntünk rá sört, és tovább sütjük. Ezt a szakaszt időnként megismételjük. Amikor már kezd pirulni, bekenjük a bőrét mézzel. A locsolást addig folytatjuk, míg ropogós, szép barnáspiros nem lesz a bőr, a hús pedig omlós. Tipp: a sörös malacsülthöz a lencsefőzelék is passzol. Paradicsomos lencsefőzelék Gyors korhelyleves Hozzávalók: 20 dkg lencse, 2-3 db babérlevél, biovegeta, fokhagyma, nádcukor, lime reszelt héja, 2-3 ek sűrített paradicsom, bors, 1 kisebb fej hagyma. Elkészítés: A megmosott lencsét feltesszük kuktában főni kb. másfélszeres vízben, dobunk bele 2—3 babérlevelet, hozzáadjuk a felaprított hagymát, borsozzuk, vegetát szórunk hozzá, beletesszük a fél fej fokhagymát (egyben, héjastul - miután megfőtt a lencsében a fokhagyma, szépen ki lehet nyomni a burkából, finom pép lesz). Bezárjuk a kuktát, és 20-25 perc alatt készre főzzük a lencsét. Nem habarjuk, nem rántjuk be, igyekszünk úgy gazdálkodni a vízzel, hogy a főzelék sűrű legyen. Kikeverjük a sűrített paradicsomot ízlés szerinti mennyiségű nádcukorral, 2-3 ek vízzel, majd a fortyogó lencsére öntjük, összerotyog- tatjuk. Reszelünk bele a lime héjából, nagyon finom, pikáns lesz tőle. Whiskys diótorta Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 4 dl cukor, 4 dl liszt, 4 dl tejföl, egy zacskó sütőpor, 4 evőkanál kakaó. A krémhez: 25 dkg dió, 50 dkg mascarpone, 2,5 dl tejszín, 3-4 evőkanál cukor, 5 cl jóféle whisky. Elkészítés: A tésztához az egész tojásokat a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, beledolgozzuk a tejfölt, a lisztet, végül a kakaót. Sütőpapírral bélelt 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. Rácsra téve kihűtjük, majd furészes késsel négy lapba vágjuk. A krémhez a diót serpenyőben, szárazon megpirítjuk. Pár szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit durvára daráljuk. A mascarponét a cukorral és a whiskyvel kikeverjük, beleöntjük a pirított diót és a tejszínt is. Jól eldolgozzuk, és megtöltjük vele a tortát, úgy, hogy a tetejére is jusson. Diódarabokkal díszítjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy összeérjen fogyasztás előtt. Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 10 dkg száraz kolbász, 1 kk pirosparika, 2 babérlevél, kevés olaj, 1 szelet húsos szalonna, só, 2 dl tejföl. Elkészítés: A szalonnát kockázzuk fel, a kolbászt karikázzuk fel vékonyra. Kevés olajon süssük ki a szalonna zsírját, és hagyjuk kissé ropogósra sülni. Adjuk hozzá a felkockázott hagymát, dinszteljük meg. Tegyük a hagymához a kolbászt és süssük zsírjára. Adjuk hozzá a pirospaprikát, majd öntsük fel vízzel. Adjuk hozzá a káposztát, a babérlevelet, ízlés szerint sózzuk. Lassú lángon, lefedve főzzük készre. Habarjuk be tejföllel majd forraljuk össze. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mafl: izvilag@ujszo.com
