Új Szó, 2012. december (65. évfolyam, 277-299. szám)
2012-12-14 / 288. szám, péntek
10 IZVILAG 2012. DECEMBER 14. www.ujszo.com Ünnepváró kekszek és aprósütik Nassolnivalóból az ünnepek alatt sosem elég. Ezek a hálás apróságok, kekszek hosszabb ideig elállnak, így elkészítésükkel nem kell az utolsó pillanatokban bajlódnunk. Csinos bádogdobozban, kapcsos befóttesüvegben pedig akár ajándékként is megállják a helyüket. Amaretti Hozzávalók (kb. 30 darabhoz): 25 dkg mandulaliszt vagy finomra darált mandula, 10 dkg porcukor, 10 dkg kristálycukor, 1 tk keserűmandula-aroma, 4 tojásfehérje, csipet só, 1 ek vaj és 1 ek liszt a tepsibe. Elkészítés: A mandulalisztet összekeverjük a porcukorral és a keserűmandula- aromával. A tojásfehérjéből csipet sóval kemény habot verünk, a kristálycukrot hozzáadjuk. (A kristálycukrot csak akkor adjuk a tojásfehérjéhez, amikor azt már majdnem készre felvertük és a cukorral verjük tovább egészen keményre.) Kanalanként tesszük bele a mandulamasszát, majd simára keverjük. A sütőt 150 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kivajazunk és liszttel beszórunk, a masszát sima csővel felszerelt nyomózsákba töltjük, majd diónyi halmocs- kákat nyomunk a tepsire. (Ha nincs nyomózsák, teáskanállal is kiszaggathatjuk a kis halmokat.) Kb. 35-40 perc alatt aranysárgára sütjük. Panpepato Hozzávalók (kb. 20 darabhoz): 20 dkg dió, 10 dkg étcsokoládé (legalább 65%-os), 5 dkg mandula, 2,5 dkg mogyoró, 5 dkg kandírozott narancshéj apróra vágva, 5 dkg mazsola, 5 dkg aszalt gyümölcs, 10 dkg méz, 2,5 dkg enyhén pirított fenyőmag, 0,5 dl száraz fehérbor, 2,5 dkg nem cukrozott kakaópor, 2,5 dkg liszt, fél kk őrölt bors. Elkészítés: Először a fenyőmagot pirítsuk meg egy kicsit, mert így jobban kijön az íze. Utána az összes magot tegyük nejlonzacskóba, húsklopfolóval törjük durvára. A mazsolát, a narancshéjat és a datolyát is aprítsuk fel és adjuk a magokhoz. Szitáljuk hozzá a lisztet és a kakaót is. A csokit, a mézet és a bort olvasszuk össze, ezt is öntsük a keverékhez, majd keverjük_össze. Elég ragacsos masszát kapunk, de vizes kézzel nagyon jól kezelhető. Formáljunk közepes korongokat, ezeket helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. 120 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percet szárítsuk. 1-2 napra tegyük dobozba, ezalatt kellemesen megpuhul. Tipp: Az olaszok eredetileg egészben, püspökkenyérként sütik, és sütés után szeletelik. Citromos-mákos keksz Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 17 dkg olvasztott vaj, 20 dkg porcukor, 1 db tojás, 2 citom leve és reszelt héja, 1 kiskanál szódabikarbóna, 4 dkg egész mákszem, csipetnyi só. Elkészítés: A hozzávalókból tésztát gyúrunk, ami elég ragacsos lesz, de ne tegyünk bele több lisztet, hanem hűtőben pihentessük egy órát. Ezek után formázzunk belőle diónyi gombócokat, rakjuk sütőpapírral bélelt tepsire, majd egy belisztezett pohár aljával lapítsuk le. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt megsül. A tetejére csorgathatunk csokicsíkokat. Diós-kávés pacasüti Hozzávalók (kb. 30 darabhoz): 20 dkg lágy vaj, 75 g finom szemű kristálycukor, 60 g barna nádcukor, 2 ek instant kávépor, 2 tojás gyengén felverve, 25 dkg finomliszt, 0,5 tk só, 1 tk sütőpor, 20 dkg aprított dióbél. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A lágy vajat alaposan keverjük ki a kétféle cukorral, keverjük hozzá az instant kávéport, majd a tojásokat is. Adjuk hozzá a sütőporral és a sóval elvegyített lisztet, majd keverjük bele a diót. Evőkanállal rakjunk kis kupacokat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Picit le is lapítgathatjuk őket. 15 percig süssük, vagy amíg az alja kap némi halvány aranybarna színt. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. (Összeállította: as) Olasz rizling illik a magyaros töltött káposztához Kisújfalu. A napsugár a decemberi fagyban is szeretettel simogatja a kisújfalui lankákat, a fénycsíkok egyik-másik szőlőtőkén megpihennek, holott a könnyű és a testes borok már egyaránt a pincék hűvösében, a hordókban érnek tovább. Mátyás András borászt és szőlőtermesztőt elsősorban arról faggattuk, hogy a pincészetéből milyen zamatos nedűt ajánlana a családok ünnepi asztalára a Szilvás-völgy, János- hegy, Bácsi oldal, Borjúsok, valamint az Öreghegy, Nagyhegy és Újhegy dűlőin szüretelt szőlő terméséből. Mátyás András nem titkolja, hogy a boruk legjobb cégére a családi pincészet gazdag múltja és nemes filozófiája. „Visszatértünk a természethez, szőlőinket biotermesztésben műveljük, a borászatban pedig azokat a hagyományos módszereket részesítjük előnyben, melyeket már az elődeink is alkalmaztak. Boraink jelentős része fahordóban erjed és érik, lemondtunk a fajélesztők, enzimek és a borászatban használt sok más segédanyag használatáról. A kénezésen kívül csak a bentonitos derítés az, amit a fehérborainknál alkalmazunk. A vörösborok derítés és szűrés nélkül kerülnek palackba” - tájékoztatott a borosgazda. Az ültetvény és a pincészet is a családi örökség része, Mátyás András a feleségével és két fiával szorgoskodik a családi cég felvirágoztatásán, az idénymunkák során jut feladat néhány Kisúj falun élő asszony számára is a szőlőhegyen. Termékeiket maguk ajánlják fel a borászati szaküzleteknek - vinotékáknak -, valamint a vendéglősöknek. Azok, akik szeretnének az ünnepi asztalukra igazán jó minőségű bort választani, megrendelhetik az italt a Mátyás pincészet honlapján: www.matyaspince.sk. „A jóféle magyaros ételekhez, melyek az ünnepi asztalra kerülnek, szakemberként elsősorban az Olaszrizling, Chardonnay, rajnai Rizling vagy az öreghegyi Pinot blane borokat javasolnám. A sajtokhoz, salátákhoz, húsmentes ételekhez merem ajánlani a testesebb borokat is, mint amilyen a fehér burgundi. A sült vagy párolt halételekhez a Sauvignon blane és a Chardonnay borokat javasolnám. A vörösborok közül két fajtát javasolnék: a Pinot noirt elsősorban a magyaros halászlé mellé illik fogyasztani, a Kékfrankost a vörös húsokból készült ételekhez ajánlom. Elegáns bor friss, kellemes zamattal” - egészítette ki az elmondottakat Mátyás András. Az ökoborászatra 2008-2009 táján tért át a családi pincészet. Szlovákiában egyelőre még kevés borász vállalkozott ilyesmire, mert elég nehéz a természetes eljárással készült bor árában éreztetni ezt a különlegességet. Termékeik ára 5-10 euró között mozog. Az éttermekben a vendégek hamar megkedvelték a Mátyás Pincészet termékeit és a család rendszeresen részt vesz a különféle borkóstolókon, fesztiválokon. Kisújfalu és Kürt borai egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, a kitűnő borvidéknek hamar híre ment itthon és küföldön egyaránt. A Mátyás pincészet borai kaphatók Dunaszerdahelyen, Kassán és Pozsonyban a vinotékákban, valamint számos étteremben rendelhetők a választott menü mellé. Érdekelt bennünket, hogy Mátyás András mely borokat részesíti előnyben a saját pincészetéből. Ki más lehetne a megmondhatója annak, hogy mikor mit érdemes fogyasztani, mint az a gazda, aki jelen van a szőlőtövek ültetésénél, a metszésnél, figyelemmel kíséri az érési folyamatot, aggódva várja a hosszú száraz napokat felváltó csapadékot, és részese a bor erjedésének, érésének. „Természetesen a választás függ az ember hangulatától és az időjárástól. Az ünnepi asztalnál ételfüggő a borválasztás. Nagy forróságban jólesik az embernek az Olaszrizling vagy a Rosé. Télen inkább a testesebb borok járják, mint a Pinot banc, a Chardonnay vagy a rajnai rizling. Van egy újdonság is a vörösborok között, ami szeretettel ajánlanék mindenkinek, a 2011-es Dunaj. Édességekhez különösképpen javasolnám, mert ez a borfajta magában hordozza a csoki illatát, az erdei gyümölcsök zamatát” - hangsúlyozta Mátyás András. Látogatásunkkor sem volt csendes a pincészet környéke, ilyenkor is akad tennivaló a boroshordók, üvegek tárolása körül. A borosgazda elmondta, a Mátyás pincészet története 2003 óta íródik. Azóta sok mindent megéltek, megtapasztaltak. A családi birtok jelenleg 12 hektár ültetvényből és korszerű pincéből áll. Szeretettel és odaadással kell ezt a munkát végezni, csak így érdemes. MP120360
